Renversé de pommes au calvados

Un des mes gâteaux d’hiver favoris. En plus aujourd’hui Pandinou m’a aidée à couper les pommes en morceaux (sans y ajouter de morceau de doigts). Un goût très particulier apporté par la farine de blé noir, pour un gâteau aux saveurs normandes affirmées 😉
Renversé de pommes au calva
Renversé de pommes au calvados
Cuisine actuelle hors série février-mars 2003
préparation: 15 min
cuisson: 30 minutes
Quantités pour 4 à 6 personnes

* 90 g de farine de blé
* 40 g de farine de sarrasin
* 3 pommes
* 150 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule
* 3 oeufs moyens
* 120 g de cassonade
* 1 c à s de sucre glace
* 10 cl de caramel liquide
* 3 c à s de calvados

1. Pelez et coupez les pommes en quartiers que vous recouperez en deux dans le sens de la longueur.
2. Beurrez un moule à manqué et répartissez le caramel liquide. Disposez les morceaux de pommes en rosacce sur le caramel et parsemez de 50g (pour 4 à 6 personnes ) ou 75 g (pour 8 personnes) de beurre en cubes. Arrosez de calvados.
3. Préchauffez le four Th 6-7 (200 C).
4. Dans une casserole, faites foncdre le beurre restant. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la cassonade. Ajoutez la farine de blé puis celle de sarrasin et incorporez le beurre fondu.
5. Montez les blancs d’oeufs en neige, puis Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Versez dans le moule puis faites cuire 25 à 30 minutes au four.
6. Laissez tiédir le gâteau puis renversez-le sur un grand plat. Saupoudrez-le de sucre glace. Servez éventuellement accompagné d’une jatte de crème fraîche.

Conseil: si vous avez le temps, faites un caramel ambré avec 80 g de sucre et un peu d’eau sur feu vif et tapissez-en le fond du moule.
Ce gâteau peut être conservé trois jours au frais.

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