Star's End

Le Père Noël a amené un formidable cadeau à Pandinou cette année, un livre de cuisine pour les enfants du Ritz (oui oui, carrément).
Le jeu en ce moment est donc de choisir une recette par semaine à réaliser le week-end. Premier opus : le muesli, intitulé « Mon petit dej idéal ».

Ingrédients
200 g de flocons d’avoine
30 g de flocons de maïs
60 g de cerneaux de noix concassés
40 g d’amandes effilées
30 g de graines de sésame
30 g de sucre roux
1 petit pot de compote (100g)
1 pincée de cannelle en poudre
80 g de miel
un cuil à soupe d’huile neutre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Mélange les ingrédients secs. Ajoute la compote, le miel, l’huile et les épices. Préchauffe le four à 150°.
Dépose le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etale bien pour former une fine couche de muesli.
Enfourne et fais cuire 35 à 45 min en fonction de l’épaisseur de la galette. Tourne la plaque de temps en temps pour qu’elle cuise uniformément.
Lorsque le mélange est bien sec et légèrement doré, sors la plaque du four. Concasse la galette en petits morceaux.
Quand le muesli est bien froid, mets-le dans une boîte qui ferme hermétiquement. Le muesli se conservera alors 7 jours. Tu peux le déguster avec du lait, du yaourt ou des fruits.

Pour changer de la très traditionnelle galette à la frangipane, une variation pommes-framboises très appréciée de mes convives.

Pour une galette
2 pâtes feuilletées
3 à 4 pommes (Golden)
200 g de brisures de framboises surgelées
4 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre dans une casserole, poudrer de 2 cuil à soupe de sucre et ajouter un fond d’eau. Mettre sur feu doux et laisser fondre et se transformer en compote.
Décongeler les framboises, les ajouter à la compote de pommes. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger. Si nécessaire ajouter du sucre au goût.
Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation aux fruits en laissant deux bons centimètres au bord. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en pressant bien les bords. Chiqueter les bords avec une lame de couteau.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à 180° pour 25 min. Servir tiède avec du cidre ou un Jurançon.

J’inaugure ce soir une nouvelle catégorie sur ce blog : « Premiers plats », la cuisine des petits. Les Choupettes commencant à manger comme nous, il me faut concevoir des menus qui s’adaptent tant aux grands qu’aux petites.
Voici donc comment adapter le repas du soir à l’appétit et l’équilibre alimentaire de deux Choupettes de 18 mois (enfin, 19 demain, tout de même).

Purée maraîchère et petites pâtes étoiles
Préparation rapide, grand succès populaire
Pour deux choupettes
200 g de mélange de légumes pour potage maraîcher surgelé (marque Auchan)
4 cuil à soupe de pâtes étoiles crues

Faire cuire les légumes encore surgelés 15 min à l’eau bouillante non salée. A part, cuire les pâtes.
Egoutter les légumes, conserver un peu de bouillon.
Mixer les légumes, plus ou moins finement en fonction de l’âge des convives. Ajouter une noisette de beurre.
Servir avec les petites pâtes.

Un nouveau produit frais chez Chronodrive, c’est pas si souvent (ils ont un peu tendance à privilégier les trucs tout faits), donc hop, je teste. Le produit en question, ce sont des tranches de jarret de veau pour l’osso-bucco. Pas envie et pas le temps de faire un osso-bucco, qu’à cela ne tienne on va se faire un mijoté …. deux temps trois mouvements, et 45 min de cuisson, accompagné de polenta crémeuse et « hmmmmmmmm Maman, tu me referas ce plat ? »

Pour 4 personnes
4 tranches de jarret de veau
800 g de carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuil à café de grains de coriandre
un peu de farine

Fariner la viande. Faire chauffer un peu d’huile et de beurre, y faire revenir la viande. Réserver. Dans la même cocotte, faire roussir l’oignon haché et l’ail écrasé.
Remettre les carottes émincées et la viande. Ajouter la coriandre, saler, poivrer, 20 cl d’eau puis couvrir et laisser mijoter 45 min.
Servir accompagné de polenta.

Friandise de saison, parfums de Noël : cannelle, clou de girofle, muscade … très énergétique pour résister aux frimas !

Ingredients :

250 gr de fruits mélangés confits ou séchés (raisins de Corinthe, raisins de Smyrne, zeste de citron confit ou autres fruits confits selon goût).
170 gr de sucre brun
285 ml de tea (du thé noir ordinaire sinon un thé parfumé convient)
1 oeuf
250 gr de farine contenant de la levure ou 250 g de farine et 2cc de levure chimique
1 grosse cuillère à café (environ 40-45 gr) d’un mélange d’épices (mélange de coriandre, de cannelle, de la cannelle de Chine, de gingembre, de cumin, de noix de muscade et de clous de girofle). Le mélange est séché et réduit en très fine poudre afin de bien le mélanger à la pâte.

