Star's End

Cuisine du monde pour cette fois, direction l’Océan Indien. C’est la recette « du cru » de ma cop’, merci à elle 🙂 J’ai mis 1 seul petit piment, histoire de ménager les papilles encore sensibles des poussins, mais le résultat a été un grand succès (faut dire, saucisse + riz, on est proche de la perfection de la gastronomie enfantine !)

Recette rougail saucisse

Le rougail est bon réchauffé donc prévoir large pour les quantités…

Ingrédients (pour un certain nombre de personnes :),
– saucisses (grosses), disons 2 par personne
– tomates, environ 2 par personne
– oignons (1 pour deux personnes)
– ail et gingembre (une bonne cuillérée à soupe une fois écrasés ensemble dans un ratio ail : gingembre = 3 : 1)
– 2 petits piments oiseau
– thym (pas mal)
– sel, poivre
– coriandre frais (ou persil)
– huile

Méthode
– faire bouillir de l’eau avec les saucisses percées et du thym, pour dégraisser les saucisses
– pendant ce temps :
– émincer les oignons (porter un masque de ski par exemple)
– et écraser l’ail et le gingembre ensembles
– et couper les tomates en petits morceaux
– et hâcher le coriandre (ou persil)
– couper les saucisses en morceaux et les faire revenir dans de l’huile (jusqu’à une bonne couleur)
– réserver les saucisses et faire revenir les oignons émincés dans la même huile avec les piments fendus

– ajouter les saucisses, les tomates, l’ail+gingembre, un peu de poivre
– saler
– couvrir et laisser mijoter longtemps (une 1/2 heure est un minimum, il n’y a pas de maximum 🙂 )

– de temps en temps, goûter pour le sel, ajouter du sel si nécessaire
– servir avec le coriandre (ou persil) dessus, avec du riz, et un rosé (?)

Oyez oyez braves gens, la betterave vient d’être promue au rang de « denrée comestible ». Voire bonne. Voire bonne à se resservir.
Si, si. Et je suis dans mon état normal.

Le secret : la manger crue. Juste râpée, comme des carottes, avec une petite vinaigrette aillée.

Pas de photo pour fêter ça, mais s’il y en a dans mon prochain panier, j’en ajoute une !

La semaine dernière, j’ai reçu une proposition pour des paniers bio livrés à mon bureau. La formule était flexible et sympathique, j’ai opté pour le grand panier (15€) toutes les deux semaines.

Voici le contenu de mon premier panier, livré aujourd’hui :
– des pommes de terre
– des petits pois
– une botte de betteraves (un grand défi – je déteste les betteraves, un sale souvenir de cantine)
– une botte de petites carottes
– une énorme laitue
– une botte d’aromatiques
– de l’ail nouveau

Et une nouvelle catégorie « Les recettes de mon panier » !

Pas tout à fait assez de restes de poulet pour faire un plat ? Qu’à cela ne tienne, on va ajouter des haricots pour rallonger la sauce. Au final, grand succès populaire pour un délicieux plat complet qui permet de ne rien gâcher !

Pour 8 enchiladas (2 plats de 4)
8 tortillas de maïs
un reste de poulet rôti : un blanc, une cuisse et les deux ailes
1 boîte de haricots rouges
1 grosse boîte (800g) de tomates pelées
oignons émincés, poivrons coupés, ail, le tout surgelé
épices mexicaines (ducros ou équivalent)
cheddar ou fromage râpé

Faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des tomates pelées mixées, les épices et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter le poulet coupés en morceaux et les haricots égouttés.
Garnir les tortillas, les rouler et fixer avec un cure-dent. Verser le reste des tomates mixées, saler et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four. Servir bien chaud !

Petit repas festif pour un anniversaire ! Comme c’est un soir de semaine, on prévoit une fête le week-end, mais rien n’empêche de marquer le coup le jour même, surtout avec mon ami Picard.

Chez Picard :
2 petits carrés d’agneau,
450 g de pommes de terre sautées en rondelles,
25 g de thym coupé.
Chez l’épicier :
1 cuil. à soupe de chapelure de pain,
1 cuil. à soupe de moutarde,
1 jaune d’œuf,
1/2 verre de vin blanc,
20 g de beurre,
1 cuillère à soupe de romarin séché,
Sel et poivre.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Déposez 2 petits carrés d’agneau surgelés dans un plat et enfournez 15 minutes.
Dans un bol, mélangez la panure, la moutarde, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Couvrez bien les carrés avec cette préparation, versez le vin blanc dans le plat et enfournez de nouveau 15 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les pommes de terre sautées avec le beurre et le romarin.
Salez, poivrez et servez autour des carrés découpés et nappés de jus de cuisson.

