Une recette inspirée du « Lapin de Bolbec » du livre « Connaître la cuisine normande » … Cuit dans le cidre, il est moëlleux et parfumé, sans compter trop de ProPoints® !
Lapin au cidre
3 personnes – 4 ProPoint®
3 morceaux de râble de lapin
1,5 dl de cidre (normand, of course)
1 petit verre à liqueur de calvados
1 cuil à café de beurre
1 échalotte émincée
1 carotte émincée
2 cuil à soupe de crème fraîche à 15%
1 cuil à café de maïzena
Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les carottes. Ajouter le lapin, le faire dorer sur toutes ses faces.
Couvrir avec le cidre et le calva. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Ôter les morceaux de lapin de la cocotte, porter le liquide de cuisson à ébullition. Ajouter la maïzena diluée dans 2 cc d’eau, bien remuer. Quand la sauce épaissit, baisser le feu, ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement, remettre le lapin dans la sauce et servir « sans façon dans la cocotte ».
Accompagner de pommes de terre en robe de champs ou de pâtes (à comptabiliser).