Imbibez les fruits dans le sucre et le thé toute la nuit.
Ajouter l’oeuf, la farine et les épices et mélangez le tout.
Beurrez légèrement un moule à cake et faites-le cuire pendant 1 heure à 180
Laissez refroidir 15 minutes avant de le démouler. Déguster !

Nouvel avatar de ma recette de base des muffins … ils ont rencontrés une pot de pâte de spéculoos et nous ont offert un joli réconfort pour un jour de pluie !

Muffins aux spéculoos

La base pour 6 muffins
1 cup / 140 g de farine T45
1/4 cup / 60 g de sucre en poudre
1 cuil à café de levure
1/3 cup / 80 ml de lait
1/6 cup / 40 ml d’huile neutre
1 œuf
1/2 cuil à café d’extrait de vanille

et 2 belles cuillères à soupe de pâte de spéculoos (à dénicher pas trop loin du Nutella)

Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure) d’une part, et les ingrédients liquides (le reste, y compris la pâte de spéculoos) de l’autre.
Réunir les deux préparation et mélanger juste assez pour amalgamer. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moëlleux des muffins. Répartir dans les moules et enfourner pour 15 min à 180°.

Conserver de « vieux » magazines de cuisine a du bon, pour peu qu’on les planque … car quand on les ressort on a presque l’impression d’en avoir acheté un neuf 🙂

Poulet à la moutarde

4 cuisses de poulet, séparées en hauts de cuisse et pilons
un oignon émincé
4 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe d’huile
1 cuil à soupe de jus de citron
20 cl de crème fraîche

Dans un bol, mélanger 3 cuil à soupe de moutarde, l’huile et le jus de citron. En badigeonner les cuisses de poulet. Enfourner pour 35 min à 180°.
Préparer la sauce : porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la cuillère de moutarde restante (on peut la remplacer par de la moutarde à l’ancienne), saler et poivrer.
Servir le poulet et sa sauce. Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Une visite de copains pour le goûter, et une recette que j’avais envie de tester depuis longtemps. Elle est extraite du livre « Julie cuisine à l’avance » de Julie Andrieu.

Fondant aux marrons et caramel de cidre

1 boîte de 500 g de crème de marrons (ça tombe bien, on utilise toute la boîte, ça évite d’avoir un reste à finir à la petite cuillère)
125 g de beurre
1 cuil à soupe d’armagnac
4 œufs
2 cuil à soupe de poudre d’amande

Pour la sauce
250 g de sucre
20 cl de cidre
50 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, mélangez la crème de marrons et le beurre fondu. AJoutez les jaunes d’œufs, l’armagnac et la poudre d’amandes. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir une préparation lisse.
Montez les balncs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en mélangeant avec précaution pour ne pas les casser. Beurrez un moule rond de 25 cm de diamètre environ et versez-y la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel. Dans une petite casserole, versez le cidre et le sucre. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond (10 à 15 min). Retirez du feu et versez doucement la crème (attention aux éclaboussures). Pour que le caramel épaississe, faites cuire à feu doux pendant 10 min environ en mélangeant.
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Placez-le au frais pendant 24h. Avant de servir, faites réchauffer la sauce pendant quelques minutes et servez-la à part.

Pour accompagner une côte de bœuf grillée sur la cheminée, et afin de profiter au mieux de ma première commande sur Panier fermier (je prépare un petit billet là dessus d’ailleurs), un excellent fondantissime gratin dauphinois.

Pour 4 personnes (un plat à gratin carré classique)

800 g de pommes de terre « charlotte »
une gousse d’ail
crème fraîche semi épaisse
lait entier
sel, poivre, muscade

Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en tranches fines les plus régulières possibles.
Couper la gousse d’ail pelée en deux. En frotter le fond d’un plat à gratin.
Disposer une couche de pommes de terre, couvrir de 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, poudrer de muscade. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Couvrir de lait juste à niveau. Enfourner à 180° pour 45 min.

Une nouveauté dans ma cuisine, des œufs durs au curry. Pourtant assez populaire en Inde, ce plat est rapidement prêt et on a toujours ce qu’il faut dans les placards.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

8 œufs durs coupés en 4
1 cuil à soupe d’huile
2 oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de gingembre râpé
3 cuil à café de coriandre moulu
1 cuil à café de curcuma
1/2 cuil à café de piment
3 cuil à café de cumin moulu
1/2 à 1 cuil à café de sel
une boîte de pulpe de tomates (400g)
1/2 tasse d’eau
2 cuil à café de garam masala

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile chaude, avec l’ail et le gingembre.
Ajoutez la coriandre, le curcuma, le piment, le cumin, le sel et mélangez bien.
Ajoutez les tomates en boîte et l’eau. Laissez mijoter 10 à 15 min jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajoutez les œufs, le garam masala et mélangez délicatement.