Pas de photo pour cette soupe très parfumée, elle a été dégustée sur le pouce pour se réchauffer un midi 🙂
Très largement inspirée du dernier numéro de Cuisine Actuelle
250g de champignons de paris, nettoyés et coupés en tranches ou en morceaux
1 petite échalote hachée
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Faire suer l’échalote dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et les laisser cuire à feu pas trop fort 10 min. Poivrer.
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et faire cuire 5 min.
Ajouter la crème et laisse épaissir un peu pendant 5 min.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement et servir.
Je regarde les dernières photos prises, et je me rend compte que j’ai au moins 6 ou 7 recettes de retard !
Voici tout d’abord la charlotte au chocolat, assez légère car la mousse ne contient ni jaunes d’œufs ni beurre.
Pour le moule à charlotte Tupp 🙂
une vingtaine de boudoirs
250g de chocolat à dessert
5 blancs d’oeufs (garder les jaunes pour la crème anglaise)
rhum
Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver. Monter les blancs en neige ferme. Les mélanger délicatement au chocolat, petit à petit avec une maryse. Réserver.
Diluer le rhum avec de l’eau. Tremper les boudoirs un à un dans le mélange rhum + eau, brièvement pour ne pas les détremper (ce qui rendrait leur manipulation difficile). Les déposer sur les bords et dans le fond du moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat, lisser. Mettre une couche de biscuits imbibés, le reste de la mousse et terminer avec une couche de biscuits. Fermer le moule en chassant l’air, et laisser reposer au moins 3h.
Servir avec une crème anglaise.
On reste dans la thématique des repas de fête, avec une queue de langouste (merci Picard !) ciute à l’avance, et réchauffée sur le feu de bois au moment de servir.
Cette recette m’a également permis de tester les bouillons Ariaké, la rolls du bouillon instantané, et je suis emballée par le produit utilisé.
Pour 4 personnes
4 queues de langouste surgelées
1 sachet de bouillon Ariaké « thaï »
beurre
coriandre fraîche ou surgelée
Préparer le bouillon : Mettre une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter le sachet de bouillon thaï. Plonger les queues de langouste encore surgelées dans l’eau bouillante. Laisser frémir 15 à 20 min. Au bout de ce temps, couper le feu et laisser les queues de langouste dans le bouillon jusqu’à complet refroidissement.
Préparer le beurre parfumé : avec une fouchette, malaxer le beurre pour le mettre en pommade, y ajouter la coriandre ciselée. Réserver.
Pour réchauffer les queues de langouste : les couper en 2 dans la longueur, les tartiner de beurre parfumé, puis les disposer sur la grille de la cheminée au dessus des braises. Servir lorsque le beurre est bien fondu.
Accompagner de riz blanc.
Pourquoi scientifique ? Grâce à l’utilisation d’une sonde de cuisson, l’ustensile ultime pour une cuisson parfaite. J’ai également testé son utilisation pour la cuisson si délicate de la crème anglaise, j’en parlerai plus tard ici.
Pour plus de facilité, je l’avoue, j’ai utilisé un foie déjà dénervé de chez Picard, qu’il faudra donc veiller à laisser décongeler au réfrigérateur.
Mettre à mariner les lobes de foie avec 1,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu et 2 cuillères à soupe d’Armagnac. Laisser reposer 24h au frais.
Egoutter les lobes de foie, les tasser dans une terrine. Mettre la terrine dans un plat un peu plus grand, remplir d’eau à 80° à mi-hauteur de la terrine. Enfourner au four à 50° avec la sonde de cuisson. Le foie est prêt quand la sonde atteint 23° à cœur.
Sortir le foie, déposer un poids (boîte de conserve) dessus et mettre au frigo pour 2 jours. Au bout de 24h on peut enlever le poids et mettre le couvercle de la terrine.
Déguster avec du pain de campagne grillé et un verre de Sauternes.
Peu d’efforts, beaucoup d’effet, voici la formule pour ces petits feuilletés qui n’ont pas fait long feu sur la table basse !
2 variétés de petits chaussons (les recettes sont tirées du livre Tupperware®) et des petits croissants (le principe m’a été inspiré par un livre Tupp® aussi).
Les petits chaussons au saumon fumé
Mixer 90g de saumon fumé avec 2 portions (40g) de St Moret, un peu d’aneth et des baies roses. Avec le moule à mini chaussons (acheté il y a des années chez Lidl, mais ils en font également chez Mathon et chez Tupp), découper des ronds de pâte dans une pâte feuilletée du commerce (230g). Garnir chaque bouchée d’une cuillère à café de farce, replier les chaussons et les déposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau et enfourner à 200° pour 13 minutes.
