Star's End

Elles font parties des légumes improbables que l’on ne trouve que dans les paniers bio 😉 Nous allons donc découvrir en famille les bettes …

Une botte de bettes
un petit oignon

Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait

Eplucher les bettes, mettre d’un côté les côtes et de l’autre les feuilles (ne pas les jeter, elle se cuisinent aussi !).
Laver les côtes, les tailler en tronçons d’un demi-centimètre. On garde ainsi les bonnes fibres et cela reste masticable. Plonger les côtes dans de l’eau salée citronnée. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 45 min, ou jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre le beurre sur feu moyen. AJouter la farine d’un coup, mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange obtenu se détache des parois. Hors du feu, verser petit à petit le lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait est ajouté, remettre sur feu doux et laisser épaissir une dizaine de minutes en continuant de fouetter. Saler, poivrer et muscader.

Quand les bettes sont cuites, bien les égoutter. Les faire revenir avec l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Puis verser le tout dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Glisser au four th 6 180° pendant 20 min. Servir bien chaud !

Je suis super fière du sujet de ce billet, car il est lié à une invitation reçue par l’Atelier des Chefs, qui s’est installé assez récemment à Rennes.
J’ai donc reçu une invitation via les commentaires de ce blog, et sachant que je n’étais engagée qu’à l’écriture d’un billet relatant mon expérience, j’y ai répondu favorablement. Voici donc mon expérience sur un stage « Formule déjeuner », qui s’est déroulé le 20 juin.

Tout d’abord, important pour une pause déjeuner où le temps est compté, la localisation …. pas loin d’un parking souterrain, d’une station de métro, pratique. Bon, comme j’avais pas bien calculé mon temps de trajet, forcément je suis arrivée juste à l’heure et en courant, mais ça c’est juste moi 😉

Ensuite, petite présentation du chef, du thème du jour (des gambas au paprika fumé), et nous nous installons à notre poste de travail. Les ingrédients sont déjà prêts, « pour gagner du temps », en effet on peut considérer que tout le monde sait couper une courgette en deux 😉 Petit cours de technique sur l’épluchage et l’émincage des oignons. On s’y croit !

Nous sommes 8 stagiaires :

et :

Donc, pour commencer, on fait un sort aux gambas. Epluchage, on ôte la veine noire du dos et voilàààààààààààà :

Ensuite, les oignons, les courgettes, en dés :

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts (une bonne habitude à conserver à la maison, ça permet de gagner du temps !), on passe à la table de cuisson :

Un peu dommage de n’avoir qu’une table de cuisson pour 4 cependant, mais ce petit souci ne parvient pas à gâcher l’expérience.

Attention les choses se corsent 🙂 on ajoute une concassée de tomates, et le fameux paprika fumé. Que l’on trouve ? « A l’Atelier des Chefs » ! Ben voyons 😉 D’une façon générale, on en trouve en épicerie fine. Pas de produits « exclusifs », j’aime assez le concept.

Petit cours de dressage avec un cercle de présentation, un peu de déco à base de réduction de vinaigre balsamique, et hop, on peut passer à la dégustation. 30′ chrono préparation et cuisson, pour un plat tout à fait réalisable à la maison, pour un menu à épater les convives.

La durée de ce cours ne permet la réalisation que du plat, mais la dégustation comprend un dessert, réalisé par le Chef himself, et dont on peut trouver la recette sur le site : de l’ananas rôti en papillote avec un croustillant cacao. HMMMMMM.

Au final, ambiance sympathique, décor tout neuf et encadrement top, je crois que nous avons toutes apprécié notre stage. Pour ma part, je pense que je réitérerai l’expérience, voire, j’essaierai d’y traîner mon alter-ego 🙂

Les feuilles de bettes se cuisinent un peu comme les épinards. Et tout comme les épinards, elles réduisent énormément à la cuisson ! Cependant, avec la botte de bettes de mon panier, et après le gratin de côtes, voici un gratin de poisson avec les feuilles.

Pour 4 personnes :

4 filets d’églefin
800 g de feuilles de blettes
1 oignon
1 bouillon cube maggi
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de gruyère râpé
sel,poivre
1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, le laisser blondir, puis y mettre les feuilles de blettes (après les avoir nettoyées), et le bouillon cube émietté.
Cuire une vingtaine de minutes. S’il reste un peu de liquide, égoutter.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec les filets de poisson et la crème mélangée à la moutarde, saler et poivrer très légèrement.
Parsemer du gruyère râpé. Cuire 30 minutes à four moyen.

Cette semaine, il contient un légume improbable, que nous allons découvrir en famille : des cardes !

