Version italienne des macarons, en carrément plus simple, et un excellent moyen pour écouler des blancs d’œufs en trop !
La recette est extraite du livre « Cuisine à l’italienne » chez Marabout Chef
125 g de poudre d’amandes
165 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
1/2 cc d’essence de vanille
2 gouttes d’essence d’amandes amères
amandes mondées
Mixer la poudre d’amandes, le sucre, les blancs d’oeufs, l’essence de vanille et d’amandes dans un bol. Laisser reposer 5 min.
Transférer la préparation dans une poche à douille ou une seringue à décor munie d’un embout simple de 1 cm. Déposer des petites mottes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre. Décorer d’une amande mondée.
Faire cuire 15 min à four moyen (160º) jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser reposer quelques minuites sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille métallique.
J’ai réalisé une trentaine de petit amarettis avec ces quantités.