Star's End

Variation aux accents italiens pour un classique de la cuisine « bistrot ». A servir avec de la polenta crémeuse à l’huile d’olive ou de pâtes fraîches. J’ai une nette préférence pour la polenta à cause de sa capacité à absorber la sauce au balsamique, schlurps !
La recette est piquée dans un vieux Prima.

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermier
8 petites échalotes
5 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 tablette de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 cuil à soupe d’huile d’olive

Eplucher les échalotes, les garder entières. Les faire revenir dans la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Quand elles sont un peu dorées les débarrasser dans une assiette. Réserver.
Mettre le reste d’huile d’olive dans la cocotte non lavée, et faire dorer les morceaux de poulet 5 min.
Ajouter 10 cl d’eau, le vinaigre, la tablette de bouillon, le laurier et le thym. Mélanger, baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
Ajouter alors les échalotes et les enrober de jus de cuisson. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 min.
Servir bien chaud, entouré des échalotes confites.

Accompagner de polenta crémeuse.

Une recette de Belle-Maman, un classique l’été sur le barbacue, mais aussi au coeur de l’hiver sur la cheminée !

Compter 1/2 coquelet par personne
des oignons (plein !)
de l’huile pimentée pour pizza (le pili-pili)

Eplucher les oignons, les hacher au robot (ou au couteau, mais à vos risques et périls). Couper les coquelets en deux par la milieu. Mettre une couche d’oignons dans le fond d’un plat creux. Huiler les coquelets, les déposer sur les oignons, et couvrir d’une autre couche d’oignons. Laisser mariner au frais quelques heures ou toute la nuit.
Cuire au barbecue, sur la grille de la cheminée ou rôtir au four une vingtaine de minutes.

Ou comment liquider des jaunes d’œuf avant de faire des macarons. Genre, bon les gars j’ai fait des crèmes au chocolat et flûte alors j’ai deux blancs d’œuf … je ne vais pas les jeter tout de même !
C’est une des meilleures petites crèmes, même si ce n’est pas la recette la plus rapide de mon carnet.

Une recette de chez Pascale.

Pour 8 verres bodega

2 jaunes d’œuf
50 cl de lait
120 g de crème liquide
3 CS de maïzena
150 g de chocolat noir pâtissier (ou pistoles de chocolat)
30 g de sucre en poudre

Prélever 2 cuillères à soupe de lait sur le total.
Faire chauffer le reste de lait et la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer la maïzena dans le lait réservé.
Quand le mélange lait-crème bout, en verser la moitié sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Lisser. Reverser dans le lait restant, puis verser par petites quantités sur le mélange œufs-sucre. Ajouter enfin la maïzena délayée. Remettre le tout dans la casserole puis sur feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, sans cesser de remuer. Maintenir environ 2 min en remuant, puis mettre en ramequins.
Placer au frigo jusqu’au moment de déguster.

Ca y est, j’ai succombé à la folie des macarons 🙂 Premier opus au chocolat, avec une recette simple du site Ôdélices (ma bible de référence des bonnes recettes faciles).

Pour une quinzaine de macarons (une fois appariés)
* 160 g de sucre glace
* 80 g de poudre d’amande
* 5 g de cacao
* 2 blancs d’oeuf
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à café de jus de citron
* 20 g de sucre en poudre
* nutella

1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d’amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de nutella.

Bon, disons le, ils étaient graphiquement assez réussis, mais gustativement un peu trop cuits.
Il faut aussi que je m’améliore en maniement de la poche à douille, j’ai eu du mal à faire des paires de même taille 🙂

Pour le nouvel an chinois, année du lapin, un filet mignon laqué très très savoureux. Rapide à prépaprer, en plus il nécessite une marinade, ce qui permet de le préparer avant d’aller se balader 🙂

Ingrédients pour 6
* 2 filets mignons de porc
Pour la marinade
* 3 gousses d’ail
* 5 cuillers à soupe de sauce soja
* 1 cuiller à soupe de 5 épices
* 2 cuillers à soupe de gingembre frais râpé
* 2 cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable
* 1 cuiller à soupe de sucre
* 2 cuiller à soupe d’eau

Hacher l’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, mettre les filets mignons dans un plat creux et les arroser avec la marinade. Couvrir avec un film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures ( 5-6 heures c’est encore mieux) pour que la viande prenne bien tous les parfums
Préchauffer le four th 7 (210°C). Placer les filet mignons dans un grand plat à four avec la marinade. Allonger d’un verre d’eau.
Faire cuire le porc 20 mn en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.
Baisser le four Th 6 (180°C) et laisser cuire encore 30 mn en continuant d’arroser de temps en temps. La sauce doit être bien sirupeuse, ajouter de l’eau dans le plat si elle épaissit trop.
Sortir le rôti du four, le couper en tranches et le servir accompagné de la sauce et de riz blanc.

Une recette du site Picard, pour un repas rapidement préparé, adapté aux petits comme aux grands. Pour les petits, prélever quelques cuillères de garden peas et de jus, mixer et accompagner de purée de pommes de terre (Picard aussi d’ailleurs).

