Crèmes velours au chocolat

Ou comment liquider des jaunes d’œuf avant de faire des macarons. Genre, bon les gars j’ai fait des crèmes au chocolat et flûte alors j’ai deux blancs d’œuf … je ne vais pas les jeter tout de même !
C’est une des meilleures petites crèmes, même si ce n’est pas la recette la plus rapide de mon carnet.

Une recette de chez Pascale.

Crèmes velours au chocolat

Pour 8 verres bodega

2 jaunes d’œuf
50 cl de lait
120 g de crème liquide
3 CS de maïzena
150 g de chocolat noir pâtissier (ou pistoles de chocolat)
30 g de sucre en poudre

Prélever 2 cuillères à soupe de lait sur le total.
Faire chauffer le reste de lait et la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer la maïzena dans le lait réservé.
Quand le mélange lait-crème bout, en verser la moitié sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Lisser. Reverser dans le lait restant, puis verser par petites quantités sur le mélange œufs-sucre. Ajouter enfin la maïzena délayée. Remettre le tout dans la casserole puis sur feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, sans cesser de remuer. Maintenir environ 2 min en remuant, puis mettre en ramequins.
Placer au frigo jusqu’au moment de déguster.

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