Enchiladas de maïs aux pois chiches

Petit extrait de nos aventures culinaires au Mexique. La recette est extraite d’un « vieux » bouquin de ma collection, et c’est bien bon, surtout pour ceux qui adooooorent les pois chiches, comme Panda !

Enchiladas de maïs aux pois chiches

Pour 4 personnes
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pilée
1 cuil à café de paprika doux
1/2 cuil à café de poudre de piment
1 cuil à café de cumin moulu
400 g de purée de tomates en conserve
300 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
8 tortillas de maïs
Garniture
1 petit oignon rouge haché grossièrement
1 tomate moyenne hachée grossièrement
1 petit avocat coupé en morceaux
60 g de cheddar râpé
120 g de laitue croquante coupée en lanières

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices et laissez cuire le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange embaume. Versez la purée de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les pois chiches et la coriandre, et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
Faites ramollir les tortillas en les passant 30 sec au micro-ondes, à puissance maximale. Etalez la ganriture aux pois chiches sur les tortillas, ajoutez le reste des ingrédients et roulez la pâte pour fermer les cornets.

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