Star's End

Pour un dîner en amoureux …

Ingrédients :

4 tranches de pain type campagne
4 tranches de jambon Italien
1 boule de Mozzarella
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates séchées
4 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
Sel et Poivre

– Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée. Badigeonnez d’huile d’olive, et déposez une tomate séchée.
– Coupez la mozzarella en tranches, et ajoutez 2 tranches sur les tomates.
– Préchauffez votre four et enfournez les tartines à 200°C pendant 10 minutes environ.
– Sortez les tartines du four, coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les puis disposez-les sur les tartines.
– Ajoutez une feuille de basilic, salez et poivrez.
– Dégustez sans attendre.

J’adore le gravlax. Il m’arrive même d’aller manger au self d’Ikéa juste pour une assiette de gravlax 🙂 Cette recette est vraiment délicieuse, et on peut y apporter sa touche perso en variant les baies utilisées pour la marinade.

Gravlax et sa petite sauce
Source : Vanessa Cuisine

2 filets de saumon (600g au total) sans peau ou avec, mais c’est plus compliqué à traîter après
1/2 boîte d’aneth surgelé
3 cuil à soupe de gros sel
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de baies roses
1 cuil à café de poivre de Sichuan

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.

Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)

200g moutarde à l’ancienne
2 cuil à soupe de moutarde forte
85g sucre
6cs vinaigre cidre
6cs huile neutre
1/2 boîte d’aneth surgelé

Mélanger dans l’ordre indiqué sur la liste des ingrédients.

Depuis un paquet de temps je fais mes courses par Internet à un « drive-in » installé pas loin du bureau … concept ultra pratique qui me permet de gagner environ 1h30 par semaine, pas négligeable donc !
J’utilise les services de Chronodrive, les autres ne m’ayant pas exactement satisfaite (mais on devient exigeant). Le site Internet est très bien fait, et propose maintenant des recettes de saison réalisées avec les ingrédients proposés sur le site, je trouve cela assez pratique quand je suis à 23h en train de planifier mes menus de la semaine et que je sèche lamentablement …. dans ces cas là, je pioche souvent dans la liste (impressionnante, je dois avouer) des recettes notées ici ou là et qui m’ont fait de l’oeil, mais là, la recette des brochettes de boulettes m’a parue tout à fait adaptée à mon public (à savoir : Panda et les choupettes, Pandinou étant chez ses grands-parents). Et je ne me suis pas trompée, grand succès des boulettes, même s’il a fallu composer avec la pluie pour le barbecue 🙁

Brochettes de boulettes

350 g de bœuf haché 5% mg
250 g de farce pur porc
1 œuf
1 oignon
3 gousses d’ail
4 cuillères à café de chapelure
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de coriandre
200 g de tomates cocktail
Sel et poivre

– Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
– Lavez, séchez et mixez les herbes avec l’oignon et l’ail.
– Dans un saladier, mélangez les viandes avec l’oeuf entier, la chapelure, le mélange aux herbes, du sel et du poivre.
– Avec ce hachis, formez des boulettes homogènes.
– Sur des brochettes en bois, alternez une boulette aux herbes, une tomate cocktail et ainsi de suite.
– Faites chauffer le barbecue, et faites cuire les brochettes environ 10 minutes de chaque côté en les retournant souvent.
– Servez les brochettes accompagnées semoule.

Idée en plus : servir avec une sauce à la menthe (yaourt mélangé à de la menthe ciselée et du jus de citron) et du pain pita.

Une bonne façon de faire les légumes avec le barbecue sans salir plus de vaisselle … Une recette de l’Atelier des Chefs 🙂

Aubergines marinées
1 belle aubergines
1 gousse d’ail
10 cl de vinaigre balsamique
25 ml de vinaigre de Xérès
5 cl d’huile d’olive
Thym, laurier
sel, poivre

Laver les aubergines et les tailler en tranches de 1 cm.
Écraser l’ail avec la paume de la main. Effeuiller le thym et casser les feuilles de laurier.
Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre balsamique puis stopper la source de chaleur. Ajouter la garniture aromatique, le vinaigre de Xeres et laisser infuser pendant 5 min.
Disposer les tranches d’aubergines dans un plat à gratin, les saler et les poivrer, puis les arroser d’huile d’olive. Verser ensuite la marinade et laisser infuser au frais durant 25 min.
Égoutter les tranches d’aubergines et les disposer sur la grille du barbecue. Les griller pendant 3 min sur chaque face et déguster aussitôt.

Première recette avec des aubergines, un gratin à la tomate, très apprécié. Parfait avec des grillades !

Pour un plat moyen

2 aubergines
sauce tomate, environ 400g
huile d’olive
parmesan fraîchement râpé
persil haché

Couper les aubergines en tranches régulières pas trop épaisses. Les badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Préchauffer le grill du four, les passer sous le grill 5 à 6 min par face. Réserver.
Huiler le plat à four. Monter en couche : un peu de sauce tomate, des tranches d’aubergine, saler, poivrer et ainsi jusqu’à épuisement. Terminer par des aubergines. Poudrer de parmesan et de persil. Glisser à four moyen 25 min.

Pas de photo, pas eu le temps avant la disparition des fraises 🙂

Mon beau panier de la semaine contenait :
– des courgettes ultra fondantes
– des belles aubergines
– des tomates cocktail bonnes à tomber
– des fraises qui ont fait le régal des choupettes
– une belle salade
– des oignons frais
– des échalotes

Les fraises ont été mangées à toute vitesse :-), les courgettes ont été dégustées en tian et poêlées à l’ail. Les aubergines ont été gratinées, marinées cuites au barbecue.
La salade fait des heureux avec le fromage, les oignons vont finir en confiture pour accompagner du foie gras cet hiver.

C’est une recette emblématique, Frangine se méfie quand j’en prépare car j’ai fêté avec mes deux annonces de grossesse 🙂 A boire avec modération car l’air de rien, ça « tape » un peu à l’arrière du crâne ….

1 boîte de lait concentré sucré (397g)
1 boîte de lait de coco (400 ml)
250 ml de rhum
cannelle, vanille …..

Mélanger les ingrédients et laisser macérer 24h en remuant de temps en temps. Servir très frais.

Une recette raffinée, version « peu d’effort, beaucoup d’effet ». Une création de mon Panda !

Compter 3 à 4 langoustines par personne en entrée.
Couper les langoustines vivantes en 2 dans la longueur.
Préparer le beurre de persil : malaxer à la fourchette du beurre salé amolli et du persil ciselé.
Chauffer la plancha, y faire griller les langoustines côté carapace quelques minutes, servir tartiné de beurre de persil.

Ma super râpe Microplane® m’a permis de réaliser cette super petite salade. Petits dés pour mini-verrines apéro.

2 petites courgettes très tendres
le zeste d’un citron
le jus d’un citron
2 cuil à soupe d’huile d’olive

Laver les courgettes et les tailler en petits dés réguliers.
Préparer la sauce : mélanger l’huile et le jus de citron, saler, poivrer puis ajouter le zeste.
Mélanger la sauce et les dés de courgette, laisser reposer une heure au frais avant de servir.

Le panier de la semaine :

Il contient : un barquette de framboises que j’ai pu sauver pour faire la photo mais pas 5 min de plus, des tomates cerises qui sont passées à l’apéro, une belle courgette pour une brunoise, de la salade pour la verdure et des belles petites pommes de terre nouvelle au petit goût de noisette.