Star's End

Une recette du best of Weight Watchers, donc plébiscitée par les utilisateurs … je pioche parfois des recettes « purement » wet, même si je les trouve souvent décevantes, et que je préfère de très loin adapter mes propres recettes ! Même là, je n’ai pas pu m’empêcher de ne pas suivre tout à fait la recette 😉 j’ai mis ma façon de faire et mes quantités, pour l’originale elle est citée sur un tas d’autres blogs.

Cannellonis de Mama Julia
Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par portion
12 cannellonis à farcir
2 filets de poulet
3 tranches de bacon
1 œuf
1 boule de mozzarella (125 g)
1 cc d’huile d’olive
1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)oignon
1 gousse d’ail
basilic, origan, sel, poivre

Préparer la sauce : faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter les tomates, du basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. La sauce doit rester assez liquide pour cuire les cannellonis. Si elle réduit trop, ajouter un verre d’eau.
Préparer la farce : Couper le poulet en dés. Le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive, poudrer d’origan, saler, poivrer. Mettre dans le bol d’un robot le poulet la moitié de la mozzarella coupée en dés, le poulet, le bacon et l’œuf. Mixer pour obtenir une farce assez compacte.
Farcissez les 12 cannellonis à la petite cuillère (c’est la partie longue et pénible – je ne ferais jamais de cannellonis pour 10 personnes).
Mettre la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat. Déposer les cannellonis, puis recouvrir du reste de sauce tomate. Parsemer du reste de mozzarella détaillée en tranches ou en dés, poudrer d’origan. Cuire 25 min à 180º. Servir bien chaud.

Avec le beau temps qui arrive (comme dirait Pandinou « c’est le printemps ! »), ce bon petit plat du dimanche est un des derniers de la saison. Une jolie variation sur le pot-au-feu classique (un vrai régal, mais des fois les digressions sont bien aussi).
A préparer impérativement la veille pour laisser à la graisse le temps de se figer et pouvoir dégraisser le plat.

Pour 6 personnes – 9 PP par portion
Ingrédients
6 cuisses de canard
4 petits poireaux
4 carottes
4 belles pommes de terre
6 navets
1 oignon piqué de clous de girofle
4 belles gousses d’ail
thym
laurier
sel, poivre
coriandre en grains

Recette
Dans une marmite, mettre les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l’ail coupé en deux, l’oignon, le thym, le laurier, une poignée de grains de coriandre.
Saler et poivrer.
Couvrir d’eau jusqu’en haut (environ 3 litres) et laisser cuire le tout pendant 1h30 à 2h.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les blancs de poireau, les navets et les pommes de terre.
Laisser refroidir afin de dégraisser le bouillon.
Disposer les cuisses de canard et les légumes dans l’assiette, servir le bouillon à part dans des bols.

Une recette du site SuziWan, que j’ai adaptée au programme. J’adore la cuisine asiat, car toutes les petites sauces, genre sauce soja, nuom mâm ou sauce d’huître comptent 0 ProPoint® ce qui permet de mettre de la saveur pour pas cher au final.

Pour 4 personnes – 7 ProPoint® par personne
2 filets de poulet
1 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 gousses d’ail coupées
1/2 c. à café de purée de piments d’Espelette
1 cuillère à soupe de nuöc mám
1 cuillère à soupe de sauce de soja
100 g de nouilles aux oeufs
3 échalotes
4 cuillères à café de graines de sésame
coriandre ciselée

Peler les échalotes, les émincer dans le sens de la longueur.
Couper le poulet en morceaux assez fins. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle et y faire dorer l’ail.
Ajouter ensuite le poulet. Bien remuer, laisser cuire 3 minutes.
Ajouter le nuöc mám, la sauce de soja et la purée de piments. Remuer.
Ajouter les échalotes. Laisser cuire 2 minutes. Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Lorsque le poulet est cuit, déposer les pâtes dans des bols, ajouter le poulet, parsemer de graines de sésame, ajouter la coriandre et servir aussitôt.

