Premier gâteau réalisé avec Pandinou pour le carnaval de son école. Très fier de sa réalisation, il a mise en marche le robot pour la pâte et il a coupé les pommes en morceaux.
Le recette de base du cake m’a été donnée par mon inoxydable alter-ego, imbattable comme d’habitude sur les recettes très simples et très bonnes 🙂
C’est une idée de Pandinou d’ajouter des morceaux de pommes, et c’est très bon !
Ingrédients
* 2 œufs
* 1 gobelet de 17cl de sucre ou 150g
* 3 gobelets de 17cl de farine ou 250g
* 1 sachet de levure
* 1 gobelet de 17cl d’huile
* 1 gobelet de 17cl de vin blanc sec ou doux (ici un sauvignon de Touraine)
* cannelle
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot ménager et actionner jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Verser une partie de la pâte dans un moule à cake, ajouter des morceaux de pommes, recouvrir de pâte et disposer les derniers morceaux de pommes. La pâte est assez épaisse et empêche les morceaux de fruits (ou raisins secs, par exemple) de tomber dans le fond.
Cuire 40 min environ à 180º.
Une crème aux œufs vanillée toute simple, un peu de sucre roux et un tour sous le grill … de quoi accompagner un dimanche printanier.
Pour 2 gourmands
2 jaunes d’œufs
75 ml de lait
160 ml de crème liquide
30 g de sucre
quelques gouttes d’extrait de vanille
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter le lait et la crème. Verser dans 2 plats à crème brûlée, les disposer dans un bain-marie, faire cuire au four à 100ºC, pendant environ 1h15. Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème, et passer au chalumeau.
Au final, n’ayant pas de chalumeau, j’ai passé mes crème sous le grill du four … pas assez efficace, les crèmes se sont réchauffées et je trouve dommage de ne pas avoir le contraste … mais Panda a adoré la crème, très onctueuse et bien vanillée. A refaire après être allée faire une virée chez Casto pour trouver un mini chalumeau.
Cuisine simple et rapide, pas légère (mais c’est pas le but non plus), mais très appréciée !
Le saucier électrique est un as en matière de sauce onctueuse et tout peut attendre que les braises soient prêtes dans la cheminée.
Sauce moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de fécule
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
100 g de beurre
sel, poivre
Version avec saucier : Verser dans le bol du saucier la fécule délayée dans l’eau, la moutarde. Saler, poivrer. Programmer position 3 pour 15 min. Au bout de 5 min, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. Quand la sauce est liée, elle peut attendre en position 1. Version sans saucier : Verser dans une casserole la fécule délayée dans l’eau et la moutarde. Saler, poivrer. Porter sur feu moyen en remuant, quand le mélange est homogène incorporer le beurre coupé en petits morceaux, sans cesser de remuer. Quand la sauce est liée, la conserver au chaud au bain-marie.
Cette sauce peut accompagner des andouillettes, mais aussi des grillades de porc, ou un filet mignon rôti.
Accompagner les andouillettes à la moutarde de pommes de terre rôties au thym et d’un verre de gigondas.
La chandeleur est loin, mais quand on vit en Bretagne, y’a pas vraiment de saison pour manger des crêpes … Cette recette m’a été recommandée il y a … bien longtemps par mon inoxydable alter-ego, quant à savoir de quel livre cela sort, mystère … mais ces crêpes parfumées à la cannelle sont un pur délice au goûter !
Pour 4 personnes
Ingrédients
* 250g de farine de froment
* 3 cuillerées à soupe de farine de blé noir
* 1 œuf
* 120g de sucre
* 120g de beurre demi-sel fondu
* 25cl de lait entier
* 25cl d’eau
* 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
* 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger (pas mis, pas de fleur d’oranger, faut que j’aille dans un épicerie orientale)
* 2 cuillerées à soupe d’eau de vie,de cidre ou autre pour le parfum (mis du rhum)
Faire la pâte à crêpes : mélanger les farines, le sucre et la cannelle. Ménager un puits au centre et casser l’œuf. Ajouter le beurre fondu.
Incorporer progressivement le lait puis l’eau sans faire de grumeaux (sinon passer la pâte au mixer). Ajouter la fleur d’oranger et le parfum.
Laisser reposer la pâte, et confectionner les crêpes. Servir les crêpes chaudes ou tièdes.
Temps printanier aujourd’hui sur la Bretagne, et j’en profite pour lézarder au soleil le temps d’un thé …
La terrine de poisson réalisée en début de semaine m’a laissée avec 2 jaunes d’œufs sur les bras, je me suis donc lancée dans la réalisation de petits croissants à la vanille.
