Très directement inspiré de la recette de l’Atelier des Chefs, une délicieuse version au citron vert, aérienne et crémeuse. A servir en verrines, et accompagner de tuiles aux amandes, cigarettes russes ….
Pour 6 belles verrines
3 œufs
1 citron vert
250g de mascarpone
100 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le mascarpone. Bien mélanger pour obetnir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Réserver au moins 2h au frais.
Un reste de noix de coco qui menace de perdre totalement son parfum, une envie de sucré pour clore le repas, une Choupette qui a des velléités de cuisine, et hop, en mixant tout ça, on obtient une délicieuse génoise ultra moelleuse, délicatement parfumée et prête en deux temps trois mouvements …
Ingrédients :
4 œufs
100g de farine
150g de sucre
50g de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure
Préparation:
Préparer tous le ingrédients avant de commencer, car la réalisation doit être rapide.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mixer la noix de coco et incorporer à la farine, mélanger les deux pour les homogénéiser
Beurrer et fariner votre moule.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes pas trop loin.
Dans une grande jatte monter les blancs en neige avec votre fouet électrique.
Ajouter rapidement le sucre toujours en battant.
Baisser la vitesse de votre batteur et incorporer jaune, la farine et la levure (en battant quelques secondes entre chaque ajouts).
Verser dans votre moule et enfourner pour 25minutes
( Si vous voulez une génoise classique mettez 150g de farine et pas de noix de coco)
Classique des classiques, le cake aux fruits confits … en version mini pour un dessert de pique-nique (oui, malgré le froid glacial, l’école organise un pique-nique demain pour la journée sportive !). La recette arrive en direct de chez Chef Simon, et la quantité est parfaite pour faire 6 mini-cakes dans mon moule silicone Tefal. Mes collègues vont détester, il n’y en aura pas pour eux 🙂
Ingrédients
100 g de beurre
100 g de sucre (cassonade, je suis en rade de sucre blanc)
140 g de farine (heureusement que j’ai fait l’appro la semaine dernière)
3 g de levure
une boîte de fruits confits Vahiné (150g)
des raisins secs (deux poignées)
2 œufs, de préférence à température ambiante (c’est plus facile pour tout amalgamer …)
un peu de rhum
Mettre les fruits confits et les raisins à macérer dans le rhum. Les oublier, loin de sous le nez sinon les vapeurs sont terribles 🙂
Travailler le beurre en pommade à la spatule, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, finir au fouet. Ajouter les œufs entiers, mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop insister, juste pour homogénéiser.
Ajouter alors les fruits égouttés (et boire le rhum lol). Répartir dans les empreintes et cuire à 180° pendant 20 min. Laisser tiédir 15 min puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
Un délicieux goûter en perspective !
Un super gâteau d’anniversaire pour Pandinou, que Mini-Choupette m’a aidée à réaliser (en tartinant la génoise avec la ganache).
Génoise chocolat
5 oeufs (séparer les jaunes des blancs )
150 g de sucre
100 g de farine
50g de maïzena
20 g de cacao
1/2 sachet de levure
ganache : 100 g de crème liquide + 140 g de chocolat à dessert
commencez a préchauffer le four a 180°
séparer les blancs d’oeufs des jaunes
battre les blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre
d’autre part battre les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’a ce que vous obtiendrez une masse blanche
incorporer les blancs monté en neige mélanger délicatement avec une spatule
ensuite incorporer la farine la levure et le cacao tamisé mélanger délicatement
beurrer et fariner un moule a génoise verser la pate dans le moule puis enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Quand la génoise est cuite, la retourner et la démouler.
L’imbiber d’un sirop réalisé avec 1dl d’eau et 50g de sucre mis à bouillir et refroidi.
Rouler la génoise dans un torchon et laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache : râper le chocolat dans une jatte. Mettre la crème à bouillir. La verser par petites quantités sur le chocolat, lisser à la spatule, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Etaler sur la génoise déroulée, bien lisser. Rouler à nouveau sans trop serrer, puis envelopper le gâteau dans un film alimentaire, et laisser au froid pendant au moins 2h.
Après la folie des yaourts, j’ai craqué il y a un paquet de temps (genre octobre 2011) pour la fromagère Lagrange. Après des essais infructueux avec du jus de citron, un abandon des essais pour cause de manque de temps, j’ai réitéré avec de la présure et avec succès …. le fromage blanc est parfait, onctueux et doux, un pur régal !
Pour environ 1 kg de fromage blanc (la quantité finale dépend du degré d’égouttage)
1,5 l de lait entier
6 gouttes de présure (en pharmacie ou magasins bio – j’en trouve au super U)
1 sachet de ferment ALSA pour yaourt
La veille au soir :
Tiédir le lait (environ 40°C). Le mettre dans le bol de la fromagère.