Sur la photo :
– des salades (les enfants commencent à apprécier)
– des carottes
– des cardes donc
– des concombres
– une aubergine
– un choux rave
– des radis
– une belle botte de ciboulette

J’ai passé ce samedi 2h en cuisine pour les recettes suivantes :
– gratin de cardes
– gratin de poisson aux feuilles de cardes
– concombre à la crème
Et un gâteau à la rhubarbe 🙂

Il y avait cette semaine dans mon panier des petites courgettes bien tendres. J’ai hésité à les faire crues, et je me suis finalement laissée tenter par cette recette. Je la met bien vite dans mon dossier des recettes de mon panier, pour la refaire quand le temps sera redevenu estival 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
½ cuillérée à café de cumin
¼ de cuillérée à café de curcuma
2 cuillérées à soupe de coriandre hachée
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Ecrasez grossièrement le cumin dans un mortier.
Lavez les courgettes. Supprimez les extrémités et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les courgettes. Ajoutez le curcuma, le cumin, salez et poivrez. Faites cuire environ 5 minutes selon les tailles des dés : les courgettes doivent rester encore un peu croquante. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, une cuillérée à soupe d’huile d’olive, la coriandre. Ajoutez la préparation de courgettes. Mélangez.
Servez tiède ou froid.

Une très jolie façon de manger des carottes autrement que basiquement râpées ! Une recette piochée dans le livre « C’est moi qui l’ai fait.net » de Pascale Weeks.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche

Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles comment à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid

Note : attention à en pas utiliser un miel trop fort en goût qui masquerait la saveur délicate des petites carottes nouvelles.

Une petite terrine de dinde, une recette de Tupperware pour démontrer les qualités d’un de leurs produits, mais que je réalise dans une simple petite terrine en faïence blanche (prévue à l’origine pour le foie gras). La quantité est parfaite pour nous le dimanche soir, avec une petite salade et un laitage en dessert.

Terrine de volaille et lard fumé

pour 1 terrine 500 ml
200 g de chair à saucisse
1 oeuf
10 ml de cognac
2 branches de persil, haché
1 échalote
sel, poivre
1 escalope de volaille fine (200g)
4 fines tranches de lard fumé
1 branche de romarin

préparation 15 min
cuisson 20 min à couvert puis 20 min à découvert
repos 24 à 48h au frigo

Préchauffer le four th 6.
Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf, le cognac, le persil et l’échalote hachée. Salez et poivrez.
Déposez en couche dans la terrine : ? du mélange, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard fumé. Recommencez l’opération et terminez par le dernier tiers de mélange.
Posez une branche de romarin et cuire au four selon le temps indiqué.

Après avoir fêté dignement mon anniversaire en famille, j’ai convié mes copines à arroser ça avec moi, dans le jardin. On a eu de la chance il a fait un temps superbe.

En dessert, j’avais fait un bavarois vanille / chocolat qui a eu un succès fou !

Bavarois vanille – chocolat
Source : L’Internaute (recette originale)

Pour 8 personnes

Pour le fond sablé :
150 g de biscuit sablé à la noix de coco
2 cuillères à soupe de beurre mou
Pour le bavarois à la vanille :
120 g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière (la recette originale précise légère ce qui est un non-sens, il n’est pas possible de monter de la crème légère en chantilly ….)
70 g de sucre
1 gousse de vanille
6 g de gélatine
Pour la ganache au chocolat :
60 g de chocolat noir
20 cl de crème légère
1 feuille de gélatine
Le cercle utilisé est de 18 cm de diamètre

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte. Inutile d’ajouter du beurre même si vous n’obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.
Préparer le bavarois à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu’on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais pour environ 30 min.
Pendant ce temps-là préparer la ganache au chocolat :
faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Placer au frais pendant au moins 4 heures, décorer à votre convenance (j’ai juste saupoudré de Van Houten avec une passoire fine).

Je n’ai rien posté la fois précédente pour cause de week-end prolongé loin de chez moi … Me revoici donc nantie de mon cageot de légumes (et fruits cette semaine !!!!).

Cette semaine, dans mon panier :
– un concombre
– plein de courgettes
– deux salades
– une botte de petites carottes
– une botte de radis
– des fraises !!!!!

Bon, les fraises ont été dégustées à peine sorties du cageot …. les radis, aussi !
A venir, des recettes de courgettes marinées et en salade, et une salade de carottes à tomber !

Première vraie recette pour illustrer les recettes de mon panier bio local : une jardinière de légumes. Un pur régal avec ses petits pois et carottes fondants pour accompagner un rôti de veau en cocotte. Un vrai plat du dimanche !

Pour 6 personnes
une botte de petites carottes nouvelles
des pommes de terre nouvelles
des petits pois frais à écosser
une ou deux feuilles de laitue (les grandes feuilles de l’extérieur)
une botte de petits oignons nouveaux

Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes, les détailler en rondelles pas trop fines. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les petits oignons en les laissant entiers.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse. Y faire suer quelques instant les légumes, puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, plus ou moins suivant la tendreté désirée. Saler légèrement, poivrer.
Servir et savourez le silence de la dégustation …