Mois : janvier 2008

Nouvelle marotte ces derniers temps dans mes voyages sur les sites de cuisine : les vins et liqueurs maison. Voici deux recettes pour commencer, très simples et agréables : un vin d’orange et du ratafia de figues. J’ai aussi une très bonne recette de shrubb, rhum macéré des Antilles.
La recette de vin d’orange n’est pas un classique du genre, mais elle a l’avantage d’être simple à réaliser. Elle est issue du forum Cuisine du site aufeminin.com.
Le ratafia de figues arrive du blog Secrets de Fée, dénichée pendant une pause, ou une réunion …. bref, un moment où j’avais le temps de me ballader.

Vin d’orange aux épices

* 1 bouteille de blanc liquoreux 75 cl
* 100g de sucre
* les zestes de 2 oranges non traitées
* 2 batons de canelle
* 100ml d’Armagnac

1. Faire macérer 10j tous les ingrédients dans un bocal fermé (ou un tupp avec un couvercle).
2. Oter les zestes et la cannelle, filtrer et remettre en bouteille!

Un petit vin qui se boit à l’apéro, frais, et se conserve 1 an au frigo!

Ratafia de figues
1 litre de vin blanc
10 figues sèches non traitées
50 cl d’alcool de fruits
150 g de sucre ou moins selon le goût
1 petit baton de cannelle

Couper les figues en 2 ou 3 morceaux.
Verser le vin dans une casserole. Y ajouter les figues, le sucre et la cannelle. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 heure.
Ajouter l’alcool et laisser reposer 4 à 5 jours. Filtrer.
Il se peut qu’un léger dépôt apparaisse après le filtrage. Laisser reposer et filtrer une seconde fois.
Mettre en bouteilles. Se sert bien frais.

Petit restau entre filles ce midi, plaisir de retrouver une relation familière que je vois moins souvent.
Donc, pour cette grande occasion, elle m’a fait découvrir un petit restau (s’il y a 10 tables c’est le bout du monde), coincé entre la place Hoche et le lycée St Martin à Rennes. Le nom est déjà une invitation à la gourmandise : Le plaisir des sens. Certe simple et actuelle, plats de saison, tarifs abordables, en l’attendant dans le froid rennais, le menu me fait sérieusement de l’oeil ….
Le choix s’avère difficile … j’ai déjà choisi le dessert mais j’hésite entre le poisson du jour et la « cocotte de grand mère ». Nous optons finalement toutes les deux pour le poisson, un filet de sabre et son étuvée de petits légumes au persil plat, avec un verre de côte de bourg blanc 2006, très intéressant.
En dessert, je suis tombée dans la crème pistache et sa couverture de chocolat, et elle une crème vanille avec un coulis de fruis exotiques … servies dans des petites verrines Le Parfait, j’adore, c’est très tendance.
Au final, une adresse à retenir … pour la cuisine, l’accueil et le cadre.

Au plaisir des sens
54 rue d’Antrain
35000 Rennes
02.99.38.67.51

All my bags are packed
Im ready to go
Im standin here outside your door
I hate to wake you up to say goodbye
But the dawn is breakin
Its early morn
The taxis waitin
Hes blowin his horn
Already Im so lonesome
I could die

So kiss me and smile for me
Tell me that youll wait for me
Hold me like youll never let me go
cause Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

Theres so many times Ive let you down
So many times Ive played around
I tell you now, they dont mean a thing
Evry place I go, Ill think of you
Evry song I sing, Ill sing for you
When I come back, Ill bring your wedding ring

So kiss me and smile for me
Tell me that youll wait for me
Hold me like youll never let me go
cause Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

Now the time has come to leave you
One more time
Let me kiss you
Then close your eyes
Ill be on my way
Dream about the days to come
When I wont have to leave alone
About the times, I wont have to say

Oh, kiss me and smile for me
Tell me that youll wait for me
Hold me like youll never let me go
cause Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

But, Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

Words and music by john denver

Le genre de truc à vous mettre de bonne humeur le matin en démarrant, malgré le froid, l’humidité, les diverses contrariétés pro et pas pro ….
Un disque de ballades folk, Pete Seeger, Dylan …
Chanter à tue-tête « This land is your land » ou « Blowin’ in the wind » en regardant les gens dans les embouteillages, croiser un regard, voir un sourire s’equisser …

Je crois t’avoir vu le long d’un trottoir même qu’il pleuvait des cordes
mais je crois t’avoir vu au bas d’un immeuble boulevard de Vérone

Je pensais t’avoir vu un beau jour de Juin où l’on marchait tout comme
comme deux amants perdus qui n’ont peur de rien puisqu’ils croient encore

Mais je crois t’avoir vu le long d’un trottoir tu était ivre mort
j’ai pensé n’avoir plus à lever la tête et à soulever ton corps

J’espérait t’avoir cru quand tu disais qu’un jour on fuirait vers le nord
comme deux amants perdus qui n’ont peur de rien puisqu’ils croient encore

Mais c’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi ,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te ressemblera

C’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te remplacera

Je crois t’avoir vu tu embrassais un homme au milieu d’une arène
Je crois que t’as confondus était elle blonde ou brune la trouvais tu mignonne
Mais je crois t’avoir vu croisant son regard la main sur son épaule
Je crois que t’as confondus c’est pas la première fois que ton cerveau déconne

Mais c’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi ,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te ressemblera

C’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te remplacera

Mais je crois t’avoir vu pas plus tard qu’hier je te distingue dans le monde des images de toi j’en vois vingt cinq à la seconde
Je crois t’avoir vu de mes propres yeux j’en suis presque sûre j’en mettrais ma mains au feu

Mais c’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi ,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te ressemblera

C’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te remplacera

Mauss & Charlie – Je recherche

Petit plat mijoté rapide, au bon goût de soleil, accompagné de riz blanc, un régal pour les papilles comme pour le nez ….

