Mini-cakes aux fruits confits

Classique des classiques, le cake aux fruits confits … en version mini pour un dessert de pique-nique (oui, malgré le froid glacial, l’école organise un pique-nique demain pour la journée sportive !). La recette arrive en direct de chez Chef Simon, et la quantité est parfaite pour faire 6 mini-cakes dans mon moule silicone Tefal. Mes collègues vont détester, il n’y en aura pas pour eux 🙂

Ingrédients
100 g de beurre
100 g de sucre (cassonade, je suis en rade de sucre blanc)
140 g de farine (heureusement que j’ai fait l’appro la semaine dernière)
3 g de levure
une boîte de fruits confits Vahiné (150g)
des raisins secs (deux poignées)
2 œufs, de préférence à température ambiante (c’est plus facile pour tout amalgamer …)
un peu de rhum

Mettre les fruits confits et les raisins à macérer dans le rhum. Les oublier, loin de sous le nez sinon les vapeurs sont terribles 🙂
Travailler le beurre en pommade à la spatule, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, finir au fouet. Ajouter les œufs entiers, mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop insister, juste pour homogénéiser.
Ajouter alors les fruits égouttés (et boire le rhum lol). Répartir dans les empreintes et cuire à 180° pendant 20 min. Laisser tiédir 15 min puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
Un délicieux goûter en perspective !

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