J’hésite toujours à me lancer dans des préparations plus compliquées que la tartine de confiture ou le bol de céréales les matins de semaine – le temps est compté (ou alors il faut que je me lève 1h plus tôt …). Mais hier soir, vers minuit pendant que mon pain aux céréales était en train de finir de cuire (et de sentir bon, mais c’est un autre sujet), je me suis dit que je tenterai bien du pain perdu pour mon petit dej, avec le reste de pain de la précédente fournée.
Dont acte ce matin, je me suis préparée rapidement et plantée devant mes fourneaux.
Finalement le pain perdu, c’est très rapide à préparer et diablement bon … Pain perdu rapide
2 tranches de pain un peu rassis
1 oeuf
du lait
du sucre (ou de la cassonade)
de la cannelle
Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Ajouter du lait (quantité au pif, il en faut suffisament ). Ajouter un peu de cannelle et mélanger.
Plonger le pain dans le mélange lait – oeuf, assez longtemps pour qu’il s’imbibe bien.
Faire chauffer la poêle avec un peu de beurre.
Quand le beurre commence à chanter, mettre le pain dans la poêle, saupoudrer de sucre, retourner et saupoudrer la seconde face de sucre.
Laisser caraméliser en retournant de temps en temps.
Traiter ainsi toutes les tranches de pain, servir bien chaud.
Avertissement : Frangine, si tu passes ici, ferme les yeux et change d’article …
Pour les autres, deux petites recettes de douceurs, réalisées cet après-midi, réalisation accompagnée de l’album de Renan Luce. Nous sommes une famille moyenne (qui compte 3 éléments), et j’avoue que les recettes qui me permettent de réaliser 12 voire 24 muffins, ça me fatigue (mais ça fait des heureux au boulot LOL). J’ai donc trafiqué quelques recettes, jusqu’à trouver la quantité idéale pour réaliser une plaque de 6 gourmandises … en voici deux : des muffins au chocolat très simples à réaliser et une pure gourmandise : des moëlleux au caramel au beurre salé. J’ai cherché cette dernière recette récemment, après en avoir dégusté chez La Mère Champlain sur le port de la Houle avec Frangine.
Muffins au chocolat
Pour 6 muffins
110 farine
55 sucre
5 cuillères à soupe de lait
80 g de chocolat dessert
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
40 g de beurre
Préchauffer le four à 180ºc. Beurrez les moules.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro onde. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez y le chocolat fondu, le lait puis l’oeuf battu. Bien mélanger.
Remplissez les moules au 3/4.
Pour avoir un coeur fondant glissez juste au milieu un carré de chocolat, puis recouvrez de pâte.
Faites cuire 15 à 20 mn. Démoulez après quelques minutes de repos.
Moelleux au caramel
Source : Eryn Folle cuisine
Pour 6 moëlleux (plaque briochettes) :
– 200 g de Sauce caramel à la fleur de sel (cf ci dessous)
– 2 oeufs
– 60 g de farine
1/ Préparer la sauce au caramel et à la fleur de sel ( cela prend 5 minutes ). En prélever 200 g pour la recette ( il en restera peu ).
2/ Préchauffer le four à 200ºC. Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter les 200 g de sauce. Battre de nouveau puis ajouter la farine. Refouetter.
3/ Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés et farinés et enfourner pour 13 à 14 minutes à 200ºC. Laisser légèrement tiédir et démouler sur des petites assiettes. Se servent tièdes.
Si vous souhaitez obtenir des coulants, cuire environ 8 minutes. Pour des moelleux sans coeur humide, cuire environ 16 minutes.
Sauce caramel au beurre salé
Pour 1 pot de taille moyenne :
– 200 g de sucre
– 2 càs d’eau
– 20 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
1/ Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.
2/ Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
Petite recette rapide et sympathique, avec de la sauce teriyaki toute prête en bouteille … Accompagné de riz japonais cuit au rice cooker, un régal sans effort.