Pour fêter l’arrivée dans ma cuisine de ma râpe Microplane (la rolls des râpes … elle fait des miracles sur les zestes de citron, car elle ne prend pas un atome de peau blanche !!!) j’ai réalisé cette recette de cake au citron, rendu très moëlleux par l’ajout de crème fraîche, ce qui ne pouvait que titiller ma fibre normande …

Ingrédients :
– 170 g de sucre
– 160 g de farine
– 150 g de beurre demi-sel fondu
– 3 oeufs
– un sachet de levure chimique
– Le jus + le zeste d’un citron non traité
-100g de crème fraîche épaisse

Fouettez les oeufs avec le sucre et la levure, puis ajoutez jus et zeste préparés.
Ajoutez 150 g de beurre demi-sel fondu.
Ajoutez la farine tamisée en fouettant et enfin incorporez la crème fraîche.
Versez le tout dans un moule à cake en silicone.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes

Pour changer des pierrades, j’ai pioché dans mes livres de cuisine des idées de marinades pour réaliser des mini brochettes, au grand plaisir des enfants (et des plus grands !!!)

Pour 4 personnes
300 g d’aiguillettes de poulet
200 g d’aiguillettes de canard
Marinade du poulet
4 cuil à soupe d’huile d’olive
4 cuil à soupe de sauce de soja
le jus et le zeste d’un citron vert
2 cuil à soupe de gingembre râpé
Marinade pour la canard
3 cuil à soupe d’huile d’olive
3 cuil à soupe de sauce de soja
10 cl de jus d’orange
2 cuil à soupe de miel (liquide ou passé au bain-marie)

Préparer les marinade en mélangeant les ingrédients dans deux plats creux.
Monter les brochettes en enfilant en zig-zag les aiguillettes de viande.
Plonger les brochettes dans leur marinade respective et laisser reposer au moins 1h.
Au moment de servir, faire chauffer la pierrade. Cuire les brochettes à la demande 5 à 7 min par pièce.
Servir avec du riz blanc.

J’ai profité d’un offre chez Groupon pour découvrir les cours de l’Atelier Gourmand de Rennes. Ouvert assez récemment (novembre dernier), c’était l’occasion de se faire connaître et de faire découvrir la formule.
Le thème du jour était le Wok.
L’idée est de réaliser en 2h environ un menu complet pour 2 personnes. On ne mange pas sur place, mais on amène ses boîtes / plats pour réchauffer tout cela à la maison et faire déguster ses réalisations. Diverses formules sont proposées.
J’ai fait ce stage avec mon inoxydable alter-ego, et nous avons bien apprécié la façon de faire. Nous étions très peu nombreuses ce vendredi matin (4 stagiaires), mais tout s’est très bien passé.

Le menu que nous avons réalisé :
En entrée, des gambas panées à la noix de coco et leur dip à la banane
En plat, un magret de canard laqué à l’orange
En dessert, des poires au miel et au gingembre

Je ne publie pas les recettes, mais voici, histoire de donner une idée de la réalisation, les photos de ce que j’ai pu servir !

Le dip à la banane est assez relevé (piment oiseau). Grand succès populaire chez Choupette n°1.

La petite sauce bien réduite est nappante, servi avec du riz nature, un grand HMMMMMMMM !

Un peu trop de gingembre, il masquait la saveur délicate des poires. Mais le mariage est intéressant.

De saison, délicieusement soyeux en bouche, un goût … hmmmmmmmm … je ne vous dit que ça. Et assez simple à faire, en plus 🙂

Velouté châtaigne – topinambours
environ 800 g de topinambours frais
une grosse boîte de marrons au naturel, rincés et égouttés
eau, gros sel

Eplucher les topinambours s’ils le nécessistent. En gros, s’ils sont très frais et pas très gros, il suffit de les rincer …
Mettre dans la marmite les châtaignes rincées et égouttées et les topinambours, couvrir d’eau. Porter à ébullition, saler. Cuire 25 min à petits bouillons.
Réserver une partie du bouillon, mixer très finement (au blender pour une texture encore plus merveilleuse). Ajuster l’épaisseur avec le bouioon réservé. rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud !

L’ingédient principal du New York cheesecake, c’est le Philadephia, sorte de Graal culinaire en France, où il n’était pas commercialisé (pour quelles obscures raisons, mystère …).
Depuis quelques mois, on en trouve partout, du coup tout le monde se met au cheesecake 🙂 je ne fais pas exception à la règle, faut bien faire ses propres expériences !
Disons le carrément, la texture est peut-être plus fidèle au « vrai » New York cheesecake, mais mon testeur favori préfère mon mélange ricotta-fromage blanc habituel, beaucoup moins compact et beaucoup plus crémeux !

Pour 2 cheesecakes de 10 cm de diamètre
Base biscuitée
125 g de spéculoos
40 g de beurre (mou)
Crème
150 g de Philadelphia (soit une barquette)
30 g de beurre mou
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
60 g de sucre en poudre
15 g de farine
1 œuf

Préchauffez le four sur th.5 / 150°C.
Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts. Déposez 2 cercles à pâtisserie (diamètre 10 cm) sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange beurre/chapelure au fond des cercles et tassez bien à l’aide d’un poussoir ou d’un petit verre à fond plat. Réservez au frais.

Pour préparer la crème.
Travaillez le beurre ramolli et le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille, le sucre, la farine et mélangez encore. Incorporez l’œuf. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités.
Enfournez les cheesecakes pour 25 minutes, le centre doit être encore tremblotant.
Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler à l’aide d’un couteau à lame fine.