Très directement inspiré de la recette de l’Atelier des Chefs, une délicieuse version au citron vert, aérienne et crémeuse. A servir en verrines, et accompagner de tuiles aux amandes, cigarettes russes ….
Pour 6 belles verrines
3 œufs
1 citron vert
250g de mascarpone
100 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le mascarpone. Bien mélanger pour obetnir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Réserver au moins 2h au frais.