Tartare à l’italienne – Le renouveau d’un genre

Après avoir présenté plusieurs fois le tartare, tant au bœeuf qu’au cheval, voire au saumon ou aux St Jacques, voici un renouveau du genre, le tartare à l’italienne.
J’ai étrenné pour la présentation des cercles en inox diamètre 10 cm, trop classe.

Tartare à l'italienne

Recette librement inspirée de Cuisine Actuelle n° 245
Pour 2 gourmands carnivores ou 4 appétits normaux
450 g de viande de bœuf haché le jour même
2 jaunes d’œuf extra-frais (pour consommation crus)
1 cuil à café de pesto
1 cuil à café d’huile pimentée
1/2 cuil à café de zeste de citron
1/2 oignon rouge haché fin
2 cuil à soupe de câpres hachées
2 cuil à soupe de persil ciselé
copeaux de parmesan

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pesto, le zeste de citron et l’huile pimentée.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les câpres hachées, le persil ciselé et le mélange précédent. Bien amalgamer (à la main).
Présenter dans les cercles. Surmonter de copeaux de parmesan.
Servir avec :
– des frites
– une salade de roquette et des gressins
et un verre de rosé bien frais.

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