Star's End

Ca fait un bail que j’ai envie de m’essayer à la réalisation des muffins anglais, parce qu’au prix où on les trouve en grande surface, la gourmandise revient vite cher ! Je profite de mon arrêt pré-maternité pour me lancer … j’ai trouvé plusieurs recettes, sur blog-appétit et dans mes bouquins, et j’ai opté pour celle-ci. Tout à fait délicieux accompagnés de marmelade d’oranges amères et d’un thé fumé, à l’anglaise !

Muffins anglais (pour 14 muffins)
Version pour la Bifinett KH2232
370g de farine
80 g de semoule de blé fine
30cl de lait
1cc de sucre
1cc de sel
1 cc de levure de boulanger instantanée

1. Mettre le lait légèrement tiédi au fond de la cuve de la machine à pain. Ajouter le sel, puis la farine et la levure. Sur le dessus, le sucre et la levure. Lancer le programme 8 – pâte.

3. A la fin du programme, retirez la pâte de la machine, dégazer (c’est-à-dire travailler la pâte afin d’en retirer les gaz). Faites chauffer votre four quelques minutes à 50ºC environ puis l’éteindre. Etaler la pate au rouleau à pâtisserie et découper des ronds à l’emporte-pièce lorsque la pâte atteint un centimètre d’épaisseur environ (j’ai utilisé un emporte-pièce de 8 cm de diamètre)

4. Déposer les cercles de pâte sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisée.

Faites lever dans le four légèrement chaud environ 30 minutes.

5. Cuire les muffins à la poêle à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.

La poêle doit être bien chaude lorsque vous y déposez les muffins pour qu’ils puissent facilement gonfler.

Dinette avec des restes ce soir, histoire de terminer rapidement avant d’aller me reposer (encore).

Pour une Pandate assez affamée (merci les choupettes)
un demi magret rôti froid
une grosse poignée de champignons de Paris frais
1/4 de poivron rouge en dés
un reste de riz basmati cuit refroidi
sauce soja
5 épices
1 gousse d’ail
un morceau de racine de gingembre

Faire chauffer le wok jusqu’à ce qu’il fume. Ajouter un peu d’huile, puis faire revenir vivement le gingembre émincé, l’ail pressé et les dés de poivron.
Ajouter le canard en petits dés et les champignons. Assaisonner de sauce soja et de 5 épices, et enfin ajouter le riz.
Faire sauter rapidement en remuant sans arrêt pour faire se mélanger les saveurs.
Servir chaud avec des baguettes.

Très pratique pour liquider un reste de haricots verts cuits …

Pour une petite marmite
2 poireaux
1 grosse carotte
1 portion de haricots verts cuits
Kub’Or

Détailler les poireaux et la carotte épluchée en rondelles. Recouvrir d’eau, ajouter les cubes de Kub’Or. Porter à ébullition et cuire à couvert 15 min. Ajouter alors les haricots, et mixer la soupe hors du feu. Rectifier l’assaisonnement, servir.

Bon, j’avoue, j’ai succombé à la tendance du moment … et profité d’une promo sur datry.com pour m’offrir une yaourtière. Faut savoir, les yaourts en ce moment j’en mangerais à tous les repas … donc je succombe et comme ça je vais pouvoir mettre ce que je veux dans mes yaourts ! Na !

Pour la première tournée, j’ai fait simple : yaourt nature classique au lait entier (de toute façon pas de demi écrémé à la maison). Comme ça fait un moment que je suis l’actualité, j’ai au moins une bonne dose de théorie sur le sujet 🙂
Hier soir, j’ai donc fait chauffer 1l de lait à 38º (merci ma sonde de cuisson Ikéa), puis j’ai mélangé au fouet avec un yaourt nature au lait entier.
J’ai ensuite rempli les pots, programmé pour 10h comme indiqué dans le manuel, et j’ai éteint tout ça ce matin quand ça a sonné.
Mes yaourts on l’air assez fermes, ils sont dans le frigo en attendant que je tombe dedans 😉
Edit 17h : Verdict ils sont troooooooooooooooop bons !! bien fermes, même sans ajouter de lait en poudre, pas acides du tout, une vrai réussite 🙂

enfin il paraît, je ne sais pas, j’y ai pas goûté (enfin si un peu quand même … mais c’est pas le sujet).
Petit présent d’anniversaire d’un ami très cher … sur commande particulière : brownies aux noix de pécan caramélisées.
Recette de base de Trish Deseine, la garniture est de moi 😉

10 mn de préparation – 30 mn de cuisson

225 g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs battus
90 g de farine
75 g de noix de pécan caramélisées, refroidies et concassées

Faites chauffer le four à 180 ºC.
Beurrez un moule carré d’environ 20 cm de côté ou un plat à gratin rectangulaire qui aurait à peu près la même capacité.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laissez refroidir légèrement. Ajoutez-y les oeufs battus puis le sucre et la farine. Mélangez rapidement mais avec délicatesse, puis incorporez les noix de pécan. Versez dans un plat à gratin carré chemisé de papier sulfurisé (sinon le démoulage est galère) et faites cuire pendant une demi-heure environ.
Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Dégustez encore chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.

Frangine en visite dans mes terres bretonnes, petit cours de cuisine (histoire d’accompagner des naans dont elle raffole).

