Star's End

Y’a rien de tel que des restes de viandes variées pour agrémenter des lasagnes. Pour cette version très savoureuse, il faut avoir prévu trop large pour une pierrade 🙂

Pour 4 à 6 parts
6 feuilles de lasagnes
250 g de viande crue : bœuf, poulet, canard
un steack haché de dinde (pour le moëlleux)
une grosse boîte de tomates pelées
une carotte, pelée et coupée en dés
une poignée d’oignons émincés surgelés
une cuil à soupe d’ail surgelé
fromage râpé

Préparez la sauce à la viande : hachez la viande (pas trop fin). Faire revenir les oignons, l’ail coupé et la carotte dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et laissez dorer.
Ajoutez les tomates pelées égouttées (mais gardez le jus). Assaisonnez et parsemez d’origan.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Montage des lasagnes : mettre deux feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre un peu de jus de tomate. Ajouter la moitié de la réparation de viande. Couvrir avec deux feuilles de lasagne. Ajoutez la seconde moitié de la préparation de viande. Couvrez avec les dernières feuilles, couvrir avec le reste de jus de tomate et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 35 min.

Dieu sait que je suis ultra-fan de cannelle … j’en collerais partout (d’ailleurs j’en colle partout !). Comme j’aime beaucoup les petits dej très consistants, et que les céréales du commerce sont quand même pleines de trucs inconnus, je me prends régulièrement par la main pour faire des céréales, mueslis et granolas maison. En voici une version tirée du blog de Tammy (en anglais).

Granola maison à la cannelle
Version originale ici.

Pour une grande boîte
4 cups de mélange de flocons toastés
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
1 cup de noix de coco râpée
3/4 cup graines de sésame doré
3/4 cup sucre, j’ai mélangé du sucre roux avec du sucre blanc
1/4 cup eau
1/4 cup huile neutre
un peu d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 140°.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Mettre sur feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Porter à ébullition, bien mélanger. Laisser bouillir 1 min en remuant. Hors du feu ajouter l’huile et la vanille.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le sirop, bien mélanger.
Disposer en couche sur une plaque de cuisson avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé. Cuire 50 à 60 min. Laisser refroidir, puis casser en morceaux plus ou moins gros et mettre en boîte hermétique.
Déguster avec du lait, du yaourt ou du fromage blanc.

Hmmmmm la pannacotta …. c’est un dessert qui se prête à de multiples interprétations, se prépare à l’avance et est apprécié pour terminer le repas sur une note douce et légère.

Pour 8 verrines type verre bodega
Pour la pannacotta :
40 cl de crème liquide
80 cl de lait de coco
50 g de sucre
3 à 4 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la crème liquide. Ajoutez le sucre, mélangez pour bien diluer.
Essorez les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu dans la casserole. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.
Versez dans les verrines et réservez au frais au moins 2h.

Pour la compotée :
la moitié d’un sachet de mangues surgelées
la moitié d’un sachet de morceaux d’ananas surgelés
sucre roux
cannelle (facultatif)

Faites décongeler les fruits. Les tailler en petits morceaux, et les mettre dans une casserole. Saupoudrez de sucre roux et éventuellement de cannelle.
Portez sur feu doux jusqu’à réalisation d’une compote irrégulière. Débarrassez et laissez refroidir.

Pour servir, dressez un peu de compotée sur les pannacottas.

Une recette presque ancestrale 🙂 puisque c’est celle de Daddy !

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 400 g de porc maigre
* 1 petite boîte d’ananas en morceaux
* 1 poivron vert
* 1 tomate
* 1 oignon
* 2 cuillères à soupe de farine de maïs
* 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
* 3 cuillères à soupe de sauce de soja
* 10 cuillères à soupe d’huile
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 2 cuillères à soupe de vinaigre
* 1 pincée de gingembre

1. Coupez en lamelles porc, poivron, oignon. Coupez en dés la tomate pelée.
2. Enrobez le porc dans la farine de maïs, le vin blanc, 1 cuillerée de sauce de soja.
3. Mélangez le sucre avec 1 cuillère de farine de maïs, 1 cuillère de sauce de soja, le vinaigre et le jus des ananas.
4. Faites sauter le porc dans la poêle avec 5 cuillères d’huile bouillante.
5. Faites sauter pendant 3 minutes, dans une autre poêle poivron, oignon, gingembre avec le reste d’huile. Ajoutez alors la tomate.
6. Versez la sauce au jus d’ananas et laissez mijoter 5 minutes.
7. Ajoutez le porc sauté et les morceaux d’ananas. Laissez chauffer 2 minutes et servez.

Enjoy !

Une façon tout à fait raffinée de cuisiner les blancs de seiche. Pas de photo pour le moment, vraiment pas le temps !

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
– 1,500 kg de seiche
– 1 sachet de court-bouillon pour poisson
– 1 poireau
– 250 g de champignons de Paris
– le jus d’un demi-citron
– 1 dosette de safran
– 1 jaunes d’oeuf
– 50 g de farine
– 10 cl de crème fraîche épaisse
– 60 g de beurre sel poivre

Couper la seiche en lamelles. Emincez le poireau et les champignons. Faites chauffer la moitié du beurre dans un faitout et mettez-y les morceaux de seiche à revenir 10 mn.

Egouttez-les et remplacez-les par les champignons. Faites les sauter pendant 10 mn.
Préparez le court-bouillon. Mettez la seiche et le poireau dans une cocotte et couvrez de court- bouillon. Portez à ébullition, laissez frémir 25 mn. Egouttez la seiche. Filtrez le court-bouillon pour recupérer les morceaux de poireau.

Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez la farine d’un coup ; remuez avec une cuillère pour faire un roux. Laissez cuire 1 mn sans cesser de remuer, versez petit à petit la moitié du court-bouillon. Laissez la sauce épaissir sur feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran. Salez, poivrez et mélangez dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus du citron.
Ajoutez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier, mais ne laissez pas bouillir. Ajoutez les morceaux de seiche, le poireau et les champignons émincés. Chauffez pendant 5 mn, dressez dans un plat. Servez sans attendre avec du riz.

Quand j’ai fait avec mon inoxydable alter-ego le stage de l’école des maîtres crêpiers à Maure-de-Bretagne, j’ai appris donc à « tourner » crêpes et galettes sur la tuile ou la « billig » comme on dit en Bretagne.
Seul hic pour en faire régulièrement, le temps de repos de la pâte est de 6 à 8h … autant dire difficilement casable dans mon emploi du temps. Mais (car il y a un mais) le professeur nous a donné une façon de faire beaucoup plus pratique pour moi … comme je pense que cela va intéresser d’autres personnes, je vous livre ici sa façon de faire pour ne pas avoir à trop se soucier d’une fermentation très précise.
Il s’agit de préparer un pâton peu dilué et de le faire fermenter doucement au froid, jusqu’à 48h. Il suffit ensuite de l’hydrater pour avoir une pâte utilisable immédiatement.
Donc en gros, pour faire des galettes le vendredi, il faut bosser 10 min le jeudi soir avant d’aller dormir !

Pour une douzaine de galettes de 30 cm de diamètre
Préparer un pâton avec 500 g de farine de blé noir, 12 g de gros sel et 450 g d’eau. Lisser la surface du pâton, verser très doucement 150 g d’eau pour éviter le séchage. Filmer et mettre au réfrigérateur.
Au moment d’utiliser, diluer la préparation avec 700 g d’eau.
Ajuster la fluidité de la pâte, et tourner les galettes.

Enjoy !

Les bagrir, ce sont les « crêpes mille trous » si fameuses de la cuisine marocaine.
La recette a été publiée dans la newsletter du site Ôdelices, une de mes références de cuisine facile et savoureuse.

Pour une quinzaine de crêpes
200 g de semoule fine
100 g de farine
2 cuil à café de levure de boulanger sèche
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel
miel
huile

Dans un saladier versez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez 50 centilitres d’eau tiède. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois. Donnez un coup de mixeur à soupe si nécessaire.
Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure 30 : la pâte va légèrement mousser.
Faites chauffer une petite crêpière. Etalez un peu d’huile avec un sopalin. Versez une louche de pâte, étalez pour former un cercle à peu près régulier. Laissez cuire sur feu doux quelques minutes : des trous vont apparaître à la surface de la crêpe. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit parfaitement sèche. Débarrasser sur une assiette. Attention à ne pas empiler les crêpes tant qu’elles sont chaudes, elles seraient indécollables !
Servez les crêpes chaudes, avec du miel ou un mélange beurre fondu-miel.

Compte tenu du temps de levée nécessaire, il est difficile de tout préparer juste avant le petit déjeuner. Deux solutions s’offrent à vous : préparer les crêpes, les conserver au frigo et les réchauffer au moment de servir ; ou préparer la pâte, la laisser lever 45 min à 1h et stopper la fermentation en mettant la jatte de pâte au frigo. La fermentation va se ralentir et normalement la pâte sera parfaite pour une confection le lendemain matin.

Pour cette fois, j’ai testé la première solution : préparation le soir et réchauffage le lendemain. C’est pas mal, mais le réchauffage ne leur rend pas justice …

Parfaite pour accompagner un barbecue de porc.

Prévoir 2 belles pommes de terre à chair ferme cuites (ici des rattes) par personne.
Pour la sauce : mélanger en parts égales de la mayonnaise en bocal avec du fromage blanc lisse. Ajouter une pointe de moutarde, poivrer. Mélanger avec les pommes de terre. Parsemer de persil ciselé.
Servir frais.

Après la tortilla classique cuite à la poêle, avec son lot de catastrophes lors de la manipulation, une recette beeeeeeeeeeaucoup plus zen, avec la cuisson au four. Le secret : chaleur douce et cuisson longue pour une tortilla délicieusement mœlleuse.

Pour 3 personnes (ou un Panda et une personne pas trop affamée 😉 )
3 belles pommes de terre fermes
1/2 chorizo (doux ou fort, c’est selon)
1 oignon
5 œufs
huile d’olive

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Je sais que ce n’est pas authentique, mais ça évite de mettre des litres d’huile …
Laisser refroidir, puis peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Emincer l’oignon et couper le chorizo en tranches fines.
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y faire fondre l’oignon. Ajouter le chorizo puis les pommes de terre. Faire revenir une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Verser la préparation dans un moule silicone. Verser dessus les œufs battus en omelette et assaisonnés.
Glisser dans le four à 160° chaleur tournante pour 35 minutes. Servir avec une salade aillée.

Les brochettes andalouses « comme à Euronat » 😉

Pour 5 brochettes, soit un Panda, une Pandate et deux Choupettes
un filet mignon
1/2 chorizo (doux ou fort, au choix) coupé en une quinzaine de tranches épaisses
une quinzaine de tomates cerises
5 brochettes en bambou

Faire tremper les brochettes 30 min à l’eau tiède pour leur éviter de brûler.
Couper le filet mignon en 30 morceaux de taille à peu près égale.
Enfiler ces morceaux sur les brochettes en intercalant une tranche de chorizo ou une tomate cerise.
Griller au BBQ.
Servir avec une ratatouille et éventuellement une sauce tomate relevée.