Un grand classique du terroir, revisité en version allégée en graisse, mais pas en saveurs …
Pour 4 personnes – 5 ProPoint® par personne
4 cuisses de lapin
1 échalote émincée
2 cuil à café de beurre
16 pruneaux
200 g de champignons de Paris, coupés en 4
200 ml de vin rouge
1 carotte coupée en rondelles
herbes aromatiques : romarin, thym …
poivre en grain
Mélanger le vin avec les herbes aromatiques, les grains de poivre et la carotte en rondelles. Mettre le lapin dans la marinade et laisser reposer 2 h.
Faire fondre le beurre dans une petite cocotte. Mettre les échalotes à revenir, puis faire colorer les cuisses de lapin. Ajouter la marinade filtrée, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 min.
Au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter les champignons.
Mettre les pruneaux 15 min avant la fin de cuisson. Servir bien chaud avec des spaghettis (à comptabiliser).