Pannacotta coco et compotée de fruits exotiques

Hmmmmm la pannacotta …. c’est un dessert qui se prête à de multiples interprétations, se prépare à l’avance et est apprécié pour terminer le repas sur une note douce et légère.

Pour 8 verrines type verre bodega
Pour la pannacotta :
40 cl de crème liquide
80 cl de lait de coco
50 g de sucre
3 à 4 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la crème liquide. Ajoutez le sucre, mélangez pour bien diluer.
Essorez les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu dans la casserole. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.
Versez dans les verrines et réservez au frais au moins 2h.

Pour la compotée :
la moitié d’un sachet de mangues surgelées
la moitié d’un sachet de morceaux d’ananas surgelés
sucre roux
cannelle (facultatif)

Faites décongeler les fruits. Les tailler en petits morceaux, et les mettre dans une casserole. Saupoudrez de sucre roux et éventuellement de cannelle.
Portez sur feu doux jusqu’à réalisation d’une compote irrégulière. Débarrassez et laissez refroidir.

Pour servir, dressez un peu de compotée sur les pannacottas.

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