Star's End

Encore un avatar de cuisine asiatique. Pourquoi ? Parce que c’est rapide à préparer, sain, très facile à intégrer dans les décomptes de ProPoint® Weight Watchers, et surtout parce que j’aime ça !

Pour 2 personnes – 12 Propoint® par personne
1 magret de canard
1 cc de quatre-épice
1/3 cc de sel fin
1 CS de miel
1 CS de sauce soja
100 g de nouilles chinoises aux oeufs
1 bol de mélange de légumes surgelés pour wok (marque carrefour)
1 cc d’huile de sésame grillé

Mélanger le quatre-épice avec le sel, en frotter la chair du magret. Laisser mariner 30 min. Faire fondre le miel dans la sauce de soja sur feux doux.
Chauffer le gril du four à 250º. Avec un pinceau, badigeonner la chair des magrets avec un peu de mélange soja – miel. Poser les magret côté peau dessous sur la grille du four (avec la lèchefrite remplie d’eau en dessous, ça facilite le nettoyage). Au bout de 5 min, re-badigeonner le magret, remettre sous le grill, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce et cuisson du magret (environ 17 à 20 min).
Faire cuire les nouilles à l’eau. Egoutter et réserver.
Faire sauter les légumes dans l’huile de sésame, qaund ils sont encore croquants ajouter les nouilles, assaisonner de sauce soja et servir avec le magret coupé en fines tranches.

J’aime beaucoup le risotto … d’abord, la paix de l’âme car le risotto se cuisine doucement, on attend que la louche de bouillon soit absorbée avant de verser la suivante, ensuite le plaisir de la dégustation, riz fondant, sauce liquide, parmesan, basilic … même après une journée de merde, on réussit à voir la vie en rose.

Pour 4 personnes – 3 ProPoint® par personne
1 échalote
240 g de riz arborio
1 boîte de pulpe de tomates
1 cuil à café de beurre
1 verre de vin blanc sec
1/2 litre de bouillon de légumes (bouillon de céleri maison)
basilic, parmesan pour servir

Emincer finement l’échalote. Faire fondre le beurre. Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober les grains de beurre.
Verser louche par louche le bouillon chaud, en attendant que le bouillon soit quasiment absorbé avant d’en ajouter. La cuisson doit durer 18 à 20 min en tout. Quand le riz est presque cuit, ajouter la pulpe de tomate mixée et chauffée. Le risotto à la tomate est assez humide.
Servir très chaud, poudré de basilic et de parmesan.

Une recette inspirée du « Lapin de Bolbec » du livre « Connaître la cuisine normande » … Cuit dans le cidre, il est moëlleux et parfumé, sans compter trop de ProPoints® !

Lapin au cidre
3 personnes – 4 ProPoint®
3 morceaux de râble de lapin
1,5 dl de cidre (normand, of course)
1 petit verre à liqueur de calvados
1 cuil à café de beurre
1 échalotte émincée
1 carotte émincée
2 cuil à soupe de crème fraîche à 15%
1 cuil à café de maïzena

Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les carottes. Ajouter le lapin, le faire dorer sur toutes ses faces.
Couvrir avec le cidre et le calva. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Ôter les morceaux de lapin de la cocotte, porter le liquide de cuisson à ébullition. Ajouter la maïzena diluée dans 2 cc d’eau, bien remuer. Quand la sauce épaissit, baisser le feu, ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement, remettre le lapin dans la sauce et servir « sans façon dans la cocotte ».
Accompagner de pommes de terre en robe de champs ou de pâtes (à comptabiliser).

Petit extrait de nos aventures culinaires au Mexique. La recette est extraite d’un « vieux » bouquin de ma collection, et c’est bien bon, surtout pour ceux qui adooooorent les pois chiches, comme Panda !