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet coupées en 2 ou 8 pilons
1 boîte de tomates pelées au jus
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 piment d’espelette séché
1 poivron
facultatif : un schlouck de vin blanc sec

Couper le poivron en lanières ou en cubes. Le faire revenir avec le poulet et l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et le jus, écraser grossièrement les tomates avec la cuillère. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le vin blanc, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux.
Accompagner de riz blanc.

Axiome de base : il y a des modes dans tous les domaines. Même si elles ne disent pas leur nom.
Depuis que j’ai sérieusement commencé à cuisiner et surtout à m’intéresser aux différents sites et forums, j’ai vu passer, en vrac : la machine à pain, le tiramisu, les sablés de noël, le risotto, les verrines …
Le principal intérêt de cet type de vague, c’est surtout qu’il devient très facile de trouver les ingrédients et les ustensiles nécessaires à la réalisation des recettes. Exemple typique : quand j’ai commencé à cuisiner (back in the days, quand on y pense … je faisais la cuisine le dimanche matin avec Daddy, je devais avoir 13 ou 14 ans), Daddy donc explorait les cuisines du monde … après la Chine, l’Inde … à l’époque, trouver du garam massala était un défi difficilement relevable (je pense d’ailleurs que Maman lui en veut encore d’avoir utilisé son moulin à café pour faire son garam massala maison … ahum). Aujourd’hui, n’importe quelle supérette perdue dans la campagne a son flacon de Ducros. Pareil avec la cuisine mexicaine (un autre de ses dadas : passé le sempiternel chili con carne (pas mexicain d’ailleurs, mais à l’époque la différence était trop subtile pour marquer les esprits), difficile de lui dégoter un bon livre de recettes.
Bref, sans faire la fine bouche, il y a à prendre et à laisser, c’est comme partout. Pour ma part, j’ai succombé à la MAP (Machine A Pain) parce que j’en ai trouvé une pas mal et pas cher … par contre, le siphon à faire la chantilly n’a pas de raison d’entrer dans ma cuisine. Les moules silicone sont bien utiles, mais pour la tarte tatin, rien ne vaut mon bon vieux plat en terre (dans lequel je peux faire directement le caramel).

Constat de base : je suis une bordélique … assez organisée dans ma vie, dans mon boulot, mais le rangement n’est pas mon fort.
J’en veux pour preuve l’état de mon bureau à la maison (en ce moment : un PC désossé, un paquet de CD et DVD variés sans étiquette, un écran plat, des factures et mon avis d’imposition) et su rmon lieu de travail (des paquets de thé en vrac, une bouilloire, un cahier avec des notes indéchriffrables …).
Ce soir, je décide de faire du ménage sur le disque dur de mon ordi portable (à peine 30 Go de libre sur 160). Donc je cherche sur quel DVD j’ai mis mes sauvegardes de photos, pour voir à quelle date j’en suis rendue.
Le DVD est introuvable. Il se cache, le bougre !
Normal, en fait, il était sagement dans le placard. Il avait atterri là par hasard lors de ma dernière folie de rangement.

Dans les tartes que j’achète toutes prêtes (genre Marie ou des marques comme ça), la tarte saumon oseille a nettement ma préférence. En voici une variation avec le contenu de mon congélateur (il faut que je le vide pour le dégivrer …) :

Pour 4 personnes
Pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre
sel
eau
Pour l’appareil
400 g de pavés de saumon surgelés
150 g d’épinards en branches surgelés
4 oeufs
3 belles cuillères à soupe de crème épaisse (AOC Isigny …. hmmmm)
sel, poivre, beurre

Préparer la pâte brisée : mettre la farine dans une jatte, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Mélanger rapidement pour « sabler » la préparation. AJouter l’eau petit à petit en pétrissant rapidement. Ramasser en boule, envelopper dans un film et mettre au frigo 45 min à 1h.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon 8 à 10 min au court-bouillon. Faire décongeler les épinards à la casserole avec du beurre. Laisser refroidir.
Quand la pâte a reposé, l’étaler dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Faire cuire à blanc (c’est à dire sans garniture) 20 min à 180º C.
Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter les épinards, et le saumon émietté.
Garnir la pâte et cuire 25 min à 180º.

Après les excès (même raisonnables, je profite d’absolument tout) des fêtes, quelques efforts de modération, à mon grand soulagement suivis d’effets … mon pantalon de tailleurs, qui menaçait de devenir trop juste, est impeccable …..
Une bonne journée commence ….