New-York cheesecake, le cheesecake qui se la pète

L’ingédient principal du New York cheesecake, c’est le Philadephia, sorte de Graal culinaire en France, où il n’était pas commercialisé (pour quelles obscures raisons, mystère …).
Depuis quelques mois, on en trouve partout, du coup tout le monde se met au cheesecake 🙂 je ne fais pas exception à la règle, faut bien faire ses propres expériences !
Disons le carrément, la texture est peut-être plus fidèle au « vrai » New York cheesecake, mais mon testeur favori préfère mon mélange ricotta-fromage blanc habituel, beaucoup moins compact et beaucoup plus crémeux !

Pour 2 cheesecakes de 10 cm de diamètre
Base biscuitée
125 g de spéculoos
40 g de beurre (mou)
Crème
150 g de Philadelphia (soit une barquette)
30 g de beurre mou
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
60 g de sucre en poudre
15 g de farine
1 œuf

Préchauffez le four sur th.5 / 150°C.
Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts. Déposez 2 cercles à pâtisserie (diamètre 10 cm) sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange beurre/chapelure au fond des cercles et tassez bien à l’aide d’un poussoir ou d’un petit verre à fond plat. Réservez au frais.

Pour préparer la crème.
Travaillez le beurre ramolli et le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille, le sucre, la farine et mélangez encore. Incorporez l’œuf. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités.
Enfournez les cheesecakes pour 25 minutes, le centre doit être encore tremblotant.
Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler à l’aide d’un couteau à lame fine.

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