Sauce classique pour accompagner des viandes grillées (hier soir une côte de boeuf grillée dans la cheminée). Réalisée avec un saucier électrique, c’est un jeu d’enfant. L’idéal est de faire réduire le vin et les échalotes très en avance, et monter au beurre au dernier moment. Attention, cette sauce n’attend pas !
Beurre marchand de vin
Source : recettes du saucier Seb
4 échalotes (si vous trouvez des petites échalotes grises, elles ont une saveur incomparable)
1 dl de vin rouge
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
150 g de beurre
Mettre dans le saucier les échalotes finement émincées, le vin et le jus de citron. Saler, poivrer. Régler position 5 et laisser réduire des 3/4. (Sans saucier, faire réduire sur feu vif). Eteindre et laisser refroidir.
Régler position 2 (sur feu doux), incorporer le beurre en petits morceaux. La sauce devient mousseuse et liée. Compter 15 à 20 min.
Servir immédiatement.