Star's End

Le grand retour des barbecues avec le soleil de Bretagne 🙂 Une très bonne petite recette qui se prépare à l’avance, marine gentiment et vous chatouille les papilles au moment de la dégustation. Une recette extraite du livre « Barbecue Party » des éditions Marabout, en passe de devnir mon best-of de l’été.

Pour 6 personnes (la recette est donnée pour 4, mais 4 appétits d’ogre !) – 4 ProPoint® par personne
Préparation 15 min
Marinade 3 h
Cuisson 15 min

12 côtes d’agneau filet
80 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail hachées
1 cc de garam massala
2 cc de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
2 citrons verts coupés en quartiers

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les côtes d’agneau et retournez-les pour bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner 3h au réfrigérateur.
Egouttez les côtes d’agneau.
Faire griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Et hop, une petite douceur à l’aide de la poudre magique pour des gâteaux allégés … j’ai nommé mon paquet de poudre Impérial pour flan pâtissier et crème pâtissière ! Un paquet de gros pruneaux dénoyautés, et hop le tour est joué !
Note pour la prochaine fois : le faire dans un moule un chouilla plus petit pour avoir un flan plus épais.

Flan pâtissier sans oeufs aux pruneaux

Pour 6 personnes – 3 ProPoint® par portion

2 cuillères de rhum
une dizaine de pruneaux
6 cuillères à soupe de préparation pour Crème Pâtissière Impérial
1 dl de lait + 4 dl de lait demi-écrémé
50 à 70 g de sucre, ou l’équivalent en édulcorant cuisson (hermesetas liquide par exemple)

Faites gonfler dans 2 cuillères de rhum une dizaine de pruneaux
Versez 6 cuillères à soupe de préparation pour Crème Pâtissière Impérial dans 1 dl de lait et mélangez
Portez 4 dl de lait à ébullition – versez le mélange dans le lait bouillant et faites épaissir pendant 2 mn
Ajoutez le rhum de macération hors du feu
Versez dans un moule carré et huilé de 20 cm de côté et disposez les pruneaux en les enfonçant un peu
Mettez au four pendant 15 minutes

Un autre extrait du livre « Recettes vite prêtes » de Marabout Chef. J’ai acheté ce livre il y a un moment, sans trouver de recette propre à me donner envie de cuisiner, jusqu’à cette dernière semaine. Je l’ai attrapé en me disant que je trouverais bien une idée ou deux … en voici une :

Pour 4 personnes – 6 ProPoint® par personne
750 g de rumsteck, coupé en lanières
un sachet d’assaisonnement pour tacos
1 cuil à soupe d’huile d’arachide
1 oignon rouge émincé finement
1 poivron rouge et un poivron jaune en dés
4 petites tomates hachées grossièrement
coriandre fraîche hachée

Mélanger le bœuf et l’assaisonnement pour tacos dans un grand saladier. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire chauffer le reste d’huile dans la sauteuse, et y faire sauter les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélanger le boeuf, les poivrons et le reste des ingrédients dans un saladier. Servir accompagné de tortillas (à comptabiliser).

Un autre bonheur de cuisine asiatique, délicieux et light quand il n’est pas frit ! Le truc pour la cuisson : badigeonner d’huile neutre au pinceau (soit environ 1 cc pour une vingtaine de nems) et passer au four bien chaud une quinzaine de minutes. Déguster avec du riz (en optionPlus® ou en mesurant précisément), une petite sauce thaï, de la salade croquante et des feuilles de menthe. La recette est largement inspirée de celle du site Suzi-Wan.

Pour une vingtaine de petits nems – 1 ProPoint® par nem, 6,5 ProPoint&reg pour 8 nems
des petites galettes de riz
une boîte de crabe
1 carotte
50 g de vermicelles de riz
une poignée de champignons noirs
3 champignons parfumés
coriandre
3 cuil à soupe de nuoc-mâm
3 échalotes
1 gousse d’ail

Préparer la farce : faire tremper séparément les vermicelles, les champignons noirs et parfumés. Râper la carottes. Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Hacher la coriandre. Quand les vermicelles et les champignons sont réhydratés, les passer au robot ménager.
Mélanger tous les éléments de farce, ajouter le nuoc-mâm, bien mélanger. Laisser mariner une heure pour que les parfums se mélangent.
Rouler les nems. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive. Badigeonner d’huile neutre au pinceau. Passer quinze minutes au four à 200º.
Servir avec des feuilles de laitue iceberg et des feuilles de menthe.

Sauce thaï très très bonne à 0PP
Mélanger 2CS de sauce soja, 5cl de sauce poisson (nuoc-mâm), 1 gousse d’ail hachée, 2cc de gingembre frais râpé et 10cl de sauce chili douce. Mettre dans un shaker et remuer pour mélanger.