Biriani de poulet
d’après « Currys, recettes classiques » d’Anne Wilson
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 15

Pour 4 à 6 personnes

2 cuil à soupe de ghee ou d’huile
2 oignon hachés
3 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
1/3 de tasse de curry en pâte
1 ou 2 cuil à café de sel
1,3 à 1,5 kg de découpes de poulet (pilons, hauts de cuisse)
1 tasse de yaourt
1 cuil à café de garam massala
1 cuil à café de cardamome moulue
2 piments verts frais hachés
1 bâton de cannelle
1/2 cuil à café de clous de girofle moulus

Dans une grande poêle, faites revenir oignon, ail et gingembre sans laisser dorer. Ajoutez la pâte de curry, sel et viande. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, ajoutez le yaourt et mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Laissez mijoter à couvert 1h. Une fois la viande cuite, ôtez le couvercle et faites réduire et épaissir la sauce. Enlevez le bâton de cannelle et servez avec les naans badigeonnés de beurre fondu.

Un régal raffiné et rapide à faire. Impeccable quand on rentre du taf le dos en capilotade ….

Magret de canard mariné rôti
Source : Dîners à deux de Minouche Pastier
Pour 2 adultes + un pandinou
1 beau magret de canard
Marinade :
3 échalotes
1 jus de citron
4 cuil à soupe d’huile d’olive
persil, thym, laurier séchés

Emincer les échalotes. Dans un plat creux, verser les éléments de la marinade, mélanger. Avec un couteau bien tranchant, quadriller la peau du magret. Mettre le magret dans la marinade et laisser 2h en retournant de temps en temps la viande.
Préchauffer le grill du four, poser le magret peau en haut sur la grille (lèchefrite en dessous, le nettoyage sera moins douloureux) et laisser cuire 12 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée (rosé ou bien cuit).
Servir avec des pommes de terre vapeur, des spätzles ou des tagliatelles fraîches.

Merci à blog-appétit d’avoir aidé mon courage défaillant à la préparation du dîner de ce soir … mes choupettes me pompent toute mon énergie (en plus de me piétiner avec une constance qui ne se dément pas alternativement l’estomac et la vessie …).
Bref, deux blancs de poulet, une petite boîte d’ananas, une autre de lait de coco, un chouilla de curry et hop ! c’est bon !

Wok de poulet à l’ananas
version originale : ici
Adaptation pour 2
2 filets de poulet
1 petite boîte d’ananas, coupé en morceaux
1 petite boîte de lait de coco
1 petit oignon ou 1/2 gros
une goutte d’huile neutre
1 cuillère à café de curry

Emincer l’oignon. Couper les filets de poulet en lanières.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile chaude dans un wok ou une sauteuse. Ajouter le poulet, laisser dorer quelques instants.
Ajouter le curry, puis le lait de coco. Baisser le feu et couvrir, laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les morceaux d’ananas égouttés (et boire le jus, ou l’utiliser pour allonger un peu la sauce). Laisser à nouveau mijoter 10 min.
Servir avec du riz basmati.
Nb : à essayer absolument avec des grosses queues de crevettes cuites, et un petit morceau de gingembre.

Titre assez racoleur je trouve, parce qu’après tout, même sans MAP on peut la faire, cette recette … mais le pétrin aide (et permet l’air de rien de préparer le curry de pois chiches pendant la levée).
Panda n’était pas convaincu par leur tête à la cuisson, mais il les a trouvés dignes des restaus indiens du coin (pas des références, mais là je ne ferais des repas que de naans tellement j’adore ça). Même Pandinou a donné un coup de dents dedans 🙂

Une recette piquée chez La bouche pleine de … Carotte !
Par rapport à la recette originale, je n’ai pas suivi le mode de cuisson, n’ayant pas de pierre à pizza, j’ai utilisé une poêle très chaude sans matière grasse. Pour servir, j’ai gardé mes naans au chaud badigeonnés de beurre clarifié fondu. La fournée de 8 a bien failli passer toute seule dans mon assiette ….

750 ml de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait tiède
60 ml de yaourt nature (soit environ 1/2 yaourt, j’ai pris des brassés)
5 ml de sucre (soit une cuillère à café)
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

Mettre les ingrédients dans l’ordre prescrit par votre MAP : pour ma Bifi KH 2232, lait + yaourt, sel, puis farine, puis sucre et levure.
Programmer « pâte seule » (programme 8).
Préchauffer le four à 250 c (500 f.), y placer la pierre à pizza ou une plaque de cuisson
À la fin du programmer dégazer le pâton et couper le en 8 boules égales. Laisser reposer une dizaine de minutes, la pâte sera beaucoup plus facile à étaler.
Aplatisser les boules de façon ovale (la pâte est assez élastique) ou ronde, ou psychédélique c’est aussi joli.
Déposer les naans sur la pierre et cuire 3 minutes de chaque côté. Pour ma part, j’ai fait chauffer une poêle sans matière grassé et cuit 2 min de chaque côté environ.
Laisser refroidir ou manger tièdes badigeonnés de beurre fondu.

Une recette marmiton, parce que j’ai des fringales de cuisine indienne (et aussi parce que j’avais des envies d’essayer une recette de naans … ). Bref, un excellent plat végétarien, assez rapide à préparer (surtout quand on utilise des pois chiches en boîte parce qu’on a pas pensé à les mettre à tremper le matin … shame on me) et bien parfumé.

Une recette Marmiton
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de beurre clarifié (ghee)
– 1 gros oignon rouge émincé
– 4 gousses d’ail (écrasées)
– 800 g de pois chiches en boîte égouttés
– 450 g de tomates en boîte en morceaux
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de piment en poudre
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curry en poudre
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de garam massala

Chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte, y faire revenir les oignons et l’ail, remuer.
Ajouter les épices et remuer.
Ajouter les pois chiches puis les tomates avec leur jus, mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
Saler, ajouter le garam massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
Servir très chaud avec des naans (recette en MAP à suivre) ou des chapatis.