Lapin en cocotte aux olives

Petit plat « avec du jus » pour faire plaisir à Pandinou (qui adore arroser la montagne de pâtes qui trône dans son assiette), histoire de liquider un bocal d’olives vertes et de contenter tout le monde en face d’un feu.
Lapin aux olives
Pour 3 personnes
3 cuisses de lapin
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 carottes
1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
kub or
romarin
sel, poivre

Peler et émincer les échalotes. Peler et écraser la gousse d’ail. Peler et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir les aromates dans une cocotte sur feu vif, avec un chouilla d’huile d’olive. Ajouter les cuisses de lapin, faire colorer légèrement.
Parsemer de romarin, ajouter les cubes de bouillon et 1/2 verre d’eau (ou de vin blanc). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, mettre de l’eau à chauffer pour les pâtes. Ajouter dans la cocotte les olives coupées en rondelles. Mettre les pâtes à cuire, et servir le tout bien chaud.

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