Ailerons de poulet teriyaki
Cuisine Actuelle hors série
12 ailerons de poulet
450 g de riz japonais
10 cuil à soupe de marinade teriyaki
3 cuil à soupe d’huile
sésame
Faire cuire le riz au cuiseur à riz 😉
Saler et poivrer les ailerons de poulet.
Chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les ailerons avec le poireau. Eliminer le gras, baisser le feu et cuire 8 min en versant la sauce teriyaki en plusieurs fois. En fin de cuisson, le poulet sera enrobé d’un glaçage brillant.
Servez avec des bols de riz, parsemez de sésame et de gingembre râpé (facultatif).
Hier, nous avons fêté l’anniversaire de Pandinou … il a eu 3 ans la semaine dernière, et toute la sainte famille était réunie autour de lui pour fêter cela dignement.
Frangine était arrivée vendredi, nous en avons profité pour faire une petite virée au bord de la mer et déguster des huîtres sur le port de Cancale …
Le menu d’anniversaire : cassoulet occitan et gâteau roulé à la confiture.
J’ai pris une recette de cassoulet très simple dans mon Larousse de la cuisine : pas de querelle de clocher, il n’est ni de Toulouse, ni de Castelnaudary, ni de Carcassonne … juste occitan, avec les produits que j’ai trouvé à côté de chez moi …
Cassoulet occitan du Larousse de la cuisine
1 kg de haricots lingots secs
4 portions de confit de canard
750 à 800 g d’épaule de porc
4 saucisses de porc fraîches
300 g de lard de poitrine
200 g de couenne (coupé sur le jambon de Bayonne pendu dans le sous-sol)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d’ail
Faire tremper les haricots 12 h dans de l’eau froide.
Mettre les haricots égouttés, l’oignon piqué, les gousses d’ail, un bouquet garni, la couenne et le lard coupés en dés dans une grade marmite, avec un grand volume d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à tous petits bouillons pendant 1h.
Faire revenir le confit dans une poêle. Réserver, conserver la graisse rendue. Faire revenir dedans le porc coupés en morceaux, puis les saucisses.
Dans un immense plat à four (format plat à dinde), mettre une couche de haricots, avec la gerniture et un peu d’eau de cuisson. Disposer par dessus le confit et les morceaux de porc, recouvrir de haricots. Disposer les saucisses, verser le gras rendu (sans faire déborder).
Enfourner à 160º pendant 1 à 2 heures. Prévoir un costaud pour enfourner et servir à table 😉
Le bon accord : un madiran ou un cahors.
En dessert, je me suis très largement inspirée d’une idée de Pascale pour faire un gâteau d’anniversaire déguisé en train. Je n’ai pas le talent créatif de Pascale, mais j’étais assez contente de l’effet produit ….
Je prépare un billet expliquant la réalisation du gâteau roulé en détails et en photos (merci Frangine).
Forcément, pour la St Valentin, les petites recettes pour deux fleurissent sur les blogs, et Star’s End ne fera pas exception.
Pour ce soir, j’ai choisi des valeurs sûres : l’apéritif et le dessert viennent de chez Marie-Laure de Ô Délices et le plat de Cuisine et Vins de France, mon mag de cuisine favori.
Cosmopolitan
Pour 1 verre
Ingrédients
3 cl de jus de cranberries
3 cl de vodka
2 cl de triple-sec ou grand marnier
1 cuillère à soupe de jus de citron
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker.
Servez.
Pavés de saumon au gingembre et au citron
CVF
Pour 2 personnes
2 pavés de saumon
1/2 citron vert
1 petit morceau de gingembre
25 g de beurre
1 cuil à soupe de crème épaisse
Brossez le citron sous l’eau chaude et essuyez-le. Prélevez de fines bandes de zeste, puis pressez le fruit. Plongez les zestes 1 min dans l’eau bouillante.
Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans une casserole avec le jus de citron, faites chauffer doucement. Ajoutez le beurre en dés et la crème fraîche, en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Réservez sur feu très doux.
Faites cuire le saumon à la vapeur environ 5 min, puis déposez les pavés sur des assiettes de service chaudes, salez, décorez de zestes de citron, nappez de sauce et servez aussitôt, avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.
