Et une nouvelle recette testée dans mon livre « spécial wok ». Moins typée que la première (poulet au piment et noix de cajou), mais assez rapide à préparer et pas mal savoureuse.
Marabout chef « spécial wok »
700 g de blancs de poulet en tranches fines
2 cs de sauce cajun
2 cs d’huile
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, émincés
2 cs de maïzena
125 ml de jus de citron
180 ml d’eau
55 g de sucre
40 g de beurre
Mélanger le poulet et la sauce cajun dans un saladier (pour moi, deux cuillères à soupes d’épices cajun mélangées à 1 cuillère à soupe et demie d’huile neutre).
Chauffer l’huile dans le wok. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
Ajoutez dans le wok la maïzena et le jus de citron mélangés, l’eau, le sucre et le beurre. Faites sauter jusqu’à ébullition de la sauce.
Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant pour bien répartir le sauce.
Servez parsemé de persil plat.
Grande première … un dessert de pâtissier « digne des grandes boutiques » m’a dit belle-Maman (mais je ne garantis pas son objectivité). Pour fêter l’anniversaire de Panda, un bavarois printanier mangue et framboises, fruité et léger, bienvenu pour clore un bon repas.
Merci encore à Audrey pour ses conseils et techniques en images.
Le principe, c’est un biscuit (génoise, biscuit cuillère) imbibé de sirop, et une ou plusieurs couches de mousses de fruits, de chocolat … éventuellement surmonté d’un glaçage ou d’un miroir aux fruits. La réalisation de ce dessert demande un peu de temps (mais il se prépare à l’avance, donc tout est question d’organisation) et un peu de matériel : plaque à pâtisserie, cercle ou cadre à entremet. J’ai trouvé mon cadre à la dernière promo L*dl, j’ai dû le payer 4 ou 5 € et il est parfait pour la réalisation de ce type de dessert. Prévoir aussi un peu de place dans le frigo 😉
J’ai utilisé des fruits surgelés (merci Picard) pour les coulis, mais on peut utiliser des coulis tous faits (ils sont un peu trop sucrés à mon goût).
Tout d’abord, réaliser la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Quand le mélange fait le ruban, ajouter petit à petit la farine. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Etaler à la spatule sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180º une dizaine de minutes (jusqu’à ce que la surface de la génoise soit légèrement dorée.
Démouler sur l’envers dans le plat de service (ça sera déjà ça de fait), décoller la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Découper aux dimensions du cadre.
Imbiber d’un sirop de sucre (mélanger un peu de sucre et d’eau, porter à ébullition), éventuellement parfumé d’un alcool (malibu, kirsch, rhum ….).
Réaliser les mousses de fruits :
Mousse à la mangue
Décongeler 200 g environ de tranches de mangues nature. Les passer au mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis de mangue, plonger la gélatine essorée dans le coulis chaud et mélanger pour dissoudre. Réserver.
Monter 175 ml de crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger au fouet avec le coulis tiédi.
Mousse à la framboise
Décongeler 250 g de brisures de framboises. Les passer au mixer, puis au tamis pour éliminer les grains et obtenir un coulis parfaitement lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et un trait de jus de citron. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis de framboises, plonger la gélatine essorée dans le coulis chaud et mélanger pour dissoudre. Réserver.
Monter 175 ml de crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger au fouet avec le coulis tiédi.
Montage :
Installer le cadre autour de la génoise découpée.
Couler la mousse de mangue, lisser à la spatule pour égaliser la surface.
Laisser prendre 30 min au frais.
Couler la mousse de framboises, lisser à la spatule.
Laisser prendre au moins 3h au frais.
Recouvrir d’un miroir aux framboises :
Décongeler 150 g de framboises brisées. Mixer et passer au tamis. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis et faire dissoudre la gélatine dans le coulis chaud.
Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
Laisser prendre 4h.
Au final, le dessert a été très apprécié par tous les convives. C’est un peu délicat à réaliser et cela demande surtout du temps, mais finalement c’est très gratifiant 🙂
Ca fait un paquet de temps que je n’avais pas fait de risotto. J’ai eu ma période, et puis … je suis passée à autre chose. Le risotto m’était à l’époque apparu comme un petit défi culinaire, et quand j’ai à peu près saisi les tenants et les aboutissants de la chose, je n’en ai plus refait.
Erreur réparée ce soir, j’avais des envies de risotto (et pas de fraises, étrange non ?).
Le risotto à la milanaise est le plus simple (c’est à dire celui présentant le moins d’artifices, ou d’ingrédients), c’est une préparation de base, après les variations sont infinies (par exemple, un risotto aux épinards et gorgonzola).
