Mois : décembre 2008

J’ai fait en début de semaine un rôti de dinde en cocotte, tout simple, accompagné de pommes de terre. Mais le rôti était assez gros pour qu’il me reste quelques tranches … froid, pas terrible, un poil trop sec même avec beaucoup de mayo …. Du coup, après avoir regardé quelques forums, j’ai bricolé un petite sauce pour des pâtes, à la grande joie de Pandinou qui est un pâtivore convaincu !

Pour 3 pandas affamés
3 tranches de rôti de dinde cuit coupés en petits dés
1 oignon
1 poivron vert
1 brique de 500 ml de sauce tomate nature (passata di pomodoro)
herbes de provence
des pâtes : torti, penne, papillons, fusilli …. en quantité suffisante

Faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile d’olive dans la sauteuse. Quand les légumes sont tendres, ajouter la viande et laisser chauffer quelques instants. Verser la sauce tomate, assaisonner et baisser le feu pour maintenir un léger bloup-bloup, le temps de faire cuire les pâtes.
Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et servir, avec éventuellement du parmesan.

… avec une cocotte minute.
Parce que d’une part la cocotte minute est la meilleure amie de la femme pressée, et d’autre part c’est un excellent moyen de concentrer les saveurs …

Pour 5 à 6 personnes
500 g de boeuf haché
1 petite barquettes de lardons
1 poivron rouge
200 g de haricots rouges secs, trempés 12h
1 boîte demi-format de tomates pelées
1 petite boîte de maïs
1 oignon
2 gousses d’ail
épices mexicaines Ducros

Faire cuire les haricots : les égoutter, les mettre dans la cocotte avec 1,5l d’eau. Placer le repère de la clipso en position 2, compter 7 min à la mise sous pression.
Egoutter les haricots cuits, réserver.
Dans la cocotte, faire revenir l’oignon émincé, les lardons, le poivron coupé en dés, les gousses d’ail épluchées écrasées.
Ajouter les tomates avec le jus, puis la viande. Assaisonner avec les épices. Remettre en pression sur position 2 pendant 20 min.
Ouvrir la cocotte, ajouter le maïs, laisser réchauffer 5 min et servir.

Après avoir tâtonné pendant un paquet de temps, testé un bon paquet de recettes … voici, je pense, l’ultime péché de gourmandise incarné dans une brioche …
Qu’on se le dise, une bonne brioche, ça va vous prendre beaucoup de beurre et beaucoup d’oeufs … sinon c’est au mieux un pain brioché, au pire une brioche de régime (beeeerk). Ca prend aussi un peu de temps, mais ça, le gourmand averti le sait 🙂 J’ai piqué cette recette chez Cuisine Gourmande qui l’avait elle même trouvée chez CoCONut. Merci d’avoir partagé cette recette, elle a fait notre délice aujourd’hui et encore de nombreuses fois, j’en suis persuadée ! Ci dessous, j’ai indiqué « ma » version, adaptée pour l’utilisation de ma MAP en tant que pétrin. L’énorme avantage de cette recette est qu’elle peut être préparée un soir, et cuite le lendemain soir par exemple en rentrant du bureau, pour avoir une délicieuse brioche pour le premier petit dej du week-end par exemple.

Brioche de Thuriès
La pâte : mettre dans la cuve de la MAP (bifinett KH232) dans cet ordre :
120 ml de lait tiède (entre 35 et 40º)
4 oeufs battus
1 cc de sel
facultatif : extrait de vanille ou eau de fleur d’oranger
500 g de farine T45
50 g de sucre
2 cc de levure Bruggeman instant
Lancer le programme 8 – pâte. L’interrompre au bout d’une vingtaine de minutes, quand la pâte commence à être homogène. Ajouter alors 200 g de beurre mou en petits morceaux, et relancer le programme au début (attention il y a une tempo en cas de coupure de courant, d’une durée d’environ 10 min). Laisser le programme se dérouler en entier (soit 1h30).
A l’issue du programme, rompre la pâte, la façonner (moule à brioche cannelé, moule à cake, fleur ….) et mettre à lever 18 à 24h au frigo.
Sortir la brioche du frigo, la badigeonner de lait ou d’oeuf battu pour faire dorer et enfourner 30 à 40 min à 200º. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster nature, avec du beurre, de la confiture …. Régalez-vous !

Servie en guise de gâteau d’anniversaire pour Frangine en visite dans les terres bretonnes … recette piquée dans le livre « Julie cuisine à l’avance », un dessert très chocolaté préparé très rapidement.

Pour la base
300 g de cookies à la nougatine
1 cuil à soupe de sucre roux
100 g de beurre

Pour la ganache
200 g de pralinoise
100 g de chocolat noir à dessert
20 cl de crème liquide

Préparer la base : émietter les cookies (ou les passer au robot, sans essayer d’avoir une mouture trop fine). Mélanger avec le beurre fondu. Etaler la préparation dans un moule à tarte à fond amovible chemisé de film étirable. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Placer au congélateur 1h (la base peut ainsi être préparé à l’avance).
Préparer la ganache : Faire bouillir la crème liquide. Baisser le feu, et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre à feu très doux en lissant à la spatule.

Verser la ganache sur le fond de tarte, placer au réfrigérateur au moins 3h.

Accompagner d’un chaumes 1er cru.