Moelleux au chocolat coeur framboise
Ingrédients
* 1 oeuf
* 25 g de sucre
* 15 g de farine
* 40 g de chocolat noir
* 25 g de beurre
Pour le cœur framboise :
* 60 g de framboises
* 1 cuillère à soupe de sucre
1. Faites chauffer les framboises et le sucre dans une petite casserole. Ôtez du feu dès que vous obtenez une compotée.
2. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Dans un saladier, battez le jaune avec le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et le beurre fondu.
3. Battez le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-le à la préparation.
4. Versez 2/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés. Déposez deux cuillères de compotée aux framboises. Et recouvrez avec le reste de la préparation.
5. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180ºC. Dégustez les fondants tièdes démoulés ou non.
Parce que c’est une de mes chansons favorites. Parce que j’aime beaucoup la voix fragile et le sourire éclatant de Yael Naïm. Parce que je suis une grande fan de Taratata. Parce que ça fait briller le soleil un peu plus fort.
Sometimes in our lives we all have pain
We all have sorrow
But if we are wise
We know that there’s always tomorrow
Lean on me, when you’re not strong
And I’ll be your friend
I’ll help you carry on
For it won’t be long
‘Til I’m gonna need
Somebody to lean on
Please swallow your pride
If I have things you need to borrow
For no one can fill those of your needs
That you don’t let show
Lean on me, when you’re not strong
And I’ll be your friend
I’ll help you carry on
For it won’t be long
‘Til I’m gonna need
Somebody to lean on
If there is a load you have to bear
That you can’t carry
I’m right up the road
I’ll share your load
If you just call me
So just call on me brother, when you need a hand
We all need somebody to lean on
I just might have a problem that you’d understand
We all need somebody to lean on
Lean on me when you’re not strong
And I’ll be your friend
I’ll help you carry on
For it won’t be long
Till I’m gonna need
Somebody to lean on
Cette recette originale est de Ian Hoare. Elle a été publiée de nombreuses fois sur le newsgroup fr.rec.cuisine, que je consulte régulièrement. C’est sans doute la meilleure marmelade d’oranges amère qu’il m’ait été donné de goûter, et même si la préparation est assez fastidieuse, le résultat en vaut largement la chandelle.
Tout d’abord, il s’agit de trouver des oranges amères. La variété botanique est orange bigarade. C’est un fruit très fragile, que l’on trouve sur les étals, pour peu que l’on cherche un peu, de janvier à mars.
Voici, en étapes et en photos, la réalisation de cette marmalade.
Les ingrédients :
2 kg d’oranges amères
2 citrons non traités
4 kg de sucre cristallisé
3 1/3 l d’eau
Le soir, bien laver les oranges et les citrons, en enlevant les calices. Les mettre dans une grande cocotte avec l’eau bouillante. Rapporter à l’ébullition, couvrir et les mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer l’écorce avec la tête d’une épingle.
Laisser le tout de côté jusqu’au matin.
Le lendemain, enlever les fruits du liquide, les couper en quatre, en séparant l’écorce du reste. Mettre les pépins dans la cocotte avec le liquide de la cuisson. Hacher ce qui reste du fruit et le mettre dans un saladier. Emincer l’écorce très finement, et l’ajouter au fruit.
Porter le liquide à l’ebullition avec les pépins. Faire bouillir 5 minutes. Filtrer le liquide dans une bassine à confiture pour enlever les pépins. Ajouter le sucre et le faire dissoudre complètement, en le remuant de temps en temps. Chauffer un peu, mais ne pas le permettre à bouillir.
Ajouter le fruit etc. Bien remuer, porter à l’ébullition et faire bouillir vivement, jusqu’à la prise (normalement 15-20 minutes).
Mettre la confiture dans des pots préalablement lavés et sechés. Couvrir tout de suite.
Depuis une semaine, j’ai une envie de faire la pâtisserie … donc, j’ai trouvé 5 min ce soir pour concocter un gâteau pour mes estimés collègues.
L’un d’eux n’aimant pas le chocolat, j’ai recherché une nouveauté qui collerait avec ses goûts.
