Star's End

Pas vraiment besoin d’une recette, tous les ingrédients sont sur la photo. Ajouter au dernier moment une petite sauce salade huile d’olive et balsamique, éventuellement épaissie à la tapenade pour renforcer le côté méditerranéen.

Enjoy !

J’ai acheté il y a peu un super moule dit « moule à tarte renversée ». Mais qu’est ce donc que ce moule ? En gros, il s’agit de faire un gâteau qui ressemble à une tarte, c’est à dire avec une garniture … Une belle génoise moëlleuse, recouverte de crème pâtissière et de fruits de saison, par exemple.

Pour inaugurer ce moule, et à l’occasion de l’anniversaire de mon alter ego, j’ai été piocher cette recette chez Hanane, qui commercialise ce fameux moule.

La seule différence a été la réalisation du lemon curd, pour lequel j’ai improvisé une version « à la feignante » avec mon saucier.

Je ne recopie pas la recette que j’ai suivi à la lettre, mais voici ma recette de lemon curd au saucier :

Ingrédients
4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
jus et zeste de 2 citrons
75 g de sucre
100 g de beurre (ou un peu moins)

Mettre le jus et le zeste des citrons dans le saucier, mettre sur position 2, ajouter le sucre puis le beurre en morceaux.
Ajouter les jaunes d’œufs battus, passer en position 5 et programmer 15 min.
Débarrasser dans un bol.

Une nouvelle petite terrine du soir, qui n’a pas fait long feu à la maison !

Pour une terrine de 500g

200 g de chair à saucisse
200 g de veau haché
200 g de chair de lapin coupé en morceaux (filet)
1 œuf
cognac
échalotte
persil haché

Mélanger les viandes hachées, l’œuf et les aromates. Ajouter le lapin coupé en morceaux.
Tasser la préparation dans la terrine et couvrir.
Enfourner à 180° pour 20 min. Décrouvrir et prolonger la cuisson 20 min supplémentaires.
Laisser reposer au moins 2 jours au frais avant de déguster avec du pain de campagne.

J’aime toujours autant ma plancha en céramique, et tout rayon de soleil qui montre son nez est une occasion de la sortir. Pour cette fois, des filets de saumon avec peau, marinés au citron et aux baies roses, puis délicatement grillés à l’unilatérale.

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Pour la marinade
le jus d’un citron
1 cuil à café de baies roses
2 pincées de paprika
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y déposer les filets côté chair. Filmer et laisser mariner 1 heure (ou plus).
Chauffer la plancha, et faire griller les filet côté peau à l’unilatérale.
Servir avec du riz blanc.

Une inspiration de recette Tupp® pour un dîner rapide du dimanche soir. A préparer à l’avance, car la terrine doit reposer au moins 2 jours au frigo avant d’être dévorée.

Pour une terrine de 500 ml
425 g de chair à saucisse
200 g d’aiguillettes de canard
une grosse poignée d’olives vertes démoyautées
1 œuf
10 ml de cognac
1 échalote émincée
persil
laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, l’échalote, le persil et les olives en rondelles. Salez et poivrez.
Mettre 1/3 de préparation dans la terrine. Déposer la moitié des aiguillettes, à nouveau 1/3 de préparation, la seconde moitié des aiguillettes et terminer avec le dernier tiers de préparation.
Bien tasser. Déposer deux feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine, enfourner pour 20 min. Découvrir et prolonger la cuisson de 20 min.
Laisser refroidir et laisser reposer 48h au frigo.
Servir avec du pain de campagne.

Mais si, le dessert qui sauve les dîners improvisés … hé bien, Chef Simon vous permet de le faire tranquillement chez vous … à l’avance, et on en fait plein plein plein pour en avoir toujours d’avance, l’esprit tranquille 🙂

Pour 8 ramequins
200 g de chocolat noir à cuire de qualité
120 g de beurre demi-sel (on est en Bretagne)
5 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide non allégée
50 g de sucre semoule
60 g de farine
4 œufs

Tout d’abord, beurrer les ramequins et les réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver.
Faire chauffer le lait et la crème. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le mélange lait-crème. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu, et bien homogénéiser. Conserver au congélateur.
Pour servir, placer directement au four préchauffé à 200° pendant 15 min.

