Jour : 30 mars 2008

Petit dessert simplissime, mais un régal pour les fan de citron :

pour la pâte à sablés :
185 g de farine
95 g de sucre
95 g de beurre mou en petits morceaux
un pincée de sel
1 oeuf
Mettre dans le robot la farine, le sucre, l’oeuf et le sel. Donner un coup pour sabler le mélange, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Mettre à tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et laisser au frigo pour 30 min. 2taler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’eomporte pièce. Cuire à 180º une dizaine de minutes. Mettre à refroidir sur une grille.

Lemon curd – recette de Trish Deseine

Mélanger dans une casserole moyenne 150 gr de sucre en poudre, 4 oeufs entiers, 100 gr de beurre en petits morceaux. Ajouter le zeste rapé de 2 beaux citrons non traités et le jus en pressant bien (et en enlevant les pépins).

Mettre cette casserole au bain-marie (je l’ai mise dans une poele à bord assez hauts avec de l’eau dedans) et fouetter au fouet à main pendant 20 mn jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème patissière. Il faut que l’eau de la poele frémisse mais pas à gros bouillons.

Laisser tiédir et mettre dans 2 petits pots fermés si vous voulez la garder au frigo quelques temps.

Nouvel avatar de la cuisson en croûte de sel, un essai à moitié convaincant avec de la viande rouge. L’idée n’est pas mal, mais demande un petit retravail. J’aime la viande crue, donc ça ne m’a pas gênée, mais j’en connais qui auraient été rebutés.

Côte de boeuf au gros sel
1 côte de boeuf
1 kg de gros sel

disposer un lit de gros sel dans un plat. Disposer la côte dessus, recouvrir de gros sel.
Au four préchauffé th 8 – 220º pour une vingtaine de minutes.
Nb : à mon avis, un peu plus chaud un poil plus longtemps.

J’ai accompagné ça d’un confit d’échalotes et de pommes de terre grenaille vapeur.

Confit d’échalotes
3 grosses échalotes
1 pincée de sucre
1 bon morceau de beurre
1/2 verre d’eau
une cs de vinaigre de vin

Emincer finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les échalotes et faire revenir à feu très doux sans coloration. Ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre, saler et poivrer. Laisser réduire et compter à feu très doux une quinzaine de minutes.

Parce que j’ai oublié de prendre du Nutella vendredi en passant faire les courses, j’ai fait un tour pour voir s’il y avait un moyen de faire une pâte à tartiner soi-même … je suis tombée (pas tout à fait par hasard, though) sur cette recette chez Marie-Laure (encore elle). Le goût est carrément là , la texture est encore à améliorer – peut-être en repassant la poudre de noisettes au robot, car on sent les petits grains.

Ingrédients

* 100 g de chocolat
* 60 g de beurre
* 100 g de lait concentré sucré
* 40 g de noisette en poudre
* 3 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes (très important pour que le chocolat ne brûle pas, si ça brûle même un tout petit peu ça gâche le goût de l’ensemble de la préparation).
2. Ajouter le lait concentré sucré.
3. Ajouter les noisettes en poudre et le lait.

Remarque : la pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Fin d’hiver, passage à l’heure d’été cette nuit … mais les soirées sont encore fraîches, alors un bon plat qui réchauffe, avant les repas sur la terrasse et le rosé bien frais …

Potée à ma façon
6 carottes
6 pommes de terre
200 g de haricots cocos secs, trempés 12h
1/2 chou blanc (ou vert, au choix)
3 gousses d’ail
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
environ 600 g de viande 1/2 sel (palette, jarret …) dessalée 12h, en changeant 2 à trois fois l’eau
Mettre les viande et les haricots dans la cocotte, couvrir d’eau. Fermer, mettre sur position 2 et compter 20 min de cuisson à la mise sous pression.
Au bout de ce temps, ajouter les légumes. Refermer, mettre sur position 1 et compter 15 min à la mise sous pression.
Servir très chaud la viande entourée des légumes, et accompagner d’un vacqueyras.