L’huile de sésame est un ingrédient rare mais extrêmement parfumé. J’aime beaucoup sa saveur particulière sur des légumes juste revenus au wok, encore un peu croquants ou pour agrémenter des crudités toutes simples. Cette huile perd son parfum à la cuisson, elle est donc à réserver pour l’ajout au moment du service.
Elle est utilisée ici dans une marinade / laque sur du canard.
Pour 4 personnes
2 magrets de canard
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de miel crémeux
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau chaude
Délayer le miel dans l’eau chaude. Ajouter l’huile, la sauce de soja et le sucre en poudre. Bien mélanger.
Entailler la peau des magrets de croisillons profonds. Les placer dans un plat creux, verser la marinade et bien la répartir. Filmer le plat (l’huile de sésame a une odeur très pénétrante) et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
La cuisson : égoutter soigneusement les magrets. Préchauffer le grill du four. Déposer les magrets sur la grille (avec la lèchefrite en dessous, le nettoyage sera moins douloureux), peau sur le dessus et laisser rôtir de 12à 15 min en fonction de l’épaisseur des magrets et de la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, faire réduire la marinade pour obtenir une consistance sirupeuse et épaisse.
Servir les magrets tranchés, nappés de sauce réduite et accompagnés de purée de patates douces à la muscade.