Mois : mai 2009

Envie d’exotisme, une fois encore pour braver la pluie et les orages. Petit essai de pastilla version grand format. Je me suis largement inspirée de la recette de Passsion culinaire surtout pour la disposition des feuilles de brick dans le moule, très bien illustrée.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

6 feuilles de brick
350 g de viande hachée
1 oignon
1 poivron vert
1 c. à café de concentré de tomates
1/2 c. à café de Harissa
un bon peu d’épices « Cuisinez tout à la marocaine » de Ducros
Sel et poivre noir
Huile d’olive et beurre

Préparation de la farce :
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé, le poivron coupé en petits morceaux et la viande hachée puis faire rissoler le tout. Ajouter les épices, le concentré de tomates, la Harissa. Faire cuire le tout sans arroser d’eau. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Montage :
Préchauffer le four à 180º
Faire fondre le beurre et se munir d’un pinceau pour badigeonner toutes les feuilles de bricks, ceci va permettre de mieux les travailler avant la cuisson et de leur donner une jolie dorure croustillante.
Placer trois feuilles de brick en les chevauchant, mettre une quatrième au centre.

Ajouter toute la farce en l’étalant partout de manière à épouser la forme du moule.

Placer les deux dernières feuilles de brick et faire entrer le contour de manière à former une galette bien ronde.
Enfourner 35 min, la pastilla doit être à peine dorée.
Servir avec une salade (du jardin).

Plat délicieux s’il en est, 5 min de préparation et on peut l’oublier tranquillement au four … Une recette de Julie Andrieu (dans le livre « Julie cuisine à l’avance »).

1 lapin fermier
3 gousses d’ail
3 branches de romarin frais
12 petites échalotes dans leur peau
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille de vin blanc sec fruité (par exemple un chardonnay)
10 cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préchauffez le four th 5-6 / 160º. Coupez le lapin en morceaux et lavez-les sous l’eau froide. Séchez-les. Epluchez l’ail, hachez-le et mélangez-le avec le romarin et un peu de sel et de poivre. Enrobez les morceaux de lapin de cette préparation. Disposez-les dans un plat allant au four.
Mélangez le vinaigre balsamique, le vin blanc et l’huile d’olive et arrosez le lapin à niveau. Recouvrez de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 3 heures, en retournant les morceaux plusieurs fois pour qu’ils ne dessèchent pas. Ajoutez les échalotes au bout d’une heure de cuisson. Veillez à ce qu’il reste un fond de jus au terme de la cuisson. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez le foie du lapin s’il y a des amateurs.
Sortez le plat du four. Versez la sauce dans un bol, laissez-la tiédir et dégraissez-la. Disposez les morceaux sur le plat de service, nappés de sauce.
Accompagner de polenta à l’huile d’olive.

L’huile de sésame est un ingrédient rare mais extrêmement parfumé. J’aime beaucoup sa saveur particulière sur des légumes juste revenus au wok, encore un peu croquants ou pour agrémenter des crudités toutes simples. Cette huile perd son parfum à la cuisson, elle est donc à réserver pour l’ajout au moment du service.
Elle est utilisée ici dans une marinade / laque sur du canard.

Pour 4 personnes
2 magrets de canard
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de miel crémeux
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau chaude

Délayer le miel dans l’eau chaude. Ajouter l’huile, la sauce de soja et le sucre en poudre. Bien mélanger.
Entailler la peau des magrets de croisillons profonds. Les placer dans un plat creux, verser la marinade et bien la répartir. Filmer le plat (l’huile de sésame a une odeur très pénétrante) et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
La cuisson : égoutter soigneusement les magrets. Préchauffer le grill du four. Déposer les magrets sur la grille (avec la lèchefrite en dessous, le nettoyage sera moins douloureux), peau sur le dessus et laisser rôtir de 12à 15 min en fonction de l’épaisseur des magrets et de la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, faire réduire la marinade pour obtenir une consistance sirupeuse et épaisse.
Servir les magrets tranchés, nappés de sauce réduite et accompagnés de purée de patates douces à la muscade.

Hommage à l’été qui pointe son nez, et envie d’utiliser mon super blender de compet (achat compulsif il y a deux ans …. que je commence à peine à maîtriser). Envie aussi de frais, d’oncteux, de fruité …. bref, quelques instants de préparation et un bon quart d’heure de dégustation les yeux dans le vague, en écoutant du Leonard Cohen …

Pour 3 à 4 verres
150 g de brisures de framboises surgelées
1 banane bien mûre en tranches
25 à 40 cl de lait froid (en fonction de l’onctuosité recherchée)

Placer le tout dans le blender et mixer jusqu’à consistance épaisse. Servir immédiatement avec une paille ….

Rien de bien compliqué à faire, juste une découverte récente : le curry panang, parfumé mais pas pimenté, ce qui me convient parfaitement. Pandinou a décrété que c’était « son repas préféré » (oui, merci, les chevilles vont bien). Accompagné d’un bon riz thaï, c’est vraiment parfait !

Pour 4 personnes
700 g de sauté de porc
1 oignon moyen émincé
1 cuil à café de pâte de curry panang
400 ml de lait de coco
huile végétale neutre
citron vert

Faire revenir la viande dans une cuillère à soupe d’huile, jusqu’à coloration légère. Réserver. Dans la même sauteuse (ou le wok), faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter la pâte de curry et laisser revenir en remuant 1 min.
Ajouter le lait de coco, remuer et porter à frémissement.
Ajouter alors la viande réservée et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.

