Poulet biriani

Frangine en visite dans mes terres bretonnes, petit cours de cuisine (histoire d’accompagner des naans dont elle raffole).

Biriani de poulet
d’après « Currys, recettes classiques » d’Anne Wilson
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 15

Pour 4 à 6 personnes

2 cuil à soupe de ghee ou d’huile
2 oignon hachés
3 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
1/3 de tasse de curry en pâte
1 ou 2 cuil à café de sel
1,3 à 1,5 kg de découpes de poulet (pilons, hauts de cuisse)
1 tasse de yaourt
1 cuil à café de garam massala
1 cuil à café de cardamome moulue
2 piments verts frais hachés
1 bâton de cannelle
1/2 cuil à café de clous de girofle moulus

Dans une grande poêle, faites revenir oignon, ail et gingembre sans laisser dorer. Ajoutez la pâte de curry, sel et viande. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, ajoutez le yaourt et mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Laissez mijoter à couvert 1h. Une fois la viande cuite, ôtez le couvercle et faites réduire et épaissir la sauce. Enlevez le bâton de cannelle et servez avec les naans badigeonnés de beurre fondu.

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