Je suis tombée par hasard sur une recette de Nigella Lawson, the Damp lemon and almond cake, tiré de son livre How to be a domestic goddess. En deux temps, trois mouvements, et à l’aide de mon batteur électrique, le gâteau était au four. Voici la recette traduite par mes soins :
225 g de beurre doux (n’ayant jamais de beurre doux chez moi, beurre demi-sel, forcément)
225 g de sucre
4 oeufs
50 g de maïzena
225 g de poudre d’amande
1/2 cc d’extrait d’amandes amères
zeste et jus de 2 citrons non traités
Avec un batteur électrique, mélanger le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre, jusqu’à blanchiment. Le mélange doit avoir une consistance crémeuse. Préchauffer le four à 180º.
Ajouter alors en alternant les oeufs et la maïzena, en mélangeant bien après chaque ajout.
Poser le batteur et prendre une cuillère en bois, ajouter la poudre d’amandes, l’extrait d’amandes amères, puis le zeste de citron râpé et le jus.
La recette originale précise d’utiliser un moule à charnière de 21 cm, j’ai opté pour un moule silicone en forme d’étoile.
Enfourner pour environ 1h.
Mes notes : le gâteau était un peu trop coloré, je pense que la prochaine fois je le mettrais à température plus faible un peu plus longtemps.
Bilan : à voir les rapaces se précipiter dessus quand je suis arrivée, je pense qu’il était bon ….
Menu légèrement écourté pour cause d’épidémie de gastro … mais c’est pas grave, la viande se congèle très bien.
Au menu, soupe de raviolis chinois, porc au caramel et riz cuit au rice cooker. Le dessert devait comporter des fruits au sirop et du sorbet, mais je crois que ce sera pour plus tard 🙂
Pour l’entrée, j’ai acheté des raviolis chinois frais dans mon supermarché asiatique favori, Belasie. J’ai pris du bouillon de poulet (en poudre, la honte, promis avec mon prochain poulet rôti je fais le bouillon comme Estelle), et fait cuire mes raviolis 2 min dans le bouillon.
Pour le plat, j’ai mijoté du porc au caramel, une recette simplissime de Gwel. Le riz en accompagnement sort tout droit de mon nouveau joujou – simple et bon.
Pour 4 personnes.
Préparation: 5 minutes.
Frais: 1 heure.
Cuisson: 15 minutes.
700 g de filet de porc
80 g de sucre
4 c.a.s. de sauce soja
2 c.a.s. de sauce nuoc-mam
1 . Couper le porc en lamelles ou en dés de 3 cm de côté.
2 . Préparer la marinade en mélangeant le sucre et les 2 sauces. Y mettre la viande à mariner pendant au moins 1 heure.
3 . Dans une sauteuse, verser la marinade et y faire revenir la viande durant 15 minutes sous couvert.
4 . Servir chaud, accompagner de riz basmati ou de riz 3 saveurs.
Nouvel an chinois oblige, je mange asiatique toute la journée … bon, d’accord, c’est juste un prétexte, j’adore la cuisine thaï, chinoise, japonaise ….
Aujourd’hui, direction l’auberge Mizuna, restaurant japonais assez récent à Rennes, qu’un ami m’invité à découvrir. Son enthousiasme à en parler était assez communicatif pour me tenter franchement.
Quand on arrive, c’est un tout petit restaurant, dans une rue perpendiculaire aux quais, une dizaine de tables, ambiance raffinée et accueil très sympathique.
Le midi, 3 menus, 11€, 13€ et 15€, comprenant une petite salade, un plat qui change tous les jours, une soupe miso et un bol de riz. Aujourd’hui, des beignets de poulet avec une sauce teriyaki, du saumon grillé et légumes en sauce sucrée, ou un plateau de maki sushis. Nous avons opté pour le poulet, et j’en suis fort satisfaite :-). La présentation est raffinée, les portions convenables, et le résultat est très savoureux !
Service rapide, efficace, ambiance sympathique et bonne cuisine … je garde l’adresse pour la faire découvrir à d’autres ….
