Nems au crabe et aux crevettes

Journée roulage de nems mardi dernier … préparation de buffet, cours de cuisine et papotage entre amies.
Les quantités données ci-dessous permettent de réaliser une trentaine de petits nems (avec des galettes de 18 cm). Pour coller au plan de production, nous avons fait 3 fois cette recette, et donc roulé une centaine de nems … bon entraînement !

Nems
Ingrédients :
* 1 poignée de vermicelle transparent réhydratée 10 min dans de l’eau bouillante
* 150g de chair à saucisse
* 1 oignon haché
* 1/2 de crabe / 1/2 boite de crevettes
* champignons noirs réhydratés
* 3 carottes moyennes râpées
* poivre
* sauce soja
* Nuoc Mam
* 3 œufs

1. Mélanger les ingrédients.
2. Pour réhydrater les galettes de riz, mettre dans un plat creux assez grand de l’eau, un peu de sauce de soja et un peu de sucre (ça aide à avoir une belle couleur dorée). Rouler dans des galettes de riz. Frire ou cuire au four une trentaine de minutes à 200ºC.
3. Sauce piment, sel, ail, citron, Nuoc Mam, sucre (1 cuillerée à café).