Mois : novembre 2008

Pour 4 personnes
1 cuil à soupe de graine à roussir (essentiellement du cumin)
4 cuisses de poulet
de l’huile
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 piment vert frais – pour les aventuriers, prendre plutôt un petit morceau de piment antillais, mais là pour servir à un enfant de 3 ans j’ai fait soft
3 cuil à soupe de poudre à colombo
2 verres d’eau

Faire dorer de la graine à roussir dans un peu d’huile, puis la viande avec l’oignon émincé.
Saler, poivrer. Ajouter la poudre de Colombo, les gousses d’ail écrasées, 2 verres d’eau, le piment antillais émincé.

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Au besoin rajouter de l’eau.

Ajouter 1/2 jus de citron vert pressé au moment de servir. Remuer.

Servir avec des patates douces rôties au four :
Couper les patates douces en deux dans la longueur, badigeonner d’un peu d’huile neutre, saler, poivrer. Mettre au four 200º pour 45 min.

Petite entrée toute simple et de saison : une salade endives – pomme – noix, avec une vinaigrette à l’huile de noix. Note sur ce produit délicat : l’huile de niox rancit assez vite et elle est très parfumée, elle s’utilise avec parcimonie. Privilégiez les petits contenant sous peine d’avoir un goût bizarre dans la sauce de salade !

Pour 2 personnes
2 petites endives
1 pomme reinette
Un poignée de cerneaux de noix concassés
1 CS de vinaigre de cidre
2 CS d’huile de noix
1 CS d’huile neutre

Emincer les endives, peler et couper la pomme en morceaux. Mélanger le tout et les cerneaux de noix. Préparer la vinaigrette. Mélanger la vinaigrette et la salade au dernier moment.

ou comment faire apprécier l’air de rien le topinambour à un Pandinou de 3 ans 1/2 … lui dire qu’il s’agir d’une soupe de pommes de terre pardi !
D’ailleurs, il y en a aussi dans la recette 🙂 la patate apporte le velouté et le topinambour un incroyable parfum.

Velouté de topinambours
Pour 3 à 4 bols
500 g de topinambours – légume ingrat et pénible à éplucher à cause de sa forme psychédélique mais incomparablement goûteux
2 pommes de terre à soupe
1/4 l d’eau
1/2 l de lait
sel, poivre, muscade

Peler les légumes, les couper en morceaux. Les mettre dans un faitout, ajouter le lait et l’eau. Assaisonner, porter à ébullition puis laisser cuire une vingtaine de minites à frémissements. Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Petit plat rapidement prêt pour le soir, qui laisse le temps d’une partie de quilles avec Pandinou 🙂

Poulet grillé au cumin
Très largement inspiré de Guide Cuisine
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
1,5 cuil à soupe d’huile
environ 1 cc de cumin
1 gousse d’ail

Mélanger l’huile, l’ail écrasé et le cumin. Enduire les cuisses de poulet avec ce mélange. En fonction du temps disponible, laisser mariner un peu, sinon enfourner directement à 180º pendant 40 min.
Servir avec des lentilles corail.

Frangine m’a récemment demandé des conseils pour réaliser ses lasagnes … ce qui m’a donné envie d’en réaliser aussi ! Bricolage avec une fausse béchamel (merci wet-wet), beaucoup d’épinard et du saumon surgelé. Très pratique pour les soir où il ne reste rien dans le frigo !

Pour 4 personnes
6 à 8 feuilles de lasagnes sans précuisson
600 g de pavés de saumon
450 g d’épinards en branches surgelés
1/2 l de lait
3 cuil à soupe de maïzena
sel, poivre, muscade
parmesan râpé

Faire bouillir le lait. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid et verser dans le lait chaud (ça évite les grumeaux). Donner un bouillon et laisser épaissir à feux doux. Pendant ce temps, faire décongeler les épinards et les pavés de saumon selon les indications des paquets.
Verser les épinards dans la béchamel, saler, poivrer et « muscader ». Tailler les pavés de saumon en lamelles.
Dans le fond d’un plat à gratin beurré, disposer une couche de feuilles de lasagnes, puis la moitié de la préparation aux épinards. Une nouvelle couche de lasagnes, puis le saumon. Saler, poivrer. Ajouter une nouvelle couche de lasagnes, puis le reste de la préparation aux épinards. Recouvrir d’une couche de lasagnes, parsemer de parmesan.
Cuire à 180º pendant 30 min.

Et pour clore un repas réconfortant du dimanche soir devant la cheminée, après le bol de soupe, une énooooorme jatte de riz au lait fait toujours plaisir aux Pandas …

(Non la photo ne rend vraiment pas justice à son moëlleux incomparable ….)
Pour une jatte ou 6 gourmands
250 g de riz rond
1 l de lait
1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
150 g de sucre
50 g de beurre

Faire blanchir le riz 3 min dans une grande quantité d’eau bouillante. Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Egoutter le riz, le verser dans le lait chaud, ajouter le beurre et laisser mijoter 15 min sur feu doux. Ajouter alors le sucre, et remettre 20 min. Le riz doit être fondant. Servir chaud s’il n’est pas possible d’attendre plus 😉

Décidément, l’hiver s’annonce … jolie journée chez des amis pour un anniversaire, les enfants qui jouent au train tout l’après-midi … le soir, pas envie de grande cuisine, donc on déguste un bol de soupe devant la télé 🙂
Ce soir, une soupe qui plaît aux enfants grâce à son goût sucré : un velouté de châtaignes … onctueuse et goûteuse …

Pour 4 gourmands
un bocal de châtaignes pelées au feu (420g poids net)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 l d’eau
sel, poivre

Peler et émincer la carotte et l’oignon. Peler et écraser l’ail. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive.
Rincer les châtaignes, les ajouter dans la casserole. Recouvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux 40 min.
Mixer très finement et servir bien chaud.

Petit plat « avec du jus » pour faire plaisir à Pandinou (qui adore arroser la montagne de pâtes qui trône dans son assiette), histoire de liquider un bocal d’olives vertes et de contenter tout le monde en face d’un feu.

Pour 3 personnes
3 cuisses de lapin
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 carottes
1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
kub or
romarin
sel, poivre

Peler et émincer les échalotes. Peler et écraser la gousse d’ail. Peler et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir les aromates dans une cocotte sur feu vif, avec un chouilla d’huile d’olive. Ajouter les cuisses de lapin, faire colorer légèrement.
Parsemer de romarin, ajouter les cubes de bouillon et 1/2 verre d’eau (ou de vin blanc). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, mettre de l’eau à chauffer pour les pâtes. Ajouter dans la cocotte les olives coupées en rondelles. Mettre les pâtes à cuire, et servir le tout bien chaud.