Un grand classique du terroir, revisité en version allégée en graisse, mais pas en saveurs …

Pour 4 personnes – 5 ProPoint® par personne
4 cuisses de lapin
1 échalote émincée
2 cuil à café de beurre
16 pruneaux
200 g de champignons de Paris, coupés en 4
200 ml de vin rouge
1 carotte coupée en rondelles
herbes aromatiques : romarin, thym …
poivre en grain

Mélanger le vin avec les herbes aromatiques, les grains de poivre et la carotte en rondelles. Mettre le lapin dans la marinade et laisser reposer 2 h.
Faire fondre le beurre dans une petite cocotte. Mettre les échalotes à revenir, puis faire colorer les cuisses de lapin. Ajouter la marinade filtrée, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 min.
Au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter les champignons.
Mettre les pruneaux 15 min avant la fin de cuisson. Servir bien chaud avec des spaghettis (à comptabiliser).

Une recette du site Weight Watchers, parce que j’avais du sauté de porc à utiliser et pas trop d’idée pour le cuisiner. Heureusement mon placard regorge d’épices, et 1 heure plus tard, grand succès auprès de Pandinou qui a saucé le fond de la cocotte …

Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par personne
2 cuil à café d’huile neutre
600 g de sauté de porc
3 tomates
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 capsule de safran
piment en poudre
2 cuil à café d’épices à colombo
bouillon de légumes (tablette ou maison)

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes en remuant.
Ajouter l’ail finement émincé, arroser de bouillon à hauteur, ajouter le safran, les tomates coupées en dés et le colombo. Couvrir et laisser mijoter 25 min.
Ajouter les pommes de terre épluchée et coupées en dés, laisser cuire 20 min. Servir parsemé de coriandre hachée.

Mes premiers crumbles salés, et en plus cela permet d’utiliser un reste de poulet rôti. J’aime bien utiliser les flocons d’avoine en remplacement d’une partie de la farine pour les miettes de crumble, cela donne un côté rustique et en plus on gagne en volume (ce qui en ces temps de disette wet wet n’est pas négligeable …). Bref, un petit plat assez raffiné (selon Panda) et très goûteux.

Pour 2 plats individuels – 9 ProPoint® par gratin
un blanc de poulet rôti sans la peau, environ 150 g
2 blancs de poireau
2 cc de crème fraîche (entière, de Normandie)

Pour les miettes
40 g de farine
40 g de flocons d’avoine
30 g de beurre
une pincée de curry (facultatif)

Emincer les blancs de poireaux très finement? Les faire fondre à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec une cuil à soupe d’eau pendant 15 à 20 min. Quand les blancs sont fondants, ajouter le poulet coupé en petits dés, puis la crème fraîche, bien mélanger, saler et poivrer.
Répartir la préparation dans deux plats à four individuels.
Réunir les ingrédients des miettes dans un saladier, sabler rapidement du bout des doigts. Recouvrir les gratins avec les miettes, et enfourner 20 min à 180º.

Nouveau petit plat utilisant des restes, ici les restes d’un morceau de lieu (au demeurant délicieux) cuit simplement au four avec des échalotes et du cidre. La version du kedgeree est présentée ici, avec du haddock. Je l’ai détourné en replaçant le haddock par mon reste de lieu.

Pour 4 personnes – 7 ProPoint® par portion
reste de lieu cuit au four
200 g de riz long blanc
1 gros oignon
150 petits pois
3 cc d’huile
1 CS de curry
1 citron vert
coriandre ciselée

Détaillez le poisson cuit en petits morceaux.
Faire cuire le riz 20′ à couvert dans 40 cl d’eau bouillante salée avec 1 cc d’huile.
A mi-cuisson, ajouter les petits pois.
Faire fondre l’oignon 2 à 3 min dans une sauteuse avec 2 cc d’huile et parfumer avec le curry. Ajouter le riz aux petits pois, puis le poisson. Poivrer.
Réchauffer à feu doux 5 min, server parsemé de coriandre ciselée et accompagné de quartiers de citron vert.

