Mois : octobre 2008

Avec un reste de farce de porc à la coriandre, un petit plat rapide pour Pandate toute seule.

Prendre une portion de nouilles chinoises, la plonger dans l’eau bouillante pour 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, façonner les boulettes à la main, puis les mettre à revenir dans une poêle chaude avec un peu de sauce de soja.
Quand les boulettes sont cuites et les nouilles égouttées, ajouter les nouilles dans la poêle et laisser revenir quelques instants. Servir très chaud avec une coupelle de sweet chili sauce et des baguettes.

Une petite impro rapide, une alliance de parfums subtile et bienvenue …

Tarte brocolis-gorgonzola
Pour 6 personnes
1 pâte brisée
200g de brocolis surgelés
150 g de gorgonzola
4 oeufs
20cl de crème liquide
poivre, un peu de sel

Faire précuire la pâte à blanc 15 min.
Pendant ce temps, cuire les brocolis à l’eau salée 5 min. Couper le gorgonzola en dés. Battre les oeufs et la crème, poivrer. Saler légèrement.
Disposer les brocolis sur le fond de tarte. Mettre les cubes de gorgonzola. Recouvrir avec le mélange oeufs-crème.
Cuire 25 à 30 min à 200º.

Pour mon premier tag, me voilà toute émue ! J’ai été taguée par Martine pour « La recette de la semaine ».
Le principe : choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle:

– Mettre le Logo
– Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
– Mettre le règlement du jeu
– Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées, 2 plats et 2 desserts)
– Les avertir sur leur blog “Tu es tagué(e)!!! j’ai sélectionné ta recette”

Mon menu de la semaine :
D’abord, histoire de réchauffer cet hiver breton humide, une bonne soupe au pistou, puis un petit œuf cocotte aux champignnons.

On continue avec une choucroute de poisson et un tajine aux abricots secs pour conjurer la grisaille.

Et pour terminer ce repas délicieusement copieux, j’ajouterais une part de carrot cake et un petit pumpkin muffins histoire d’offrir un débouché aux creusages de citrouille d’Halloween 🙂

L’hiver vient … et avec lui les bons plats terroir qui réchauffent …. Le bourguignon, c’est pas très compliqué, mais ça demande de la cuisson. L’utilisation de la cocotte-minute permet de réduire un peu le temps nécessaire tout en concentrant les saveurs. Grand succès à table 🙂

Pour 4 personnes
800 g de viande à bourguignon
1 oignon
3 carottes
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
thym, romarin, poivre en grains
50 cl de vin rouge
des lardons
pour servir : des patates

Eplucher et émincer les carottes et les oignons. Eplucher les gousses d’ail et les écraser.
Mettre la viande coupée en cubes avec les aromates dans une terrine, recouvrir de vin et laisser mariner quelques heures.
Dans la cocotte minute, faire fondre un morceau de beurre. Faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter la marinade avec les aromates, ainsi que les lardons. Fermer la cocotte et laisser cuire 1h20 à la montée en pression.
Servir avec les pommes de terre cuites à l’eau.

Nouvelle lubie culinaire, les raviolis chinois … la faute aux recettes qui ont fleuri ces derniers jours sur blog-appetit 😉 Je me suis inspirée de la farce de Lili et de la méthode de pliage de Lacath.

Première étape : la farce
450 g de porc haché
1 1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 oignon moyen
nuoc-mâm
gingembre en poudre
5-épices

Mélanger le porc haché avec l’oignon et la coriandre hachés finement. Ajouter du gingembre et du 5-épices au goût, et suffisament de nuoc-mâm pour saler et lier la préparation.

Ensuite, sortir les feuilles de won-ton :

Seconde étape : le façonnage
C’est là qu’il faut s’armer de patience et se mettre sur un plan de travail assez haut sous peine de finir le dos coincé …

Mais on arrive rapidement à un résultat satisfaisant …

Servir accompagné d’un chop-suey de légumes (merci Suzi-Wan) assaisonné à l’huile de sésame grillé et coriandre ciselée, de sauce soja et de sweet chili sauce.

La quantité de farce permet de faire je pense une bonne soixantaine de raviolis. Pour ma part, le paquet de wontons contenait 37 feuilles, il me reste de la farce que j’ai congelé en prévision d’un repas en solitaire la semaine prochaine. J’ai servi 18 raviolis ce soir et congelé les 19 restants 🙂

Un reste de lait ribot dans le frigo, une recette notée ici il y a quelques jours, et hop, je profite d’un mercredi à la maison pour « boulanger » un peu.
Avantage non négligeable de cette recette, c’est qu’elle n’est pas calibrée pour 8 goinfres … par contre, on doit pouvoir diminuer drastiquement la dose de levure dans la poolish, je referais un essai je pense. J’ai adapté la recette originale à la réalisation avec une MAP.

Ingrédients
Poolish
50 g de farine
8 g de levure de boulanger déshydratée (Bruggeman instant)
1 cuil à café de sucre
50 ml d’eau

Brioche
200 g de farine
40 g de sucre
60 g de beurre
100 ml de lait ribot

Préparer la poolish dans le fond de la cuve : mélanger la farine, l’eau, le sucre et la levure de boulanger. Fermer la MAP et laisser buller environ 1h. Le mélange doit avoir pris du volume et faire des bulles.
Ajouter alors dans l’ordre : le lait ribot, la farine, le sucre et le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. Lancer le programme 8 – pâte. Au bout de la levée, débrancher la MAP et laisser éventuellement lever encore un peu (pas plus de 30 min). Transvaser la pâte dans un saladier, fermer avec du film étirable et mettre pour une douzaine d’heures au frigo.
Le lendemain matin, reprendre la pâte, la diviser en 3 boules, disposer dans un petit moule à cake et laisser lever environ 1h15.
Préchauffer le four à 180º et enfourner pour 25 à 30 min.