Les gaufres, c’est trop super bon … mais c’est aussi assez fastidieux à réaliser, 9 min de cuisson pour chaque tournée, 2 gaufres par tournée … à moins d’investir dans 3 gaufriers je ne vais jamais suivre la cadence !
Les faire un peu à l’avance, mouif, mais elles deviennent molles, les congeler j’ai eu peur que ça soit encore pire. Et j’en ai discuté avec mes copines, l’une d’elle m’a donné son truc pour des gaufres presque aussi croustillantes et moëlleuses que des fraîches : les laisser décongeler au frigo, et au moment de servir les passer quelques minutes au grille-pain à mi-puissance (faut pas les griller non plus).
J’ai fait le test avec une fournée, et si elle ne sont pas aussi délicieuses que tout juste sorties du gaufrier, ça fait quand même largement illusion !
Astuce à conserver d’urgence !

Petite douceur exquise pour un week-end en famille. La cuisson embaume toute la maison 🙂

Mettre dans la cuve de la machine à pain, attention à l’ordre !
– 15 cl de lait tiède
– 2 œufs battus
– 1,5 cc de sel
– 500 g de farine
– 50 g de beurre mou en petits morceaux
– 90 g de sucre
– 2 cc de cannelle

Lancer le programme pâte ou dough, bref le programme qui fait juste le pétrissage et la première levée.

A l’issue du programme, reprendre la pâte. L’étaler en rectangle. Parsemer de 2 bonnes poignées de raisins secs, en les enfonçant dans la pâte. Rouler la pâte pour emprisonner les raisins. Déposer le boudin dans un moule à cake, et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
Enfourner pour 40 min à 220º. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un gros poulet mis à rôtir, forcément à moins d’être 5 (ce qui ne saurait tarder, mais c’est un autre sujet), il y a des restes. Pas encore envie de poulet froid, et envie d’improviser un petit quelque chose de sympa pour utiliser ce reste de viande. Après les enchiladas mexicains voici des empanadas argentins, des chaussons fourrés à la viande. La pâte se prépare à l’avance et peut fort bien se congeler, et la farce se fait en quelques minutes … s’il en reste, penser à les congeler 🙂

Pour 8 gros empanadas
La pâte
400 g de farine
100 g de beurre fondu
1 œuf
sel
1 dl d’eau froide

La farce
reste de poulet rôti : 2 petits blancs, une cuisse entière, … environ 350 g de viande coupée en petits morceaux
2 œufs durs
1 tomate
1 poivron coupés en morceaux
1 oignon émincé
quelques olives vertes coupées en tranches
un bon peu d’épices « cuisinez tout à la mexicaine » ducros
éventuellement du piment

Tout d’abord, réaliser la pâte : mettre la farine, l’œuf, le beurre fondu et le sel dans le bol du robot. Donner une impulsion. Ajouter l’eau jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Filmer et laisser reposer au froid.

Ensuite, la farce :
Faire revenir l’oignon émincé et les poivrons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la tomate coupée en petits dés, les olives et la viande. Assaisonner et laisser mijoter quelques instants. Au dernier moment, ajouter les œufs durs coupés en petits dés.

Détail sur la farce :

Puis réaliser les chaussons :
Etaler la pâte en disques pas trop épais. Garnir de farce, refermer en prenant soin de bien souder les bords. Déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour une quinzaine de minutes à 200º.

Les beaux jours arrivent, le soleil se met à briller même en Bretagne (si si) … une envie de remettre au goût du jour un bon vieux milk-shake, grand classique des desserts estivaux.
Je suis partie de la recette de crème glacée de l’autre soir, qui effectivement est parfaite comme base de milk-shake, car elle est très riche et donne un mélange très onctueux !

Pour 1 grand verre

3 boules de crème glacée vanille
20 cl de lait froid

Mettre la glace et le lait dans le blender, actionner jusqu’à consistance mousseuse. Servir avec une paille … savourer sur la terrasse 🙂

Pour faire le plein de bonnes choses dès le matin et éviter le coup de pompe, rien de tel qu’un petit dej consistant … Après mes premiers essais de granola, aux flocons d’avoine classiques, voici un nouvel avatar, à base de flocons de 5 céréales (merci le magasin bio local) et d’un mélange de fruits rouges secs de la marque Daco Bello qui m’a fait de l’oeil au supermarché.
Il reste super croustillant et est beaucoup moins sucré que son équivalent commercial … pour 5 min de préparation, ça vaut le coup de se lancer !

250 g de flocons de céréales mélangées
4 cuil à soupe de sirop d’agave (pour essayer)
1 cuil à café de cannelle moulue
1 poignée de : amandes mondées, noisettes, noix de pécan, noix de Grenoble
2 poignées de mélange de fruits secs (ici cranberries, fraises, cerises)

Mélanger dans une grande jatte les flocons de céréales, les noix, la cannelle. Ajouter le sirop d’agave et bien mélanger pour enrober les céréales et les fruits secs.
Disposer sur une plaque de four et faire toaster pendant une quinzaine de minutes à 180º, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Ajouter les fruits secs, stocker en boîte hermétique.
Déguster au petit dej avec du lait froid, ou directement avec les doigts dans la boîte 😉