Vacherin mangue vanille

Vacherin mangue-vanille
Premier essai de réalisation de glaces et sorbets « lights », ou du moins adaptés à la mode Weight Watchers. Depuis que j’ai ma sorbetière, je répugne à acheter des glaces toutes faites, alors que c’est si simple de les réaliser soi-même !
Joli dessert d’anniversaire, un vacherin (ou un simili-vacherin, je ne suis pas puriste) : deux couches de glace séparées par des brisures de meringues.
Essai à demi transformé : le sorbet mangue était vraiment délicieux, la texture parfaite, par contre la glace vanille était beaucoup trop compacte, je vais améliorer ce point la prochaine fois …

Vue de détail une fois coupé :
Part de vacherin

Pour 6 personnes – 2 ProPoint® la part
Pour la glace vanille
15 g de poudre impérial pour crème pâtissière
300 ml de lait écrémé
1 cuil à café d’édulcorant liquide

Pour le sorbet mangue
1 boîte de 425 g de mangue au sirop léger (St Mamet)
1/2 cuil à café d’édulcorant liquide (au goût, penser que le froid diminue la sensation de sucré)
1/2 cc de maïzena (comme stabilisateur)

Pour le montage
1 grosse meringue industrielle

Préparer la glace vanille : Délayer la poudre Impérial dans le lait froid. Ajouter l’édulcorant. Porter à ébullition, couper le feu. Débarasser dans un compotier et laisser refroidir au moins 2 heures. Au bout de ce temps, turbiner en sorbetière. Verser dans un joli moule (ici un moule silicone cannelé).Note : on peut améliorer la texture en ajoutant 1/2 cc de maïzena pour stabiliser, et un blanc d’oeuf légèrement battu pour aérer.
Préparer le sorbet mangue : Mixer le contenu de la boîte avec l’édulcorant. Mettre à refroidir 2 heures. Juste avant de turbiner, délayer 1/2 cc de Maïzena. Turbiner en sorbetière.
Montage : Concasser la meringue au rouleau à pâtisserie, recouvrir la glace vanille avec les miettes. Couvrir de sorbet mangue, lisser à la spatule.
Placer au moins 2 heures au congélateur pour raffermir les glaces.
Pour démouler, tremper le fond du moule quelques instants dans l’eau tiède.

3 réponses sur “Vacherin mangue vanille”

  1. OUahhhhhhhhhhhhh il faut absolument que j’essaie ça!! je suis une fana de glace et je n’ai pas encore de sorbetière (normalement je devrais en avoir une pour mon anniv donc plus trop longtemps à attendre)

    dès que je l’ai je la tente!!!!

    tu as essayé de faire des glaces au chocolat????

    merci en tout cas j’aime bcp ton site!!!!

  2. merci des compliments 🙂
    pas encore tenté la glace au chocolat, mais ça fait clairement partie de mes prochains essais !

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