Ce week-end, en plus de l’arrivée (enfin !!!) du printemps, nous avons fêté des anniversaires 🙂
Alors, à occasion spéciale, gâteau très spécial : un trois-chocolats, pour lequel j’ai emprunté le kit Flexipan® de belle-maman. Grande réussite gustative, moins au niveau visuel car je pense qu’il faut conserver le gâteau au congélateur jusqu’au moment du service, ce qui n’est pas indiqué dans le livret … mais du coup cela offre une excuse supplémentaire pour ne pas en laisser une miette !
C’est un gâteau version « le grand jeu », mais avec un peu de temps et d’application il est parfait !
Le biscuit chocolat
2 œufs
2 jaunes d’œufs
100g de sucre + 20g
30 g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d’œufs
Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Mettez la jatte sur un bain-marie, et continuez à battre jusqu’à ce que la température atteigne 40° (avec une sonde c’est pas mal). Retirez la jatte du feu et battre au fouet électrique jusqu’à refroidissement et triplement du volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao.
Préchauffez le four à 210°.
Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre restants. Les incorporer au mélange précédent, délicatement à la spatule.
Placez ensuite dans le moule Flexipan® en étalant à la spatule. Cuire 10 à 12 min.
Démoulez sur une toile Silpat. Juste après démoulage, découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dasn le cadre.
Nb : la seconde moitié de biscuit peut être congelée.
Garnir ensuite le biscuit dans son cadre avec les mousses au chocolat.
Pour chaque mousse, compter :
90g de chocolat (noir, au lait, blanc)
18 cl de crème liquide entière
Pour chaque mousse, procéder de la façon suivante :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème au batteur électrique pour obtenir une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de la crème au chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée.
Etaler d’abord la mousse chocolat noir, puis au lait, puis blanc. Laissez reposer le gâteau 2h au congélateur.
Préparez enfin le glaçage, avec :
100g de chocolat noir
10 cl de crème liquide entière
Après 2h de congélation du gâteau.
Portez la crème à ébullition et versez la en plusieurs fois sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à texture lisse. Bien étaler sur l’entremets.
Pour démouler, passez un couteau d’office sur le tour du cadre, puis soulevez le cadre.
Déposez les bougies et chantez 🙂