Pour 4 personnes
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pilée
1 cuil à café de paprika doux
1/2 cuil à café de poudre de piment
1 cuil à café de cumin moulu
400 g de purée de tomates en conserve
300 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
8 tortillas de maïs
Garniture
1 petit oignon rouge haché grossièrement
1 tomate moyenne hachée grossièrement
1 petit avocat coupé en morceaux
60 g de cheddar râpé
120 g de laitue croquante coupée en lanières

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices et laissez cuire le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange embaume. Versez la purée de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les pois chiches et la coriandre, et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
Faites ramollir les tortillas en les passant 30 sec au micro-ondes, à puissance maximale. Etalez la ganriture aux pois chiches sur les tortillas, ajoutez le reste des ingrédients et roulez la pâte pour fermer les cornets.

Petit dîner sans façon, rapidement préparé et très parfumé. Une bonne façon d’utiliser un filet de poisson blanc qui traîne !

Pour 2 personnes – 9 ProPoint®
300 g de filet de cabillaud
1 cuil à café d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moule
1/2 cc de curcuma moulu
une pincée de piment en poudre
8 CS de semoule de couscous cuite, nature
2 dattes dénoyautées et coupés en petits dés
2 abricots secs coupés en petits dés

Dans un motier, piler l’ail et les épices pour obtenir une pâte. Ajouter un peu d’eau pour amalgamer le tout. Napper les filets de poisson de cette préparation. Laiser éventuellement mariner un peu.
Poêler le poisson dans l’huile bien chaude. Retourner avec précaution (c’est le calvaire du cabillaud, il se dépiche).
Mélanger les fruits secs avec la semoule, ajouter éventuellement un peu de quatre-épice.
Servir le tout bien chaud.

J’ai trouvé une coreligionnaire pour m’accompagner à mes réunions wet wet !
Comme elle connait mon blog de cuisine, pour la décider je lui ai promis de lui préparer une petite salade-repas. Je me suis très largement inspirée d’une recette proposée dans le magazine de mars de Picard, en ajoutant du poulet pour en faire un repas complet.

Pour 2 personnes – 7 ProPoint® par personne
3 cuil à soupe de boughour
1 filet de poulet
100 g de julienne de légumes bio Picard
100 g de salade d’agrumes Picard
une poignée d’oignons rouges émincés Picard
menthe douce coupée Picard
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de jus de citron vert

Faire gonfler le boulghour dans son volume d’eau bouillante. Laisser reposer 10 min.
Décongeler la julienne de légumes et la salade d’agrumes au micro-ondes. Pocher le filet de poulet 20 min à l’eau bouillante. Refroidir et couper en dés.
Réunir dans un saladier le boulghour, les légumes, la salade d’agrumes et les dés de poulet.
Saler, poivrer, parsemer de menthe. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger.
Réserver au frais avant de servir.

Pour profiter du printemps et de mes envies subites de crudités, et pour utiliser une demie-boule de céleri rave qui traînait dans mon frigo, une sauce rémoulade bien relevée et fluide.
Pour les Weight-watcheuses, la totalité du plat fait 1 PP, je compte cette quantité pour environ 4 portions, donc à moins d’en manger à tous les repas, ça fait une entrée appétissante pour 0 PP 🙂

Pour 4 personnes – 0 ProPoint® la part
1/2 boule de céleri rave
1 yaourt brassé 0%
1 cuil à soupe de moutarde forte
2 cuil à café de vinaigre de vin
sel, poivre

Eplucher et râper le céleri.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients. Ajouter le céleri, bien mélanger. Réserver au frais.

