Enchiladas au poulet et aux haricots rouges

Pas tout à fait assez de restes de poulet pour faire un plat ? Qu’à cela ne tienne, on va ajouter des haricots pour rallonger la sauce. Au final, grand succès populaire pour un délicieux plat complet qui permet de ne rien gâcher !

Pour 8 enchiladas (2 plats de 4)
8 tortillas de maïs
un reste de poulet rôti : un blanc, une cuisse et les deux ailes
1 boîte de haricots rouges
1 grosse boîte (800g) de tomates pelées
oignons émincés, poivrons coupés, ail, le tout surgelé
épices mexicaines (ducros ou équivalent)
cheddar ou fromage râpé

Faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des tomates pelées mixées, les épices et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter le poulet coupés en morceaux et les haricots égouttés.
Garnir les tortillas, les rouler et fixer avec un cure-dent. Verser le reste des tomates mixées, saler et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four. Servir bien chaud !

3 réponses sur “Enchiladas au poulet et aux haricots rouges”

  1. coucou Pandate 🙂

    es tu la Pandate qui venait sur le Forum Cuisine d’Aufeminin.com il y a quelques années ?
    C’est ton pseudo qui m’a interpellé (je suis tombée par hasard sur ton blog en cherchant des trucs sur Julie Andrieu, de fil en aiguille..).

    J’y allais aussi, alors si c’est toi un gros bisou par avance et je note bien vite ton blog pour ne pas l’oublier ^^

    Ipanama (qui a ouvert un petit blog pour récapituler ses recettes).

  2. ça a l’air trop trop en plus j’adore la nourriture mexicaine
    J’ai creer un forum pour partager, s’entraider et s’amuser autour de la cuisine. Chaque mois , il y a plusieurs défis culinaire à relever. Si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/

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