Après la folie des yaourts, j’ai craqué il y a un paquet de temps (genre octobre 2011) pour la fromagère Lagrange. Après des essais infructueux avec du jus de citron, un abandon des essais pour cause de manque de temps, j’ai réitéré avec de la présure et avec succès …. le fromage blanc est parfait, onctueux et doux, un pur régal !
Pour environ 1 kg de fromage blanc (la quantité finale dépend du degré d’égouttage)
1,5 l de lait entier
6 gouttes de présure (en pharmacie ou magasins bio – j’en trouve au super U)
1 sachet de ferment ALSA pour yaourt
La veille au soir :
Tiédir le lait (environ 40°C). Le mettre dans le bol de la fromagère.
Verser le contenu du sachet de ferment, mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite la présure et mettre précautionneusement la fromagère en marche pour 12 à 14h (à adapter).
Le matin :
Mettre le bol de la fromagère en position égouttage, couvrir le bol et mettre au frais pour 6 à 8h (pour un fromage blanc assez ferme). Vider une ou deux fois le bol inférieur du petit lait (qui peut être utilisé pour des gâteaux). Quand le fromage blanc est bien égoutté, le lisser au fouet et verser dans un récipient propre, et placer au frais.