Mois : mars 2008

Petit dessert simplissime, mais un régal pour les fan de citron :

pour la pâte à sablés :
185 g de farine
95 g de sucre
95 g de beurre mou en petits morceaux
un pincée de sel
1 oeuf
Mettre dans le robot la farine, le sucre, l’oeuf et le sel. Donner un coup pour sabler le mélange, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Mettre à tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et laisser au frigo pour 30 min. 2taler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’eomporte pièce. Cuire à 180º une dizaine de minutes. Mettre à refroidir sur une grille.

Lemon curd – recette de Trish Deseine

Mélanger dans une casserole moyenne 150 gr de sucre en poudre, 4 oeufs entiers, 100 gr de beurre en petits morceaux. Ajouter le zeste rapé de 2 beaux citrons non traités et le jus en pressant bien (et en enlevant les pépins).

Mettre cette casserole au bain-marie (je l’ai mise dans une poele à bord assez hauts avec de l’eau dedans) et fouetter au fouet à main pendant 20 mn jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème patissière. Il faut que l’eau de la poele frémisse mais pas à gros bouillons.

Laisser tiédir et mettre dans 2 petits pots fermés si vous voulez la garder au frigo quelques temps.

Nouvel avatar de la cuisson en croûte de sel, un essai à moitié convaincant avec de la viande rouge. L’idée n’est pas mal, mais demande un petit retravail. J’aime la viande crue, donc ça ne m’a pas gênée, mais j’en connais qui auraient été rebutés.

Côte de boeuf au gros sel
1 côte de boeuf
1 kg de gros sel

disposer un lit de gros sel dans un plat. Disposer la côte dessus, recouvrir de gros sel.
Au four préchauffé th 8 – 220º pour une vingtaine de minutes.
Nb : à mon avis, un peu plus chaud un poil plus longtemps.

J’ai accompagné ça d’un confit d’échalotes et de pommes de terre grenaille vapeur.

Confit d’échalotes
3 grosses échalotes
1 pincée de sucre
1 bon morceau de beurre
1/2 verre d’eau
une cs de vinaigre de vin

Emincer finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les échalotes et faire revenir à feu très doux sans coloration. Ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre, saler et poivrer. Laisser réduire et compter à feu très doux une quinzaine de minutes.

Parce que j’ai oublié de prendre du Nutella vendredi en passant faire les courses, j’ai fait un tour pour voir s’il y avait un moyen de faire une pâte à tartiner soi-même … je suis tombée (pas tout à fait par hasard, though) sur cette recette chez Marie-Laure (encore elle). Le goût est carrément là , la texture est encore à améliorer – peut-être en repassant la poudre de noisettes au robot, car on sent les petits grains.

Ingrédients

* 100 g de chocolat
* 60 g de beurre
* 100 g de lait concentré sucré
* 40 g de noisette en poudre
* 3 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes (très important pour que le chocolat ne brûle pas, si ça brûle même un tout petit peu ça gâche le goût de l’ensemble de la préparation).
2. Ajouter le lait concentré sucré.
3. Ajouter les noisettes en poudre et le lait.

Remarque : la pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Fin d’hiver, passage à l’heure d’été cette nuit … mais les soirées sont encore fraîches, alors un bon plat qui réchauffe, avant les repas sur la terrasse et le rosé bien frais …

Potée à ma façon
6 carottes
6 pommes de terre
200 g de haricots cocos secs, trempés 12h
1/2 chou blanc (ou vert, au choix)
3 gousses d’ail
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
environ 600 g de viande 1/2 sel (palette, jarret …) dessalée 12h, en changeant 2 à trois fois l’eau
Mettre les viande et les haricots dans la cocotte, couvrir d’eau. Fermer, mettre sur position 2 et compter 20 min de cuisson à la mise sous pression.
Au bout de ce temps, ajouter les légumes. Refermer, mettre sur position 1 et compter 15 min à la mise sous pression.
Servir très chaud la viande entourée des légumes, et accompagner d’un vacqueyras.

Il y a une éternité … CityZen et moi-même avions lancé, entre nous, une série de défis graphiques … un thème, une date et hop, chacun de nous devait produire puis poster son interprétation du défi …
Il en reste quelques traces sur DeviantArt.
Il y a 2 semaines, nous avons repris notre petit jeu. Le thème était donc « Cet autre … impossible ».

Notes de l’auteur : Les points de suspension m’ont laissée un moment perplexe, mais d’une certaine façon laissaient une grande liberté de mouvement et d’interprétation. Après avoir trituré le thème pendant 48h dans tous les sens, l’idée s’est imposée : dans les points de suspension s’est écrit naturellement le mot moi. Moi, telle que j’aurais pu être, les rêves à réaliser ou qui restent à jamais inaccessibles.
L’interprétation du thème étant close, restait la réalisation … parmi tout ce qui m’encombrait la tête, j’en ai choisi trois : la danse, les voyages et rencontres un peu mythiques, et forcément, la famille nombreuse …
Aurais-je le temps de tout faire dans une vie ? Réponse … plus tard.