Pour clore un repas un peu riche, ou juste pour se faire plaisir, j’aime beaucoup faire des glaces et sorbets maison (surtout depuis que j’ai ma belle sorbetière).
Voici une recette vraiment très simple, et qui à mon avis peut être déclinée pour n’importe quel fruit au sirop en conserve. La version litchi est très parfumée et tout à fait délicieuse. A déguster peut-être avec un fond de Soho (liqueur de litchi).

4 parts – 2 ProPoint® par part
1 boîte de litchis au sirop
50 g de sucre
1 cc de Maïzena (facultatif, elle sert de stabilisant si un restant de sorbet doit séjourner au congélateur)

Mixer très finement les litchis avec le sirop. Ajouter le sucre. Laisser refroidir la préparation au moins 2 h au réfrigérateur. Ajouter alors la Maïzena, bien mélanger. Passer en sorbetière 30 minutes, puis laisser raffermir au congélateur. Servir …

Pour le nouvel an chinois (nous sommes depuis le 14 février dans l’année du Tigre de Métal), forcément j’avais organisé un atelier cuisine avec Frangine. Au menu, raviolis vapeur et sorbet litchi maison (une tuerie ce sorbet d’ailleurs !).
Deux farces pour les raviolis, cuisson dans le panier en bambou de mon beau wok, que du bonheur !
A savoir, même si je ne l’ai pas indiqué, chez Wet les bouchées sont comptées en moyenne pour 1 ProPoint® l’unité.

Pour une cinquantaine de bouchées

Farce au porc
1 côte de porc désossée ou une escalope
1 œ
5 ou 6 châtaignes d’eau (en conserve)
du gingembre
de la coriandre ciselée
un peu de sauce de soja

Hacher la viande et les châtaignes d’eau. Débarrasser dans un petit saladier, et ajouter les autres ingrédients, bien malaxer avec les mains. Pour la technique de pliage, voir mon précédent post sur le sujet ici.
Cuisson 15 à 20 min à la vapeur.

Farce au poulet
1 filet de poulet
1 œuf
gingembre, sauce de soja

Hacher la viande et les châtaignes d’eau. Débarrasser dans un petit saladier, et ajouter les autres ingrédients, bien malaxer avec les mains. Pour la technique de pliage, voir mon précédent post sur le sujet ici.
Cuisson 15 à 20 min à la vapeur.

Servir avec du riz parfumé nature, de la sauce de soja et de la sauce chili douce (j’adore).

Bon à savoir : les raviolis crus se congèlent très bien, la cuisson se fait de la même façon, à la vapeur sans décongélation, ou dans un bouillon parfumé.

Second gâteau d’anniversaire de Pandinou, celui qu’il m’a réclamé en fait, car il adore les bananes … pas de chance, j’avais un autre convive qui lui, les *déteste*. Du coup, j’ai fait deux petits gâteaux au lieu d’un grand ! Double bénéfice pour les gourmands 🙂

3 bananes bien mûres
150 g de sucre
250 g de farine
60 g de beurre
1 oeuf moyen
20 cl de lait
2 cc de levure chimique
1 cs de gingembre frais râpé
60 g de noix concassées
1/2 cc de sel

Préparation :
Faites chauffer le four à 180ºC.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, mélangez bien, ajoutez le sel et les noix concassées.Dans un autre saladier, battez l’oeuf avec le beurre fondu, le sucre, le lait et le gingembre. Ajoutez les bananes écrasées, battez pour obtenir une pâte lisse.

Creusez un puits dans le mélange de farine, versez la préparation précédente en remuant doucement avec la cuillère en bois pour avoir une pâte assez fluide.
Versez la pâte dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez pour une bonne heure au milieu du four.
Laissez-le refroidir dur une grille.