Premier essai de réalisation de glaces et sorbets « lights », ou du moins adaptés à la mode Weight Watchers. Depuis que j’ai ma sorbetière, je répugne à acheter des glaces toutes faites, alors que c’est si simple de les réaliser soi-même !
Joli dessert d’anniversaire, un vacherin (ou un simili-vacherin, je ne suis pas puriste) : deux couches de glace séparées par des brisures de meringues.
Essai à demi transformé : le sorbet mangue était vraiment délicieux, la texture parfaite, par contre la glace vanille était beaucoup trop compacte, je vais améliorer ce point la prochaine fois …

Vue de détail une fois coupé :

Pour 6 personnes – 2 ProPoint® la part
Pour la glace vanille
15 g de poudre impérial pour crème pâtissière
300 ml de lait écrémé
1 cuil à café d’édulcorant liquide

Pour le sorbet mangue
1 boîte de 425 g de mangue au sirop léger (St Mamet)
1/2 cuil à café d’édulcorant liquide (au goût, penser que le froid diminue la sensation de sucré)
1/2 cc de maïzena (comme stabilisateur)

Pour le montage
1 grosse meringue industrielle

Préparer la glace vanille : Délayer la poudre Impérial dans le lait froid. Ajouter l’édulcorant. Porter à ébullition, couper le feu. Débarasser dans un compotier et laisser refroidir au moins 2 heures. Au bout de ce temps, turbiner en sorbetière. Verser dans un joli moule (ici un moule silicone cannelé).Note : on peut améliorer la texture en ajoutant 1/2 cc de maïzena pour stabiliser, et un blanc d’oeuf légèrement battu pour aérer.
Préparer le sorbet mangue : Mixer le contenu de la boîte avec l’édulcorant. Mettre à refroidir 2 heures. Juste avant de turbiner, délayer 1/2 cc de Maïzena. Turbiner en sorbetière.
Montage : Concasser la meringue au rouleau à pâtisserie, recouvrir la glace vanille avec les miettes. Couvrir de sorbet mangue, lisser à la spatule.
Placer au moins 2 heures au congélateur pour raffermir les glaces.
Pour démouler, tremper le fond du moule quelques instants dans l’eau tiède.

Après avoir réalisé un délicieux pot-au-feu de canard, terminé les légumes et une partie du bouillon en purée pour les choupettes et en soupe pour les plus grands, voici ce que j’ai fait du reste de viande (soit 3 cuisses).

Pour 5 parts – 8 PP par part
3 cuisses de canard de pot-au-feu, désossées et sans peau
2 cuillères à soupe de bouillon de pot-au-feu
4 belles pommes de terre
un poignée d’oignons émincés (surgelés, merci Picard)

Mixer la chair de canard avec le bouillon.
Dans un plat à four, étaler ce hachis. Couvrir d’oignons émincés.
Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser en purée, saler, poivrer.
Recouvrir le plat avec les pommes de terre écrasées. Passer au four 160º pendant 20 min. Servir très chaud.

Qu’on se le dise, j’adore le fenouil. Frangine aussi, soit dit en passant. Pas de chance, ce légume est assez peu souvent invité à ma table pour cause de désamour des saveurs anisées. Du coup j’en cuisine très rarement (je ne suis pas un restau, y’a pas un plat par personne !), et toujours en prévoyant autre chose pour les réticents.
Cette recette a été donnée sur le forum « Qu’est ce qu’on mange » du site Weight Watchers, que je fréquente de plus en plus assidument.

Pour 6 personnes – 5 ProPoints® par portion
6 tranches d’osso bucco (150 g pièce)
1 boîte de pulpe de tomates en dés
3 bulbes moyen de fenouil
1 cc de fond de veau
12 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 oignon (1 poignée d’oignons coupés Picard)
grains de coriandre
1 feuille de laurier
sel, poivre

Parer les bulbes de fenouil, les couper en 4. Chauffer l’huile dans un autocuiseur, faire revenir les tranches de viande. Ajouter les oignons, laisser cuire 1 minute. Poudrer de fond de veau.
Mouiller avec le vin, ajouter les tomates, saler et poivrer. Ajouter la coriandre, le laurier puis les fenouils.
Fermer la cocotte et compter 20 minutes de cuisson à la mise sous pression.