Star's End

Une bonne base, à améliorer pour lui apporter un peu de relief : tranches d’oignons rouges, un peu de tabasco pour relever la purée d’avocat.

Hamburger à la mexicaine
Source : Barbecue party éd. Marabout Chef

Pour 4 petits pains garnis
350g de viande hachée
4 cuil à soupe de haricots rouges cuits
2 petits oignons blancs hachés
une pincée de piment en poudre
une cuil à café de mélange Ducros « Cuisinez tout à la mexicaine »
un avocat bien mûr
une bonne cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade

Ecraser l’avocat avec la crème et le jus de citron. Réserver.
Mélanger la viande hachée avec les haricots rouges et les oignons. Assaisonner avec le piment et le mélange d’épices. Diviser la préparation en 4 et former 4 steacks à peu près ronds.
Passer les steacks à la poêle, au grill ou encore mieux au BBQ. Passer les petits pains au grille-pain pour les faire légèrement dorer.
Pour dresser, mettre un demi petit pain dans une assiette, tartiner de purée d’avocat. Couvrir d’une feuille de salade puis déposer délicatement le steack bien cuit. Refermer avec la seconde moitié de petit pain et dévorer à pleines dents 🙂

Piqué dans le numéro d’avril de Cuisine Actuelle, une pizza bien savoureuse et très rapide à préparer !

Pour une pizza
un pâte pré étalée
une pot de sauce korma
3 boudins antillais
3 tranches d’ananas en boîte

Etaler la pâte sur une plaque de four.
Etaler dessus 4 ou 5 cuil à soupe de sauce korma. Couvrir avec les boudins coupés en tranches et l’ananas coupé en petits morceaux. Cuire 15 min à 240°.

Le dossier de la semaine de Marmiton d’une édition passée m’a fait de l’œil, donc hop hop, une virée dans ma boutique de produits asiatiques favorite, une bouteille de mirin, une de saké et j’ai tout ce qu’il faut pour réaliser les brochettes. Pandinou m’a beaucoup aidée à mettre tout ça en forme, heureusement !

Pour une grosse vingtaine de brochettes
3 blancs de poulet
2 petits oignons blancs
emmental, coupé en bâtonnets assez épais pour être piqués sur une mini brochette
1 paquet de carpaccio (env 200g)
pour la marinade : 20 cl de sauce de soja, 10 cuil à soupe de mirin, 4 cuil à soupe de saké et 4 cuil à soupe de sucre brun

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. En passer la moitié au mixer avec des oignons. Former des boulettes, réserver. Mettre le reste des blancs dans un peu de marinade pour quelques heures.
Faire colorer les boulettes dans une sauteuse puis les enfiler 3 par 3 sur des brochettes.
Mettre les morceaux de poulet mariné sur des brochettes.
Monter les brochettes de bœuf au fromage : enfiler le fromage sur les brochettes et entourer chaque morceau de tranches de bœuf.
Pour la cuisson, mettre les brochettes au grill ou dans une sauteuse, en les arrosant copieusement de marinade : faut pas qu’il en reste ! Garder les brochettes déjà cuites au chaud, et servir le tout avec du riz.

Un ultra délice très rapide à faire. La crème est très onctueuse et la douceur du lait concentré se marie admirablement avec le citron. A refaire absolument !

Tarte au citron

Pâte sablée :
365g de farine
185 g de beurre amolli
185 g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune
1 pincée de sel

Crème citron :
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
2 oeufs
3 citrons (bio)

Préparer la pâte sablée : dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et l’oeuf. Mettre en marche 30 secondes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mettre en marche et arrêter l’appareil dès que la pâte forme une boule. Mettre au frais 30 min.
Foncer le moule avec la pâte, cuire à blanc 15 min au four préchauffé à 180°.
Préparer la crème : Mélanger le lait concentré avec les oeufs. Prélever le zeste d’un des citrons et le réserver. Presser les 3 citrons pour obtenir 12,5 cl de jus.
Ajouter progressivement le jus de citron au mélange lait + oeufs. La préparation doit épaissir. Ajouter finalement le zeste, garnir la pâte avec la crème et cuire 15 à 20 min à 180°.
Servir frais.

Rien de tel qu’une salade pour remplir les jeunes estomacs qui rentrent du sport, qui du rugby, qui de la piscine. Grand avantage en termes d’organisation, tout se prépare avant de partir et en rentrant il ne reste qu’à sortir le saladier du frigo …

Taboulé de la mer
Pour 6 personnes

200 g de graine de couscous moyenne
20 cl d’eau
2 boîtes de saumon au naturel
2 ou 3 tomates
un bocal de poivrons à l’huile
une petite boîte de crevettes décortiquées
jus de citron

Faire gonfler la graine de couscous avec l’eau bouillante 5 min. Egrainer à la fourchette.
Couper les tomates en petits dés. Faire de même avec les poivrons égouttés. Conserver l’huile du bocal, elle est délicieusement parfumée. Emietter le saumon.
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant l’huile des poivrons avec le jus de citron. Ensaucer la salade au moment de servir.