Sauce classique pour accompagner des viandes grillées (hier soir une côte de boeuf grillée dans la cheminée). Réalisée avec un saucier électrique, c’est un jeu d’enfant. L’idéal est de faire réduire le vin et les échalotes très en avance, et monter au beurre au dernier moment. Attention, cette sauce n’attend pas !

Beurre marchand de vin
Source : recettes du saucier Seb
4 échalotes (si vous trouvez des petites échalotes grises, elles ont une saveur incomparable)
1 dl de vin rouge
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
150 g de beurre

Mettre dans le saucier les échalotes finement émincées, le vin et le jus de citron. Saler, poivrer. Régler position 5 et laisser réduire des 3/4. (Sans saucier, faire réduire sur feu vif). Eteindre et laisser refroidir.
Régler position 2 (sur feu doux), incorporer le beurre en petits morceaux. La sauce devient mousseuse et liée. Compter 15 à 20 min.
Servir immédiatement.

Un des mes gâteaux d’hiver favoris. En plus aujourd’hui Pandinou m’a aidée à couper les pommes en morceaux (sans y ajouter de morceau de doigts). Un goût très particulier apporté par la farine de blé noir, pour un gâteau aux saveurs normandes affirmées 😉

Renversé de pommes au calvados
Cuisine actuelle hors série février-mars 2003
préparation: 15 min
cuisson: 30 minutes
Quantités pour 4 à 6 personnes

* 90 g de farine de blé
* 40 g de farine de sarrasin
* 3 pommes
* 150 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule
* 3 oeufs moyens
* 120 g de cassonade
* 1 c à s de sucre glace
* 10 cl de caramel liquide
* 3 c à s de calvados

1. Pelez et coupez les pommes en quartiers que vous recouperez en deux dans le sens de la longueur.
2. Beurrez un moule à manqué et répartissez le caramel liquide. Disposez les morceaux de pommes en rosacce sur le caramel et parsemez de 50g (pour 4 à 6 personnes ) ou 75 g (pour 8 personnes) de beurre en cubes. Arrosez de calvados.
3. Préchauffez le four Th 6-7 (200 C).
4. Dans une casserole, faites foncdre le beurre restant. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la cassonade. Ajoutez la farine de blé puis celle de sarrasin et incorporez le beurre fondu.
5. Montez les blancs d’oeufs en neige, puis Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Versez dans le moule puis faites cuire 25 à 30 minutes au four.
6. Laissez tiédir le gâteau puis renversez-le sur un grand plat. Saupoudrez-le de sucre glace. Servez éventuellement accompagné d’une jatte de crème fraîche.

Conseil: si vous avez le temps, faites un caramel ambré avec 80 g de sucre et un peu d’eau sur feu vif et tapissez-en le fond du moule.
Ce gâteau peut être conservé trois jours au frais.

Avec les soirées fraîches fleurissent dans ma cuisine (et sur ma table) les soupes réconfortantes du dimanche soir. Ce qui du coup, me donne l’envie de faire la liste des recettes de soupes postées sur ce blog ….
Crème de champignons
Soupe de céleri au bleu d’Auvergne
Soupe de lentilles corail
Soupe de patates douces aux épices
Soupe potiron – châtaignes
Velouté carottes – céleri à la coriandre
Velouté de fenouil

Inspiration mexicaine pour un plat sans façon à accompagner de tortillas. C’est une recette de Daddy, que l’on faisait à la maison pour garnir les fajitas. Carrément meilleur que les sachets d’épices tous prêts de notre ami Old el machin ….

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

* 75 gr de saindoux
* 750 gr de bœuf émincé
* 1 gros oignon finement haché
* 4 cuillères à soupe de vin rouge ou de xérès
* 3 cuillères à soupe de jus de limette ou de citron
* 2 tomates pelées et coupées en morceaux
* 2 petits piments verts chilis piquants hachés
* 75 gr de petites olives vertes farcies et coupées en tranches
* 3 cuillères à soupe de câpres
* 75 gr de raisins
* 2 grosses pommes de terre coupées en petits cubes
* 1 gousse d’ail écrasée
* 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
* 50 gr d’amandes mondées, grillées et concassées
* sel (facultatif)

1. Dans un poêlon faire fondre la moitié du saindoux. Ajouter la viande, l’oignon et faire cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur toute les faces.
2. Baissez le feu, mouillez avec le vin ou le xérès et le jus de limette. Faites cuire 5 minutes, incorporez les tomates, les piments, les olives, les câpres et le raisin. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
3. Dans une autre poêle faites fondre le reste de saindoux, ajoutez l’ail et le cumin, et faites revenir, en tournant, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes. Elles doivent être cuites.
4. Ajoutez les pommes de terre à la viande et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement; si nécessaire, ajoutez du sel.
5. Versez dans un plat de service et garnissez d’amandes grillées. Servez immédiatement.