Ma recette, un mix de plusieurs autres et de mes expériences
Pour 3 à 4 personnes
280g à 300g de riz arborio (voir plus loin)
un petit verre de vin blanc
1 bon litre de bouillon : légumes, volaille au choix, maison c’est encore meilleur
1 échalote
parmesan (fraîchement) râpé
safran : 1/4 de cuillère à café de poudre ou une dosette de filaments
sel, poivre
Emincer finement l’échalote. La faire fondre à feu moyen dans un bon peu de beurre. Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober les grains de riz de beurre. Ajouter le vin, porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter alors progressivement le bouillon (voir ci dessous). La cuisson totale dure une vingtaine de minutes.
Dans la dernière louche de bouillon, faire infuser les filaments de safran ou délayer le safran en poudre et l’ajouter au risotto. Hors du feu, ajouter du parmesan, remuer, rectifier l’assaisonnement. Attention au sel, surtout en utilisant du bouillon déshydraté du commerce qui en contient déjà beaucoup !
Servir immédiatement.
Quelques astuces pour un risotto parfaitement cuit et très crémeux :
Utiliser une variété de riz adaptée : par exemple, l’arborio qui est un riz rond « spécial risotto » qui reste légèrement ferme, le risotto garde sa tenue, il ne termine pas en purée. Il y a quelques années il était délicat de s’en procurer, aujourd’hui on le trouve couramment en GMS. Autre variété : le carnaroli. Ne pas rincer le riz sous peine de lui faire perdre son amidon, qui est responsable du « crémeux » du risotto.
verser le bouillon chaud : l’idée est de verser louche par louche le bouillon que l’on conserve au chaud sur feu très doux. On attend que le liquide soit absorbé pour verser la louche suivante.
Le risotto se fait cuire à feu très doux. Ne pas hésiter à goûter pour juger du degré de fondant atteint.
Pour le réchauffer : au micro-ondes, en position décongélation pour ne pas dessécher la préparation, ou dans une casserole à feu très doux.
Journée roulage de nems mardi dernier … préparation de buffet, cours de cuisine et papotage entre amies.
Les quantités données ci-dessous permettent de réaliser une trentaine de petits nems (avec des galettes de 18 cm). Pour coller au plan de production, nous avons fait 3 fois cette recette, et donc roulé une centaine de nems … bon entraînement !
Nems
Ingrédients :
* 1 poignée de vermicelle transparent réhydratée 10 min dans de l’eau bouillante
* 150g de chair à saucisse
* 1 oignon haché
* 1/2 de crabe / 1/2 boite de crevettes
* champignons noirs réhydratés
* 3 carottes moyennes râpées
* poivre
* sauce soja
* Nuoc Mam
* 3 œufs
1. Mélanger les ingrédients.
2. Pour réhydrater les galettes de riz, mettre dans un plat creux assez grand de l’eau, un peu de sauce de soja et un peu de sucre (ça aide à avoir une belle couleur dorée). Rouler dans des galettes de riz. Frire ou cuire au four une trentaine de minutes à 200ºC.
3. Sauce piment, sel, ail, citron, Nuoc Mam, sucre (1 cuillerée à café).
Nouvel essai avec ma yaourtière, un de mes parfums favoris : le yaourt au citron. Très facile à réaliser avec de l’arôme citron (merci Vahiné) et un chouilla de sucre.
Pour 7 yaourts
1 yaourt nature (du commerce ou de la tournée précédente)
1 litre de lait (entier ou non … perso je préfère le lait entier)
2 cuillères à café d’arôme citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Chauffer le lait à 45º (merci la sonde Fantast Ikéa). Avec un fouet, mélanger le lait chauffé et le yaourt. A ce stade, je remplis un des pots de façon à avoir toujours un yaourt nature pour la tournée suivante.
Ajouter l’arôme citron et le sucre, bien mélanger au fouet et remplir les pots. Fermer la yaourtière et programmer 10h.
Sortir les yaourts, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.
Au bilan un bon goût de citron, pas trop sucré, parfait !
Il y a un moment, le Père Noël a été super sympa avec moi et m’a apporté un beau siphon. Pas un siphon « à la mode » comme il en a fleurit partout, pour faire la chantilly et les espumas (qui sont à mon sens plus une frustration qu’une trouvaille … y’a rien à bouffer là dedans !). Non non, un bon vieux siphon à eau de Seltz, ou comment faire soit même son eau gazeuse à partir de bête eau du robinet.
Voici la bête :
Bien, ceci m’a donc amenée à faire quelques recherches sur des idées de cocktails utilisant ce siphon, et pour ajouter de la difficulté, sans alcool à cause des choupettes 🙂
Comme Panda n’est pas au régime sec (j’ai de la chance, il en fait pas de couvade !), j’ai décliné le très fameux mojito en version avec et sans alcool. Au bilan, la version sans alcool est très sympathique, ça donne un côté ludique à l’apéro, et on a vraiment l’impression de fraîcheur (merci le citron vert).
La prochaine fois, cependant, je prévoirais un peu mieux mon coup et je mettrais une bouteille d’eau au frais, je pense que l’effet sera encore plus sympa.