Dommage que les blogs n’intègrent pas la composante olfactive, car ce soir le parfum qui s’échappait de la cuisine était un vrai pousse au crime. Je me suis très largement inspirée de la recette de soupe de pois chiches du livre « Soupes du jour » aux éditions Marabout, légèrement adaptée au contenu de mon placard.

Soupe de pois chiches façon orientale
1 boîte 1/2 format de pois chiches
1 boîte 1/2 format de tomates pelées (avec le jus)
1 1/2 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de curry
1/2 cuil à café de coriandre en poudre
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
2 cuil à soupe d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire revenir les épices quelques instants (là si tout va bien une tête va passer dans la porte de la cuisine pour demander ce qu’on mange ce soir …). Ajouter les oignons et l’ail émincés, laisser cuire 5 min sur feu doux. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, les tomates et environ 35 cl d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 min.
Mixer pas trop finement, servir bien chaud, avec de la coriandre ciselée et des raisins secs.

Après avoir enfin déniché des combavas dans mon magasin exotique favori, j’ai mis à macérer ce précieux et rare agrume, afin de réaliser un rhum arrangé délicatement parfumé …

Punch combava

1 litre de rhum blanc
râper un zeste d’un combava
1 gousse de vanille coupé en deux
150 gr de sucre roux

Mélangez le tout et laisser macérer 1 mois.

Pour faire rapide en semaine, rien ne vaut un bon plat mijote la veille … en autocuiseur (hé oui, c’est pas parce que j’ai du temps que je vais le gâcher – je dois dormir aussi).
Petit bricolage à partir de diverses recette glanées ici & là … très savoureux – et encore meilleur réchauffé !

Goulash de boeuf rapide
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 1h15
700 g de boeuf à braiser
1 petite boîte de tomates pelées
2 cc de paprika doux
2 pincées de cumin
1 cube de bouillon de boeuf
origan
2 oignons
1 gousse d’ail

Couper la viande en cubes. Emincer les oignons. Eplucher et écraser l’ail.
Dans la cocotte, faire chauffer de l’huile. Y faire fondre légèrement les oignons et l’ail. Ajouter le paprika, le cumin, les tomates avec leur jus et le cube de bouillon de boeuf. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter alors la viande, couvrir et compter 1h de cuisson à la mise sous pression.

Un peu en vrac, le dimanche soir, affalée dans le canapé face � la cheminée … Peu de cuisine ce week-end (malgré des envies d’huîtres chaudes et de pavés de turbot) pour cause de plein de choses � faire et d’invitation chez Belle-Maman.
Travail sur les plans de la future nouvelle cuisine d’abord (hé oui) : budget � prévoir, implantation envisagée … je commence � rêver un peu. Comme pas de Pandinou, ciné samedi soir, après le très décevant match Pays de Galles – France.
Nous avons succombé � la folie « Ch’ti » (beaucoup � cause de l’horaire de la séance, aussi) : vraiment un film sympathique, simple et réjouissant. Pas de prise de tête, mais les portraits de gens humains et sensibles. On sort de l� dedans avec un nouvel espoir sur la nature humaine : non, ils ne sont pas tous pourris !
Et pour le dîner de dimanche, après le repas dominical, une traditionnelle soupe, légère et agréable : haricots cocos et légumes. Pas de photo parce qu’une jolie photo de soupe, sans de la vaisselle tendance c’est difficile, mais rien qu’� humer au dessus de la gamelle mettait les papilles en émoi !

Soupe de cocos
Pour 4 convives
250 g de cocos secs, mis � tremper 12 h
3 carottes
2 blancs de poireaux
1,5 l d’eau
2 cubes de Kub’Or

Mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles, les poireaux coupés en rondelles et les haricots égouttés dans l’autocuiseur. Ajouter les Kub’Or. Fermer la cocotte, compter 45 min de cuisson � la mise en pression.
Quand les légumes sont cuits, mixer finement, saler, servir bien chaud avec un peu de pain de campagne grillé.

Improvisation hier soir, largement inspirée d’une recette de coquelets à la normande trouvée sur un forum ….
Pas de photo, les Pandas étaient affamés et mon appareil rangé dans le bureau … ils n’auraient pas attendu 🙂
Coquelets au cidre
Pour 2 fois 2,5 convives 😉
2 beaux coquelets
1/2 bouteille de cidre
1 oignon
1 carotte
bouquet garni

Emincer l’oignon, éplucher la carotte et la couper en tranches.
Faire revenir oignon et carotte dans du beurre, ajouter les coquelets et les faire dorer sur toutes les faces.
Mouiller avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 min.
Au bout de ce temps, sortir les coquelets, les couper et garder au chaud. Filter la sauce de cuisson, la faire réduire un peu, ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche et servir le coquelet nappé de sauce à la crème avec des pâtes et des haricots verts.