Curry de porc « panang » au lait de coco

Rien de bien compliqué à faire, juste une découverte récente : le curry panang, parfumé mais pas pimenté, ce qui me convient parfaitement. Pandinou a décrété que c’était « son repas préféré » (oui, merci, les chevilles vont bien). Accompagné d’un bon riz thaï, c’est vraiment parfait !

Curry panang

Pour 4 personnes
700 g de sauté de porc
1 oignon moyen émincé
1 cuil à café de pâte de curry panang
400 ml de lait de coco
huile végétale neutre
citron vert

Faire revenir la viande dans une cuillère à soupe d’huile, jusqu’à coloration légère. Réserver. Dans la même sauteuse (ou le wok), faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter la pâte de curry et laisser revenir en remuant 1 min.
Ajouter le lait de coco, remuer et porter à frémissement.
Ajouter alors la viande réservée et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.

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