Star's End

Après la réalisation du skyr maison, il me restait 1 l de petit-lait, dommage de le vider dans l’évier. Voici une des recettes que j’ai réalisées avec ce petit-lait :

500 g de rhubarbe épluchée et émincée
75 g de beurre
140 g de sucre

Pour la pâte à gâteau
100 g de beurre
175 g de sucre de canne
3 œufs
250 g de farine
100 g de petit-lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé des Isles

Préchauffer le four à 180°.
J’ai utlisé un moule carré (moins de place perdue !) : mettre les 140g de sucre et 75g de beurre dans le moule et mettre dans le four chaud une dizaine de minutes pour faire fondre le tout.

Déposer la rhubarbe dans le moule.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.
Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.
Ajouter la farine et la levure, le petit-lait et le sucre vanillé.
Verser la pâte sur la rhubarbe.
Faire cuire 35 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le Skyr, c’est quoi ? C’est un yaourt très protéiné car très égoutté d’origine islandaise, à base de lait écrémé. Je l’ai découvert à travers les nouveaux produits de chez Danone, mais il faut reconnaître que c’est assez onéreux (en plus c’est vendu par paquets de 2, c’est pas beaucoup !). Après quelques recherches, c’est finalement assez simple à faire, pour peu que l’on soit équipé …

Dans ma multidélice 12 pots (version familiale), j’ai 2 boîtes à fromage blanc, c’est parti :
Mélanger 2 l de lait écrémé tiédi avec un sachet de ferments Alsa pour yaourt. Placer dans la multidélice, programme 1 – Yaourt pour 12h.
A l’issue du programme, mettre les boîtes en position égouttage, au frigo pour 4 à 5h. Il y a énormément de « perte » : mes 2 litres de lait se sont transformés en 850g de skyr et 1 l de petit-lait.

Quelques idées pour utiliser le petit lait :
– faire des crêpes
– faire des pancakes
– un gâteau renversé à la rhubarbe

Une recette piochée sur le site de la marque Tabasco. Tout le monde connaît le Tabasco classique, celui qui vous anesthésie les papilles pour un temps variable … j’avoue avoir une préférence marquée pour la version verte, relevée mais pas agressive.

Pour 2 personnes
1 belle escalope de poulet
1 cuil à café de cumin en poudre
1 à 1,5 cuil à soupe de Tabasco vert
2 tortillas de blé
quelques feuilles de salade
1 belle tomate
1 petite boîte de maïs
1 petit oignon blanc
1 avocat
jus d’un citron vert
un petit bouquet de coriandre

Mélanger le cumin et le Tabasco, en enduire le filet de poulet. Couvrir et laisser mariner au frais au mins 1 heure.
Avec un pinceau, huiler légèrement chaque tortilla sur les 2 faces, et les faire chauffer dans une poêle. Réserver. Faire ensuite cuire le poulet à feu pas trop fort. Quand il est cuit, couper en lamelles et laisser tiédir.
Mélanger le maïs, la tomate coupée en dés, l’avocat épluché et coupé en dés, l’oignon émincé. Arroser de citron vert.
Montage des assiettes : Disposer une tortilla, quelques feuilles de salade. Répartir la salade, parsemer de coriandre et ajouter les lamelles de poulet.
Servir.

Une recette légère largement inspirée des galettes de courgettes râpées Weight Watchers. A service en garniture (simple, rapide mais qui bluffe son monde) d’une viande grillée ou avec une petite salade pour un repas léger.

Pour 6 röstis
500 g de julienne de légumes surgelée
1 œuf
40 g de parmesan
40 g de farine
sel, poivre, muscade

Décongeler la julienne selon les indications du paquet. La placer dans une passoire, saler et laisser reposer 15 min. Bien essorer.
Dans un saladier, mélanger les légumes, la farine, le parmesan et l’œuf. Assaisonner. Mélanger pour bien amalgamer.
Former 6 petites galettes rondes (j’ai utilisé un emporte-pièce pour avoir une forme bien régulière). Bien tasser la préparation.
Enfourner 20 min dans le four préchauffé à 200°, retourner à mi-cuisson.

Le mojito c’est le cocktail à la mode. Alors tout le monde y va de son tour de main, de son astuce … du coup pas de raison’ je m’y met aussi !

Pour un mojito : dans un grand verre (le mojito est un long drink) mettre le quart d’un citron vert coupé en 6, et 1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre. Écraser au pilon pour faire fondre le sucre. Ajouter 5 feuilles de menthe.
Verser 4 cl de rhum, bien mélanger. Ajouter des glaçons et compléter avec de l’eau gazeuse.
Option mojito fraise ou passion : réduire le sucre en poudre à 1 cuillère à café et ajouter 4 cl de jus de fraise ou de nectar de fruits de la passion en même temps que le rhum.