Source : « Petits gâteaux » aux éditions Marabout
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 50 croissants (j’ai dû rater mes portions, j’en ai fait 26)
250 g de farine
100 g de noisettes en poudre
180 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d’œufs
Finition
sucre glace
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre et les noisettes en poudre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et les jaunes d’oœufs. Travailler les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte souple (ndlr c’est une pâte sablée, elle se désagrège donc assez facilement).
Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Préchauffer le four th 5 (150º).
Diviser la pâte en morceaux et façonner des croissants. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 8 à 10 min (plutôt 15 pour moi – ce qui me conforte dans l’idée que j’ai fait des trop gros croissants).
A la sortie du four, attendre quelques instants puis rouler les croissants dans le sucre glace. Attention, les biscuits chauds sont très fragiles ! Les déposer sur une grille et les stocker dans une boîte en métal … si vous devez absolument les faire attendre 😉
Découverte du vignoble de centre Loire hier soir à mon association œnologique. Malgré le fait que je sois enceinte, j’assiste à ces soirées, véritable concentré de convivialité et de joie de vivre … ma voisine fini mes verres, that’s all 🙂
Le thème du jour : le Centre-Loire, zone des sancerre, menetou-salon, qunicy, reuilly, pouilly-fumé …. deux cépages dominent ces AOC : le sauvignon en blanc et le pinot noir en rouge.
Comme d’habitude, la réalisation des toasts est laissée aux participants, à tour de rôle. Hier soir j’étais de bordée, avec comme instructions : une terrine de foies de volaille et une terrine de la mer. Rien de plus simple, même avec une autonomie en position debout de plus en plus limitée : deux terrines ne demandant pas plus de 10 min de préparation chacune.
Tout d’abord, une terrine de saumon simplissime, qui permet des variations à l’infini.
Pour 1 petit moule à cake (format 2 personnes) ou des empreintes muffins ou briochettes (elle se démoule très bien)
350 g de saumon sans la peau
2 blancs d’oeufs
10 cl de crème fraîche (légère, liquide, semi-épaisse ….)
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, saler, poivrer et mixer jusqu’à consistance de mousse. Débarrasser dans un moule ou remplir les empreintes et cuire à 180º : 20 min pour un moule à cake, une quinzaine pour des portions plus petites.
Variations : incorporer des herbes fraîches : persil, ciboulette … ou des épices : baies roses, poivre vert ….
Le vin : hier soir, un sancerre blanc 2006
Ensuite, une terrine de foies de volailles très fine et goûteuse, un régal pour les amateurs.
Pour 1 petite terrine (par exemple à foie gras)
350 g de foies de volaille
10 cl de cognac (ou autre alcool)
10 cl d’eau
1 gousse d’ail
1 petit échalote
Faire mariner les foies au frais 2 h dans le mélange cognac + eau. Eplucher la gousse d’ail, émincer l’échalote. Mettre le tout dans une poêle avec une petite noisette de beurre, ajouter les foies et leur marinade et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Les foies doivent être cuits à cœur sans être caoutchouteux.
Mettre le contenu de la poêle dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à consistance crémeuse. Remplir la terrine et laisser au frais 12 h avant de déguster sur du bon pain de campagne.
(French version following)
This is my first english post … to help another cooking-blog addict 🙂 proud owner of two lemon trees, as the writer says, I extracted from my database a recipe of limoncello. This is a italian liquor, which you drink very cold. This version is based on vodka, which is unsual but very good.
Limoncello
750 ml vodka (the most neutral in taste the better)
zest from 6 to 8 lemons
500 ml water
210 g powder sugar
Pour vodka in a big jar. Add zest, close jar and let at room temperature 10-12 days (I usually leave it in the cellar).
Put water and sugar to boil for 3 minutes. Allow syrup to cool. Filter vodka and add syrup. Store in the fridge or (congelator) and wait another 7 days (*that* is the hardest part).
Mon premier post bilingue, pour aider un fan de blog-cooking à écouler sa production de citrons 🙂 Je l’ai retrouvée dans ma base de recettes. Il s’agit d’une liqueur italienne. Cette version est à base de vodka, ce qui n’est pas courant, mais c’est vraiment très bon !
Limoncello
750 ml ( 3 tasses ) de vodka
Le zeste de 6 à 8 citrons
500ml ( 2 tasses ) d’eau
210g ( 1 tasse ) de sucre
Verser la vodka dans un grand bocal, puis ajouter le zeste ( obtenu à l’aide d’un économe ). Bien fermer et laisser à température de la pièce de 10 à 12 jours.
Faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 3 min, tout en brassant. Passer la vodka à travers un tamis fin, en conservant le zeste dans le tamis.
Verser le sirop de sucre dans un autre bol en le passant à travers le même tamis.
Quand le sirop est à température de la pièce, le mélanger à la vodka citronnée. Garder au frigo ou au congélateur.
Note : Attendre au moins une semaine avant de servir. ( C’est ça qui est difficile! )
Panda ayant exprimé mon envie d’une fondue bourguignonne, et n’ayant rien contre, je me suis exécutée … ça tombe bien, la fondue bourguignonne c’est sympa, ça assouvi mon instinct de carnivore à peu de frais et ça ne demande pas deux heures de préparation.
Ayant renoncé depuis longtemps aux sauces toutes prêtes (dommage quand même) et étant interdite de mayonnaise (pour cause d’œuf cru interdit pendant la grossesse), je me suis lancée dans la réalisation de petites sauces à base de fromage blanc et moutarde, assaisonnées aux aromates et condiments. Au final, en 10 min on obtient 4 ramequins de sauce diététiquement correctes, bien plus digeste que les homologues à base de mayonnaise. Après tout, dans ces dernières, la mayo n’est que la base, l’intérêt est principalement dans les condiments que l’on ajoute !
La sauce de base pour 1 ramequin
2 cuil à soupe de fromage blanc (20% chez moi, 0% sans problème)
1 cuil à café de moutarde forte (plus ou moins)
J’en ai fait 4 différentes :
1er ramequin : sauce cocktail
Ajouter à la sauce de base
2 cc de ketchup
1 cc de cognac ou de whisky
2 ou 3 gouttes de tabasco
2nd ramequin : façon tartare
Ajouter à la sauce de base
3 cornichons hachés
1 cc de câpres hachés
1 trait de jus de citron
3è ramequin : anchois
Ajouter à la sauce de base
4 ou 5 filets d’anchois écrasés
4è ramequins : olives
Ajouter à la sauce de base
4 à 5 olives vertes dénoyautées hachées
Petit plat très sympathique et finalement assez rapide à préparer pour un soir où Panda rentre en coup de vent du boulot pour retourner bosser de loin …
Brandade de haddock
600 g de haddock
6 pommes de terre à chair farineuse
1 l de lait (ou mélange lait / eau)
4 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 gousse d’ail
Cuire les pommes de terre à l’eau ou à l’autocuiseur, les réduire en purée. Mettre le haddock dans une grande casserole, recouvrir de lait froid.
Poser la casserole sur feu doux. Aux premiers frémissements, couvrir et laisser pocher 10 min hors du feu.
Egoutter le haddock et éliminer la peau. Effeuiller le poisson et le mélanger à la purée. Ajouter petit à petit l’huile d’olive tiède, sel (avec modération, le haddock est déjà très salé) et poivre.
Frotter un plat à four avec la gousse d’ail coupée en deux.
Mettre le tout dans le plat à four et faire gratiner un quinzaine de minutes.
Servir à l’anglaise, avec des petits pois étuvés.
Première réalisation de ma dernière acquisition de littérature culinaire. Un petit plat bien bon et assez rapide à préparer. Pour Pandinou, j’ai juste fait cuire le poulet mariné et les haricots plats à l’eau. La sauce est assez relevée, donc pour un petit ça aurait été trop violent.
Poulet au chili doux et noix de cajou
marabout chef « spécial wok » p 22
700 g de blancs de poulet coupés en fines lamelles
65 g de coriandre fraîche hachée
2 petits piments épépinés et hachés menu
1 cc d’huile de sésame
1 gousse d’ail pilée
2 cs d’huile
80 ml de vinaigre
60 ml de sauce chili douce
1 cs de jus de citron vert
105 g de noix de cajou grillées
80 g de pousses de pois mange-tout (ndlr remplacé par une grosse poignée de haricots plats coupés en morceaux et précuits 6 min à l’eau bouillante salée).
Mélangez le poulet avec la coriandre, le piment, l’huile de sésame et l’ail dans un saladier. Couvrez et mettez 3h ou toute une nuit dans le réfrigérateur.
Chauffez l’huile dans le wok. Faites sauter le poulet mariné, par metites quantités, jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré.
Remettez dans le wok. Incoporez le vinaigre, la sauce et le jus de citron vert. Faites revenir jusqu’à ébullition de la sauce.
Ajoutez les noix de cajou. Faites sauter en remuant pour bien mélanger les ingrédients.
Juste avant de servir, ajoutez les pousses de pois mange-tout.