Verser le contenu du sachet de ferment, mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite la présure et mettre précautionneusement la fromagère en marche pour 12 à 14h (à adapter).
Le matin :
Mettre le bol de la fromagère en position égouttage, couvrir le bol et mettre au frais pour 6 à 8h (pour un fromage blanc assez ferme). Vider une ou deux fois le bol inférieur du petit lait (qui peut être utilisé pour des gâteaux). Quand le fromage blanc est bien égoutté, le lisser au fouet et verser dans un récipient propre, et placer au frais.
Dans la série petits plats sans trop de préparation et qui permettent de passer de bons moments, il y a les appareiols dits de cuisine conviviale. En vrac, les raclettes, pierrades, fondues et autres déclinaisons plus ou moins exotiques.
Le samedi soir est pour moi le soir rêvé pour ce genre d’exercice, minimum de préparation, maximum d’effet ludique. Pour ce soir, j’ai improvisé un grill tex-nex. L’ustensile que j’ai à ma disposition possède une plaque avec une partie grill et une empreinte de crêpe. Nous grillons la viande sur la partie grill, et les tortillas se réchauffent rapidement sur la partie crêpe.
Grill tex-mex
8 tortillas souples de blé
700g de blancs de poulet
huile neutre
épices mexicaines (ducros par exemple)
en accompagnement : avocat coupé en dés et citronné, fromage râpé, salsa douce ou forte, feuilles de salade
2 ou 3 heures au préalable, couper le poulet en lamelles, le mettre à mariner dans l’huile et les épices mexicaines.
Au moment de mettre l’appareil à chauffer, couper l’avocat, mettre les ingrédients de garniture dans des bols. Pour déguster, faire cuire quelques lamelles de poulet, mettre une tortilla à réchauffer (quelques instants, c’est beaucoup moins long que la cuisson du poulet). Déposer la tortilla dans l’assiette, garnir de feuilles de salade, de poulet grillé, de fromage râpé, de morceaux d’avocats et de salsa. Rouler la tortilla et savourer.
Je suis à peu près la seule à vraiment apprécier la rhubarbe à la maison, mais je me fais quand même plaisir des fois, avec une simple compote, à manger avec du bon fromage blanc, pour le petit dej …. ou bien avec un gâteau trèèèèèèèèèès calorique mais délicieux !
Source : Julie cuisine à l’avance, de Julie Andrieu
Ingrédients
500g de tiges de rhubarbe
200g de beurre pommade
200g de farine
1 pincée de sel
300g de sucre
4 oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble le beurre pommade et la moitié du sucre pour former une pâte souple, ajouter les œufs un par un, puis la farine et le sel, en tournant rapidement avec une spatule.
2 Laver et sécher les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux de 1 à 2 cm de long. Mélanger les morceaux de rhubarbe avec le reste de sucre.
3 Beurrer un moule et étaler la pâte. Répartir la rhubarbe en l’enfonçant légèrement et faire cuire 50 minutes. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium en cours de cuisson si le dessus du gâteau commence à brunir.
Présenté en mini verrines pour l’apéro ou en entrée avec des crackers, c’est une version beaucoup moins riche en huile (et donc infiniment plus digeste !).
Caviar d’aubergine
Pour 6 mini verrines
1 aubergine
huile d’olive
ail
thym
sel, poivre
Couper l’aubergine en 2 dans la longueur. Tailler la chair en croix sans percer la peau. Parsemer la chair d’ail écrasé, de thym et d’un petit filet d’huile d’olive. Mettre à four th 6 pendant une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, la chair doit être très tendre. Evider les aubergines à la cuillère (on peut attendre qu’elles refroidissent un peu). Passer au mixer en ajoutant un filet d’huile jusqu’à consistante crémeuse.
Mettre au frigo, déguster !
Après un changement d’hébergement, et pas de post depuis septembre (shame on me ….), je vais faire l’effort de poster de nouvelles recettes plus souvent !
Enjoy your life in 2013 ….
Une bien bonne petite recette pour un soir, pas très compliquée, qui se laisse gentiment mijoter … et qui se réchauffe très bien !
Pour 8 personnes
8 cuisses de poulet
1 citron non traité
curcuma
1 oignon
huile d’olive
olives vertes (facultatif)
– Faites revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse avec de l’huile d’olive quelques minutes, ajoutez le curcuma et l’oignon émincé.
– Remuez et ajoutez un demi litre d’eau, le bouillon cube, le citron coupé en quartier, salez légèrement.
– Ajoutez les olives vertes ( une quinzaine) et laissez mijoter 20 minutes.
– Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