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Décongélation : morceaux choisis de poissons nordiques

Chez Picard :
* 600 g de morceaux choisis de poissons nordiques,
* 600 g de garden peas,
* 2 cuil. à soupe d’ail,
* 50 g d’échalote,
* 3 cuil. à soupe de coriandre,
* 3 cuil. à soupe de persil,
* 3 cuil. à soupe d’aneth,
* 1 cuil. à soupe de menthe,
* 1 cuil. à soupe de moutarde au vinaigre balsamique,
* 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Chez l’épicier :
* 1 bouillon cube,
* 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès,
* sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
Séchez les morceaux de poissons avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Ajoutez les poissons dans la cocotte et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les garden peas, mélangez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.
Versez 20 cl d’eau, ajoutez le bouillon cube émietté, mélangez, puis laissez cuire avec le couvercle pendant 15 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson des poissons, préparez la salsa verte : mélangez dans un bol la coriandre, le persil, l’aneth, la menthe, la moutarde, et le reste de l’huile d’olive.
Salez, poivrez. Rectifiez l’assaisonnement des poissons, puis servez chaud, accompagnés de la salsa verte.

Nouveau week-end, nouvelle recette ! Cette semaine, d’excellents burgers réalisés par les garçons 🙂

Pour 4 hamburgers
Préparation 20 min
Cuisson 5 min

400 g de viande de bœuf fraîchement hachée
4 pains à hamburger
4 tranches de bacon
4 tranches de gouda
4 belles feuilles de laitue
1 tomate
1 oignon
2 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à café de Worcestershire sauce
1 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Sépare les deux moitiés des pains et fais-les toaster légèrement au grille-pain. Coupe le gouda à la taille des pains. Lave et essore la salade. Lave et tranche finement la tomate. Epluche l’oignon et tranche-le aussi finement que possible. Dans un bol, mélange le ketchup et la Worcestershire sauce.
Préchauffe le four à 180°.
Avec la viande de bœuf, forme 4 pavés bien ronds de la taille des pains. Fais chauffer l’huile dans une poêle. Avec l’aide d’un adulte, fais cuire rapidement le bacon, puis les steacks hachés. Sale et poivre.
Pose une tranche de gouda sur les socles des pains et passe-les au four quelques instant, le temps de faire légèrement fondre le fromage. Ajouter une feuille de salade et un peu du mélange ketchup – Worcester sauce. Dépose un steack et le bacon, un peu de sauce, des rondelles de tomates et des cercles d’oignons, puis referme le burger.
Passe les hamburgers au four 1 min pour les servir chauds.
Enjoy !

A la fois accompagnement pour les grands et repas du soir pour les Choupettes, les lentilles en plus d’être une source formidable de bonnes choses, son très bon marché. Ce qui permet d’y associer des légumes bios sans mettre en péril la facture ….

Pour 6 personnes
280 g de lentilles du Puy
1 échalote émincée
4 carottes
laurier, sarriette, thym …
1 barquette de fine de bacon (ou de lardons)

Peler les carottes, les couper en rondelles. Mettre les lentilles dans 6 fois leur volume d’eau froide. Surtout ne pas saler (sinon la peau des lentilles durcit à la cuisson). Porter à ébullition, ajouter les carottes, les aromates et l’échalote.
Cuire à frémissements une vingtaine de minutes.
Pour servir à des petits, mixer les lentilles et les carottes égouttées. Ajouter du lait ou un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Servir avec un peu de sel.

Conformément aux nouvelles habitudes et tant qu’il ne sera pas lassé 😉 une nouvelle réalisation de Pandinou piochée dans le livre RitzKids : des petites brochettes japonaises très ludiques à réaliser et à déguster. Pour ma prt, j’ai cuit le riz au rice-cooker (ou cuit-riz mais je n’arrive pas à me faire à ce mot …)

Pour une douzaine de brochettes
500 g de faux-filet de bœuf

Pour la sauce
8 cuil à soupe de vin blanc sec
8 cuil à soupe de sauce soja
6 cuil à soupe de miel liquide (sinon le mettre un peu au bain-marie pour qu’il se liquéfie)

2 mesures de riz rond japonais à sushis

Préparer une douzaine de brochettes en bambou d’une vingtaine de centimètres de long. Couper la viande en cubs de la taille d’une bouchée. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand plat creux. Ajouter les brochettes et laisser mariner 10 min.
Mettre le riz à cuire dans le rice-cooker.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Y mettre les brochettes salées et poivrées à saisir, en les retournant. Les réserver dans un plat.
Verser la sauce et faire réduire à feu vif jusqu’à consistance nappante.
Servir le riz dans les bols, accompagné des brochettes arrosées de sauce.

Dans l’esprit du vin chaud, boisson réconfortante pour les soirées d’hiver, ou en attendant le Père Noël 🙂

Pour un pichet

une bouteille de cidre brut
100 g de sucre roux
épices : clous de girofle, bâton de cannelle, étoile de badiane, poivre du sichuan, muscade voire macis, gousse de vanille …

Porter le cidre, le sucre et les épices à ébullition. Laisser frémir 15 min. Filtrer et servir immédiatement.
On peut aussi laisser complètement refroidir, filtrer et réchauffer sans laisser bouillir.

Le filtrage sera plus efficace à travers un filtre à café. Plus long aussi.