Préparées en moins de 2, ces petites verrines sont très agréables.

Pour une douzaine de verrines

une boîte de chair de crabe
2 tranches d’ananas, coupées en douze morceaux
sauce cocktail : 1 cuil à soupe de ketchup mélangée à 1 cuil à soupe de mayonnaise, ajouter éventuellement quelques gouttes de Tabasco

Répartir le crabe dans les verrines. Ajouter un morceaux d’ananas et une petite cuillère de sauce cocktail. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dans la série peu d’effort beaucoup d’effet, les mini verrines permettent une présentation raffinée pour des choses assez simples à réaliser. Pour peu qu’on ait le temps de passer chez Picard prendre un sachet d’asperges vertes déjà épluchées, cette recette se prépare en 15 min, et à l’avance en plus !

Pour 6 mini verrines de 7 cl

300 g d’asperges vertes pelées (Picard ou du marché pour les courageux)
un bouillon kub’or

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante additionnée de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et laisser tiédir, conserver un peu de bouillon.
Couper les asperges en tronçons et passer au blender jusqu’à consistance de purée fine. Ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure pour ajuster la consistance. Laisser complètement refroidir et présenter en verrine. Facultatif : surmonter d’oeufs de saumon, de lamelles de saumon fumé ou ne pas mixer les pointes et les présenter entières.

Ca y est, j’ai trouvé *la* recette ultime de ratatouille … quand je suis pressée, je prend la version cocotte minute, mais ça fait plus soupe que ratatouille, en tout cas c’est difficilement présentable …
Dans le livre de Pascale Weeks, « C’est moi qui l’ai fait.net » il y a une recette de ratatouille au four, que j’ai bricolée à ma sauce pour une cuisson au four « sans souci ». La préparation est un peu plus fastidieuse mais le résultat en vaut carrément la peine !

Pour 4 personnes

une barquette de légumes pour ratatouille, soit une belle courgette, une aubergine, 4 tomates, un poivron vert et 4 oignons
aromates variés : laurier, sarriette, thym, secs ou frais
huile d’olive

Emincer finement les oignons. Couper la courgette en 2 dnas la longueur, puis en tranches pas trop fines. Couper l’aubergine en 4 dans la longueur, puis en tranches. Couper les tomates en 8 morceaux. Tailler le poivron en dés. Les légumes peuvent être coupés à l’avance et conservés au frais dans une boîte hermétique.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir pendant 5 min l’oignon et le poivron. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l’aubergine 4 min. Réserver. Même traitement pour les courgettes pour 3 min puis les tomates pour 2 min.
Remettre les légumes dans la cocotte, mélanger. Ajouter les aromates, puis enfourner pour 50 min.

Pour les enfants, laisser refroidir un peu et passer au mixeur.

Après avoir présenté plusieurs fois le tartare, tant au bœeuf qu’au cheval, voire au saumon ou aux St Jacques, voici un renouveau du genre, le tartare à l’italienne.
J’ai étrenné pour la présentation des cercles en inox diamètre 10 cm, trop classe.

Recette librement inspirée de Cuisine Actuelle n° 245
Pour 2 gourmands carnivores ou 4 appétits normaux
450 g de viande de bœuf haché le jour même
2 jaunes d’œuf extra-frais (pour consommation crus)
1 cuil à café de pesto
1 cuil à café d’huile pimentée
1/2 cuil à café de zeste de citron
1/2 oignon rouge haché fin
2 cuil à soupe de câpres hachées
2 cuil à soupe de persil ciselé
copeaux de parmesan

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pesto, le zeste de citron et l’huile pimentée.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les câpres hachées, le persil ciselé et le mélange précédent. Bien amalgamer (à la main).
Présenter dans les cercles. Surmonter de copeaux de parmesan.
Servir avec :
– des frites
– une salade de roquette et des gressins
et un verre de rosé bien frais.

Une recette notée il y a un bon moment, et réalisée finalement pour un soir de fin de semaine. Très pratique la réalisation de la pâte à la MAP, qui permet de faire autre chose en ayant 1h30 devant soi 🙂

La pâte briochée
Mettre dans la machine à pain :
3 CS de lait, 2 CS d’huile, 2 oeufs entiers et une pincée de sel, ajouter 250 g de farine, 2 CS de sucre et 1,5 cc de levure de boulanger.
Mettre sur programme « pâte » et laisser le programme se dérouler.

Quand la pâte est prête, l’étaler dans un moule ou sur une plaque à pizza. Etaler dessus de la crème fraîche et couvrir de 200g de maroilles en tranches. Bien poivrer. Enfourner à 200° pour 15 min.
Déguster avec une bière.