Sablé au lemon curd

Petit dessert simplissime, mais un régal pour les fan de citron :
Sablé au lemon curd

pour la pâte à sablés :
185 g de farine
95 g de sucre
95 g de beurre mou en petits morceaux
un pincée de sel
1 oeuf
Mettre dans le robot la farine, le sucre, l’oeuf et le sel. Donner un coup pour sabler le mélange, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Mettre à tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et laisser au frigo pour 30 min. 2taler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’eomporte pièce. Cuire à 180º une dizaine de minutes. Mettre à refroidir sur une grille.

Lemon curd – recette de Trish Deseine

Mélanger dans une casserole moyenne 150 gr de sucre en poudre, 4 oeufs entiers, 100 gr de beurre en petits morceaux. Ajouter le zeste rapé de 2 beaux citrons non traités et le jus en pressant bien (et en enlevant les pépins).

Mettre cette casserole au bain-marie (je l’ai mise dans une poele à bord assez hauts avec de l’eau dedans) et fouetter au fouet à main pendant 20 mn jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème patissière. Il faut que l’eau de la poele frémisse mais pas à gros bouillons.

Laisser tiédir et mettre dans 2 petits pots fermés si vous voulez la garder au frigo quelques temps.