Les chaussons au parmesan et au basilic
Râper 50g de parmesan. Le mélanger avec 4 cuil à soupe d’huile, du basilic haché et un peu de poivre moulu. Avec le moule à mini chaussons, découper des ronds de pâte dans une pâte feuilletée du commerce (230g). Garnir chaque bouchée d’une cuillère à café de farce, replier les chaussons et les déposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau et enfourner à 200° pour 13 minutes.
Les mini croissants
Tartiner une pâte feuilletée du commerce avec la moitié d’un pot de pesto (soit un peu moins de 100g). A l’aide d’une roulette à pizza, couper 16 parts dans la pâte, puis rouler chaque triangle de pâte feuilletée tartinée de la base vers la pointe. Disposer chaque mini croissant sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau et enfourner à 200° pour 15 minutes.
Autre recette de glace festive, à accompagner d’un shot de Mandarine Napoléon. Pour clore le réveillon sur une note légère.
1,5 kg de clémentine (environ) pour obtenir 50 cl de jus filtré
150 g de sucre
1 cuil à café de Maïzena (facultatif, sert de stabilisateur)
A préparer à l’avance. Tout d’abord, presser les clémentines. c’est là qu’un presse-agrume électrique est grandement apprécié ! Filtrer le jus (ou pas). Ajouter le sucre, bien mélanger pour dissoudre.
Turbiner en sorbetière. En fin de turbinage, ajouter la Maïzena délayée dans une cuillère à soupe de jus de clémentines. Débarrasser dans un conteneur et stocker au congélateur jusqu’à la dégustation.
Pour inaugurer un ustensile cultissime arrivé juste avant Noël dans ma cuisine, j’ai nommé : le moule à charlotte Tupperware (et oui). Ravissant dans sa robe violette, il est toujours livré avec ses fond à motif, étoile, tulipe, sapin et cœur.
Une glace très rapide à faire, et tout à fait délicieuse. A accompagner d’un petit verre d’armagnac pour un dessert ultra gourmand (pour ceux qui dorment sur place).
500 g de crème de marron
1 boîte (410g) de lait concentré non sucré
1 bouchon de rhum ambré
des brisures de marrons glacés
A préparer à l’avance.
Mélanger la crème de marrons, le lait concentré et le rhum. Placer le tout au réfrigérateur au moins 2 h.
Turbiner en sorbetière une vingtaine de minutes, ajouter les brisures de marrons glacés quand la glace est presque finie de prendre. Débarrasser dans le moule (pourvu du fond sapin pour rester dans l’ambiance), refermer et placer au congélateur quelques heures.
Pour servir, passer le moule sous l’eau chaude, démouler, décorer et servir !
Mariage ultra classique des huîtres et de l’échalote, ici en version huîtres rôties. Grand succès, vraiment délicieux. Une idée piochée dans l’émission « Météo à la carte » sur France 3.
Compter 6 huîtres n°2 par personne. Malaxer du beurre demi-sel, une échalote et un bouquet de persil plat finement ciselés.
Ouvrir les huîtres, vider la première eau, et les caler sur une plaque à pâtisserie (avec du gros sel ou de l’alu froissé).
Déposer une noix de beurre sur chaque huître. Préchauffer le four à 180°.
Enfourner les huîtres pour 5 min, servir immédiatement avec un bon pain de seigle et un verre de vin blanc sec.
Une délicieuse recette, piochée sur la page Facebook du ChouetteKit, publiée pour l’Avent et destinée à patienter au coin du feu en attendant le moment magique des cadeaux !
Pour 1 bon litre de boisson réconfortante
1 orange en rondelles
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 bon peu de miel
2 sachets de thé Earl Grey
Mettre tous les ingrédients sauf le miel dans un grand pichet. Verser l’eau bouillante. Laisser infuser 5 minutes. Retirer les sachets, ajouter du miel, servir dans attendre.
Pour mettre de l’or sur les tartines, le matin de Noël. Etalée sur des toasts, accompagnée d’une tasse de thé, elle est divine !
Pour une dizaine de pots (taille Bonne Maman) – Préparation sur 3 jours (elle se mérite mais elle le vaut bien !)
1 kg d’oranges douces
1 citron
2 l d’eau
sucre à confiture
1 bonne cuillère à soupe de mélange d’épices de Noël (cannelle, muscade, girofle …) en poudre
Laver et brosser les oranges et le citron, les couper finement (avec la peau). Ajouter l’eau. Faire tremper pendant 24 h.
Faire bouillir 45 mn. Laisser reposer 24 h.
Peser le tout et ajouter les 2/3 de poids de sucre. Faire bouillir jusqu’à prise de la confiture (faire le test de la soucoupe). Ajouter les épices et bien mélanger.
Mixer et mettre en pots immédiatement. Retourner les pots. Attendre le refroidissement complet, étiqueter et ranger.