Oui parce que y’a pas de mal à se faire du bien, et que les crèmes dessert au chocolat c’est quand même bien bon. Alors, une crème 4 ingrédients sans E-machin-chose ou ingrédients qui n’ont rien à y faire (j’adore le cochon, mais soyons raisonnables, il n’a rien à faire dans mon dessert !!!). 4 ingrédients du placard, et l’option feignasse c’est l’utilisation du saucier-pâtissier 🙂 mais si, cet ustensile que belle-maman a offert un Noël il y a 10 ans, et qu’on sort une fois tous les 3 ans quand on se pique de faire un beurre blanc …. hé bien il est parfait pour touiller doucement à température constante sans effort et en mijotant autre chose …

Pour 5 crèmes (format pot de yaourt)
1/2 l de lait (entier, demi-écrémé, avec ou sans lactose, c’est peut-être même compatible avec les machins sans lait)
45 g de cacao en poudre (Van Houten, Nestlé dessert …)
75 à 85 g de sucre
25 g de Maïzena ou fécule de pomme de terre

Bien mélanger les poudres avec un fouet. Ajouter progressivement le lait froid en fouettant bien. Il faut vraiment bien bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux ensuite.
Verser dans le bol du saucier et programmer 18 min thermostat 5. Option courageuse (ou pas équipée) : dans une casserole sur feu moyen touiller sans arrêt pendant 18 min. La préparation épaissit et devient onctueuse. Mettre en pots et laisser reposer au moins 4h au frigo.

Nouvel avatar de la folie des sheet pan dinners : saumon en papillote entouré de ses légumes rôtis !

Pour 5

5 beaux pavés de saumon
3 à 4 patates douces
2 belles cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail
jus d’un demi citron vert
paprika fumé
sel, poivre
huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Eplucher les patates douces, les tailler en rondelles ou en dés.
Mélanger la moutarde, le miel, l’ail écrasé, du paprika (entre 1/4 et 1/3 de cuil à café), saler, poivrer. Bien mélanger. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Y déposer une feuille d’aluminium. Mettre les pavés de saumon sur l’alu, couvrir de sauce moutarde / miel. Fermer hermétiquement la papillote. Disposer les paptes douces autour, arroser d’un filet d’huile d’olive (je préfère ici le terme « sprinkle some olive oil ») et poudrer de paprika fumé.
Cuire 25 min ou jusqu’à ce que les papates douces soient tendres.

Très rapides à préparer en cas d’apéritif impromptu, et très customisables, les rillettes apéritif du placard :

Sardines au piment d’Espelette
1 boîte de sardines à l’huile
3 portions de St Morêt (Ligne&Plaisir ou normal)
poivre, piment d’Espelette en poudre

Dans une assiette pas trop creuse, écraser à la fourchette les sardines désarêtées et le St Morêt. Quand la consistance est satisfaisante, assaisonner de poivre et de piment. Réserver au frais jusqu’au service.

Maquereaux au colombo de Guadeloupe
1 boîte de filets de maquereaux au vin blanc
3 portions de St Morêt (Ligne&Plaisir ou normal)
poivre, poudre de colombo ou curry

Dans une assiette pas trop creuse, écraser à la fourchette les filets de maquereau et le St Morêt. Quand la consistance est satisfaisante, assaisonner de poivre et de colombo. Réserver au frais jusqu’au service.

Breizh wrap ? Mais keskecékeça ??? Pas de panique, c’est un wrap avec une galette de sarrasin en lieu et place de la tortilla de blé ou de maïs.
Exemples de garniture :
– Tartiner la galette de St Morêt, déposer 2 tranches de jambon de volaille, des crudités (concombres, carottes). Rouler bien serré.
– Tartiner la galette de rillettes de thon, parsemer de feuilles de mâche. Rouler bien serré.
– Tartiner la galette de rillettes de sardines au citron, ajouter des tomates et des feuilles de laitue bien croquante.
Autres exemple ici.

Petite Musaraigne avait réclamé de manger chinois, car elle adore jouer avec les baguettes ! J’avais dans mon congélo un sachet de poêlée asiatique, mélange de légumes nature mais taillés en fine julienne qui se prêtait tout à fait à la réalisation d’un wok.

Pour 6 personnes – 5 SmartPoint® Liberté par portion
2 escalopes de poulet
un sachet de légumes « poêlée asiatique » marque U
2 CS d’huile pour wok thaï « La Tourangelle »
une briquette de 200 ml de lait de coco
6 cl (1/4 cup) de sauce sweet chili (magasins exotiques)
2 CS de sauce de soja
facultatif : piment en poudre
2 cc de maïzena

Faire chauffer l’huile dans un wok. Y faire revenir les légumes sans décongélation une dizaine de minutes (plus ou moins selon le croquant final désiré, nous aimons les légumes bien tendres). Débarrasser dans un saladier.
Préparer la sauce en mélangeant le lait de coco, la sauce sweet chili, la sauce de soja et un peu de piment.
Mettre à revenir le poulet coupé en dés, jusqu’à ce qu’il soit cuit soit une dizaine de minutes également.
Ajouter alors la sauce, donner un bouillon. Verser les légumes et bien mélanger pour napper.
Verser la maïzena délayée dans un peu d’eau froide, donner un bouillon et servir avec du riz (à comptabiliser).