Tout d’abord le mojito de Panda, un grand classique
Piler dans le verre une cuillère à café de cassonade avec un demi citron vert coupé en morceaux et une dizaine de feuilles de menthe fraîche.
Ajouter une dose de rhum et compléter avec l’eau de Seltz.
Attention : ça se boit tout seul et d’autant plus si l’eau gazeuse est fraîche ….
Ensuite, mon Virgin mojito, équivalent sans alcool, à servir aux enfants et aux futures mamans ….
Dans un verre, piler une demie-cuillère à café de cassonade avec un demi citron vert coupé en morceaux et une dizaine de feuilles de menthe fraîche.
Ajouter 6 cl de jus de pomme bien frais. Compléter avec de l’eau de Seltz.
Les premiers rayons du soleil réchauffent la terrasse, on grignote une côte de boeuf et pour le dessert : une glace ! Pour changer de l’éternelle mais classique glace vanille, une crème glacée onctueuse et très gourmande au Carambar ®.
La recette vient de chez Gwel
24 « Carambar » classiques
4 oeufs
80 g de sucre glace
50 cl de lait
1 . Faire fondre 22 Carambar dans le lait bouillant. Puis laisser tiédir.
2 . Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporer les jaunes d’oeufs au lait au caramel tiède, puis les blancs en soulevant délicatement.
3 . Tordre les 2 Carambar restants pour les couper facilement en dés à incorporer à la crème au caramel. Mettre au frais 6 heures.
4 .Passer en sorbetière 30 minutes.
5. Mettre dans une boîte hermétique et laisser raffermir 2h au congélateur.
Version italienne des macarons, en carrément plus simple, et un excellent moyen pour écouler des blancs d’œufs en trop !
La recette est extraite du livre « Cuisine à l’italienne » chez Marabout Chef
125 g de poudre d’amandes
165 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
1/2 cc d’essence de vanille
2 gouttes d’essence d’amandes amères
amandes mondées
Mixer la poudre d’amandes, le sucre, les blancs d’oeufs, l’essence de vanille et d’amandes dans un bol. Laisser reposer 5 min.
Transférer la préparation dans une poche à douille ou une seringue à décor munie d’un embout simple de 1 cm. Déposer des petites mottes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre. Décorer d’une amande mondée.
Faire cuire 15 min à four moyen (160º) jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser reposer quelques minuites sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille métallique.
J’ai réalisé une trentaine de petit amarettis avec ces quantités.
Dernière réalisation, là j’ai fait toute seule … une grande première, j’ai utilisé une recette d’une de mes anciennes « copines » du forum cuisine de aufeminin … elle utilise la crème Impérial pour se simplifier la vie, et en effet c’est vraiment très facile à faire !
1 pate feuilletée
90 gr de poudre « Imperial »
70 cl de lait entier
30 cl de crème liquide 30%
120 gr de sucre en poudre blanc
1 œuf + 1 jaune
1 c. à café de vanille liquide
2 à 3 c. à soupe de rhum Blanc (pas vieux surtout)
Etaler la pate feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Dans un saladier plastique mélanger la poudre « Impérial » avec l’œuf entier et le jaune, le sucre en poudre, la crême fraiche liquide et bien fouetter (le mélange va devenir jaune et sans grumeaux).
Ajouter alors le lait et la vanille.
Mettre le saladier au micro ondes pendant 3 mn. Fouetter. Remettre encore 1mn 1/2, refouetter, et recommencer ainsi pendant plusieurs minutes en fouettant bien à chaque fois jusqu’à ce que votre crème ressemble à une belle crème patissière bien épaisse.
Ajouter alors le rhum blanc. Refouetter vigoureusement une dernière fois…
Verser la crème sur votre fond de pate (que vous aurez préalablement étalé dans un moule à tarte beurré) et cuire à 185C chaleur tournante pendant 20 à 25 mn.
Si le flan ne vous semble pas très doré, mettez le de 2 à 5 mn au grill en surveillant !!! il ne doit surtout pas devenir brun à certains endroits parce que gout n’est alors pas bon.. En fait le mien était à peine blond à certains endroits et blancs à d’autres, c’est suffisant car il doit rester moelleux…
Second opus … un gâteau au chocolat, dans un moule en forme d’étoile. Un peu plus délicat à réaliser avec des enfants, à cause des blancs en neige délicats à manipuler.
Ingrédients
* 90g de farine
* 140g de chocolat à croquer
* 140g de sucre
* 70g de beurre
* 4 œufs
* 1 cuiller de parfum liquide (kirsch, café)
1. Casser le chocolat et le mettre à fondre avec le beurre à feu très doux.
2. Ajouter à cette pâte les jaunes l’un après l’autre, la farine, le sucre, mettre les 4 blancs battus et le parfum liquide
3. Verser dans un moule bien beurré et faire cuire à 150º pendant 50mn.
4. Servir avec une crème anglaise ou glacer le gâteau au chocolat.
