Jour : 22 octobre 2008

Nouvelle lubie culinaire, les raviolis chinois … la faute aux recettes qui ont fleuri ces derniers jours sur blog-appetit 😉 Je me suis inspirée de la farce de Lili et de la méthode de pliage de Lacath.

Première étape : la farce
450 g de porc haché
1 1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 oignon moyen
nuoc-mâm
gingembre en poudre
5-épices

Mélanger le porc haché avec l’oignon et la coriandre hachés finement. Ajouter du gingembre et du 5-épices au goût, et suffisament de nuoc-mâm pour saler et lier la préparation.

Ensuite, sortir les feuilles de won-ton :

Seconde étape : le façonnage
C’est là qu’il faut s’armer de patience et se mettre sur un plan de travail assez haut sous peine de finir le dos coincé …

Mais on arrive rapidement à un résultat satisfaisant …

Servir accompagné d’un chop-suey de légumes (merci Suzi-Wan) assaisonné à l’huile de sésame grillé et coriandre ciselée, de sauce soja et de sweet chili sauce.

La quantité de farce permet de faire je pense une bonne soixantaine de raviolis. Pour ma part, le paquet de wontons contenait 37 feuilles, il me reste de la farce que j’ai congelé en prévision d’un repas en solitaire la semaine prochaine. J’ai servi 18 raviolis ce soir et congelé les 19 restants 🙂

Un reste de lait ribot dans le frigo, une recette notée ici il y a quelques jours, et hop, je profite d’un mercredi à la maison pour « boulanger » un peu.
Avantage non négligeable de cette recette, c’est qu’elle n’est pas calibrée pour 8 goinfres … par contre, on doit pouvoir diminuer drastiquement la dose de levure dans la poolish, je referais un essai je pense. J’ai adapté la recette originale à la réalisation avec une MAP.

Ingrédients
Poolish
50 g de farine
8 g de levure de boulanger déshydratée (Bruggeman instant)
1 cuil à café de sucre
50 ml d’eau

Brioche
200 g de farine
40 g de sucre
60 g de beurre
100 ml de lait ribot

Préparer la poolish dans le fond de la cuve : mélanger la farine, l’eau, le sucre et la levure de boulanger. Fermer la MAP et laisser buller environ 1h. Le mélange doit avoir pris du volume et faire des bulles.
Ajouter alors dans l’ordre : le lait ribot, la farine, le sucre et le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. Lancer le programme 8 – pâte. Au bout de la levée, débrancher la MAP et laisser éventuellement lever encore un peu (pas plus de 30 min). Transvaser la pâte dans un saladier, fermer avec du film étirable et mettre pour une douzaine d’heures au frigo.
Le lendemain matin, reprendre la pâte, la diviser en 3 boules, disposer dans un petit moule à cake et laisser lever environ 1h15.
Préchauffer le four à 180º et enfourner pour 25 à 30 min.