Côte de boeuf au gros sel

Nouvel avatar de la cuisson en croûte de sel, un essai à moitié convaincant avec de la viande rouge. L’idée n’est pas mal, mais demande un petit retravail. J’aime la viande crue, donc ça ne m’a pas gênée, mais j’en connais qui auraient été rebutés.
Côte de boeuf gros sel
Côte de boeuf au gros sel
1 côte de boeuf
1 kg de gros sel

disposer un lit de gros sel dans un plat. Disposer la côte dessus, recouvrir de gros sel.
Au four préchauffé th 8 – 220º pour une vingtaine de minutes.
Nb : à mon avis, un peu plus chaud un poil plus longtemps.

J’ai accompagné ça d’un confit d’échalotes et de pommes de terre grenaille vapeur.

Confit d’échalotes
3 grosses échalotes
1 pincée de sucre
1 bon morceau de beurre
1/2 verre d’eau
une cs de vinaigre de vin

Emincer finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les échalotes et faire revenir à feu très doux sans coloration. Ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre, saler et poivrer. Laisser réduire et compter à feu très doux une quinzaine de minutes.

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