Le moindre rayon de soleil est un prétexte à préparer des barbecues … pas de chance quand, le temps de faire mariner les brochettes, il se met à tomber des cordes … heureusement le four est muni d’un grill tout à fait efficace pour les brochettes ! Elles n’auront pas le goût inimitable des viandes grillées au feu de bois, mais au moins personne n’attrapera de rhume 🙂

Pour 6 brochettes – 3 ProPoint® par brochette
600 g de filet de porc, coupé en 30 morceaux
2 courgettes, coupées en demin-tranches épaisses (24 morceaux)
Marinade :
1 cuil à café de miel (chaud s’il n’est pas liquide)
80 ml de sauce soja
1 cuil à café d’huile de sésame
2 gousses d’ail pilées
2 cuil à café de gingembre frais râpé

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mettre les morceaux de porc dans la marinade, laisser reposer une bonne heure.
Monter les brochettes en intercalant des morceaux de viande marinée et des demi-tranches de courgettes.
Passer au barbecue (ou sous le grill du four en cas de pluie battante), jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Variation légère sur la quiche avec du fromage …

Pour 6 personnes – 6 ProPoint® par portion
1 pâte brisée pur beurre du commerce (ou maison, moi j’ai eu la flemme)
200 ml de lait concentré non sucré demi-écrémé
3 œufs
2 têtes de brocolis
60 g de roquefort

Eplucher les brocolis. Les cuire à l’eau bouillante salée 25 min. Mélanger les oeufs et le lait concentré, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Couper le roquefort en petits dés.
Dérouler la pâte dans un moule, la piquer, couvrir de haricots secs et cuire à blanc une quinzaine de minutes. Au bout de ce temps, garnir le fond de tarte avec les brocolis, ajouter le mélange aux œufs, puis parsemer de roquefort. Enfourner à 200º pour 40 min.

En passant l’autre semaine chez Belasie (antre de perdition culinaire s’il en est, mais j’en ai déjà beaucoup parlé), je suis tombée sur des darnes de requin peau bleue. Trop amusant, j’en ai pris un sachet pour Pandinou, histoire de goûter du requin.
Le bonheur du programme wet, c’est que toutes les sauces et condiments de la cuisine asiatique comptent en général 0 ProPoint®, ce qui permet de se régaler sans mettre en péril sa ligne de sirène (lol).

Pour 3 personnes – 4,5 ProPoint® par personne
3 darnes de requin peau bleue
Marinade :
2 1/2 cuil à soupe de sauce chili douce
1 cuil à soupe de jus de citron vert
1 cuil à café d’huile de sésame

Mélanger les ingrédients de la marinade. En badigeonner les morceaux de requin. Laisser reposer 30 min.
Cuire au barbecue ou sous le grill du four 5 min de chaque côté. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.
Servir avec du riz (à comptabiliser), de la sauce de soja.

Petit dessert sans prétention, sympathique et frais pour les beaux jours (bien que les températures en Bretagne aient sérieusement chuté ces derniers jours), à seulement 2PP, 5 min de préparation … que demander de mieux ?

Pour 4 verrines (verres bodega) – 2 ProPoint® par verrine
La crème vanille
30 g de préparation Impérial pour crème pâtissière et flan pâtissier
1/2 l de lait demi-écrémé
1 cuil à café d’Hermesetas liquide (à ajuster en fonction du goût)

Garniture
fruits : ici des kiwis et des mangues, mais des fraises c’est parfait aussi !

A préparer la veille. Délayer la préparation Impérial dans 1/8 de litre de lait froid.
Porter le reste du lait à ébullition. Ajouter le mélange précédent, faire bouillir et laisser cuire 3 min en fouettant sans arrêt.
Verser dans les verrines et laisser au moins 3h au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer artistement les fruits sur la crème.

Petit dîner en célibataire hier soir, Panda avait une réunion tardive pour la piscine des enfants … Pas trop envie de manger, donc entre la dînette fruit-yaourt pour terminer par se lever la nuit parce qu’estomac pas assez plein, j’ai improvisé un petit flan avec du chèvre frais et des tomates qui se morfondaient là. Recette à déclier avec des courgettes, des poireaux pourquoi pas (précuits à la vapeur), etc …
Soyons clair, ça ne comblera pas un estomac masculin avide de protéines, mais pour un déjeuner en filles, ou une entrée sympa, ça peut le faire !

Pour 1 personne – 7 ProPoint®
2 tomates
1 œuf
60 g de chèvre frais
50 ml de lait (entier, je n’ai que ça à la maison)
thym, sel, poivre

Couper les tomates en dés. Les déposer dans le fond d’un petit plat à four.
Mélanger le fromage de chèvre et le lait, ajouter l’œuf, saler, poivrer et parsemer de thym.
Verser la préparation sur les tomates et enfourner pour 25 min à 180º.

Comme chaque jeudi, réunion wet à midi … maintenant que nous sommes deux, nous nous partageons le « pique-nique » afin de gagner du temps et de se faire plaisir.
Jeudi dernier donc, j’avais opté pour des rouleaux de printemps à ma façon (et pas magret ananas !)

Pas de photo, pas eu le temps

Pour 2 personnes, soit 4 rouleaux – 7 ProPoint® par personne
4 galettes de riz
4 tranches de saumon fumé
30 g de vermicelles de soja
4 belles feuilles de laitue
une poignée de germes de soja
une carotte râpée
pour la marinade : 1 cc d’huile de sésame, 1 CS de sauce de soja, 1 CS de jus de citron vert, une gousse d’ail pressée, un peu de gingembre coupé

Le jeu est de faire mariner les vermicelles de soja afin d’éviter d’avoir des rouleaux trop secs, car il est plus pratique de ne pas avoir de sauce à emporter (surtout quand on est aussi adroite que moi).
Tout d’abord, faire ramollir les vermicelles de soja dans l’eau bouillante. Quand ils sont transparents et ramollis, les égoutter et les plonger dans la marinade. Laisser complètement refroidir.
Préparer ensuite les rouleaux :
Plonger une galette de riz dans l’eau, quand elle est ramollie la poser sur un torchon propre. Déposer une tranche de saumon au bord de la galette, puis ajouter une feuille de salade, une poignée de vermicelles, quelques germes de soja et un peu de carotte râpée. Rabattre les bords de la galette sur la farce, rouler bien serré et emballer dans du film alimentaire. Former de la même façon les 3 autres rouleaux.