Petit plat pour un soir, plein de saveurs et de parfums. « Ca me régale » comme dit Petite Choupette 🙂

Par personne :
un pavé de cabillaud
une cuil à café de pesto
une cuil à café de tapenade
quelques tomates cerise
huile d’olive

Déposer dans une feuille de papier sulfurisé (ou une papillotte silicone) : un pavé de cabillaud, un filet d’huile d’olive, puis le pesto et la tapenade. Ajouter quelques tomates cerise coupées en deux, puis fermer la papillotte. Cuire à 180° pendant 15 à 18 min selon l’épaisseur du pavé.
Servir avec du riz.

Ce week-end, en plus de l’arrivée (enfin !!!) du printemps, nous avons fêté des anniversaires 🙂

Alors, à occasion spéciale, gâteau très spécial : un trois-chocolats, pour lequel j’ai emprunté le kit Flexipan® de belle-maman. Grande réussite gustative, moins au niveau visuel car je pense qu’il faut conserver le gâteau au congélateur jusqu’au moment du service, ce qui n’est pas indiqué dans le livret … mais du coup cela offre une excuse supplémentaire pour ne pas en laisser une miette !
C’est un gâteau version « le grand jeu », mais avec un peu de temps et d’application il est parfait !

Le biscuit chocolat
2 œufs
2 jaunes d’œufs
100g de sucre + 20g
30 g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d’œufs

Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Mettez la jatte sur un bain-marie, et continuez à battre jusqu’à ce que la température atteigne 40° (avec une sonde c’est pas mal). Retirez la jatte du feu et battre au fouet électrique jusqu’à refroidissement et triplement du volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao.
Préchauffez le four à 210°.
Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre restants. Les incorporer au mélange précédent, délicatement à la spatule.
Placez ensuite dans le moule Flexipan® en étalant à la spatule. Cuire 10 à 12 min.
Démoulez sur une toile Silpat. Juste après démoulage, découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dasn le cadre.
Nb : la seconde moitié de biscuit peut être congelée.

Garnir ensuite le biscuit dans son cadre avec les mousses au chocolat.

Pour chaque mousse, compter :
90g de chocolat (noir, au lait, blanc)
18 cl de crème liquide entière

Pour chaque mousse, procéder de la façon suivante :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème au batteur électrique pour obtenir une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de la crème au chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée.

Etaler d’abord la mousse chocolat noir, puis au lait, puis blanc. Laissez reposer le gâteau 2h au congélateur.

Préparez enfin le glaçage, avec :
100g de chocolat noir
10 cl de crème liquide entière

Après 2h de congélation du gâteau.
Portez la crème à ébullition et versez la en plusieurs fois sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à texture lisse. Bien étaler sur l’entremets.

Pour démouler, passez un couteau d’office sur le tour du cadre, puis soulevez le cadre.

Déposez les bougies et chantez 🙂

Merci Blog-appétit de m’avoir fait découvrir cette façon de préparer les pommes de terre, c’est très ludique pour les enfants ! Par contre, pourquoi à la suédoise, mystère … thym, huile d’olive, c’est pas très terroir suédois, ça 🙂 !

Compter une belle pomme de terre, ou deux petites par personne.
Couper des tranches assez fines, mais sans aller au bout, les tranches doivent rester attachées. Saler, saupoudrer avec du thym et un peu d’huile d’olive. Ajouter du comté, et cuire au four 35 min à 180°. Service avec un rôti.

La frecinette (ou freycinette) est une mini-banane trop mignonne (oh maman, un bébé banane …), que j’ai du mal à trouver par chez moi. Alors quand on m’en apporte directement de Martinique forcément je dois en faire quelque chose de spécial … un clafoutis parfumé au rhum, forcément !

Pour un petit plat
5 ou 6 bananes frecinettes
2 cuil à soupe bombées de farine
2 cuil à soupe de sucre de canne
1 cuil à soupe de rhum ambré ou de malibu coco
20 cl de lait
2 œufs

Couper les bananes épluchées en rondelles. Les déposer dans le fond d’un plat à gratin beurré.
Mélanger les autres ingrédients, au fouet pour avoir une pâte bien homogène. Verser sur les bananes et enfourner pour 30 min à 180°.