Ratatouille confite

Ca y est, j’ai trouvé *la* recette ultime de ratatouille … quand je suis pressée, je prend la version cocotte minute, mais ça fait plus soupe que ratatouille, en tout cas c’est difficilement présentable …
Dans le livre de Pascale Weeks, « C’est moi qui l’ai fait.net » il y a une recette de ratatouille au four, que j’ai bricolée à ma sauce pour une cuisson au four « sans souci ». La préparation est un peu plus fastidieuse mais le résultat en vaut carrément la peine !

Pour 4 personnes

une barquette de légumes pour ratatouille, soit une belle courgette, une aubergine, 4 tomates, un poivron vert et 4 oignons
aromates variés : laurier, sarriette, thym, secs ou frais
huile d’olive

Emincer finement les oignons. Couper la courgette en 2 dnas la longueur, puis en tranches pas trop fines. Couper l’aubergine en 4 dans la longueur, puis en tranches. Couper les tomates en 8 morceaux. Tailler le poivron en dés. Les légumes peuvent être coupés à l’avance et conservés au frais dans une boîte hermétique.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir pendant 5 min l’oignon et le poivron. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l’aubergine 4 min. Réserver. Même traitement pour les courgettes pour 3 min puis les tomates pour 2 min.
Remettre les légumes dans la cocotte, mélanger. Ajouter les aromates, puis enfourner pour 50 min.

Pour les enfants, laisser refroidir un peu et passer au mixeur.